Mini Tarte cu Banane si Tonka
Aceste mini tarte cu banane si tonka combina delicatetea bananelor cu intensitatea unui caramel usor sarat si aroma surprinzatoare a unei pastai de tonka, astfel incat desertul final este o sinfonie a gustului si a texturii!
Rezultat -10 -14 bucati
Ingrediente
Aluat fraged
- 120 g unt 82% grasime (rece, cuburi)
- 265 g faina alba 000 (cernuta)
- 1 g sare fina
- 80 g zahar pudra (cernut)
- 30 g faina de migdale
- 60 g oua intregi (reci)
- 5 g extract de vanilie
Financier cu migdale
- 86 g zahar pudra (cernut)
- 37 g faina de migdale
- 37 g faina alba 000
- 1 g praf de copt
- 0.5 g sare fina
- 90 g albus (temperatura camerei)
- 5 g miere
- 45 g unt caramelizat
- 1/2 banana (taiata cuburi mici)
Caramel sarat
- 95 g zahar alb granulat
- 10 g glucoza lichida
- 100 g smantana pentru frisca
- 1 g sare fina
- 3 g gelatina pudra
- 18 g apa rece (rece)
- 75 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
Chantilly cu tonka si ciocolata cu lapte
- 350 g smantana pentru frisca
- ¼ pastaie de tonka rasa
- 3 g gelatina + 18g apa rece
- 125 g ciocolata cu lapte
Streusel cu alune de padure
- 35 g faina de migdale
- 45 g alune de padure (macinate)
- 30 g zahar brun deschis
- 45 g zahar pudra (cernut)
- 75 g unt 82% grasime (rece, cuburi)
- 75 g faina alba 000
Décor: - ciocolata fasii
Instructiuni
Aluat fraged
- Combinati untul rece, faina alba, sarea, zaharul pudra si faina de migdale in vasul mixerului.
- Folosind paleta, mixati pana obtineti un aluat nisipos.
- Adaugati oul si vanilia si mixati pana obtineti un aluat omogen.
- Adunati aluatul intr-un disc.
- Infoliati si dati la frigider minim 6 ore.
- Intindeti intr-o foaie subtire apoi decupati aluatul si asezati-l in forme de mini tarte de 8 sau 10cm diametru.
- Coaceti la 160C pana devin usor aurii, intre 15 si 20 minute, in functie de grosimea aluatului.
Financier cu migdale
- Combinati zaharul pudra, faina de migdale, faina alba, praful de copt si sarea in vasul robotului de bucatarie.
- Adaugati albusurile si mierea si mixati.
- Incorporati untul caramelizat.
- Puneti intr-un pos.
- Asezati cateva cuburi mici de banana in fiecare coaja de tarta.
- Turnati deasupra aluat de financier. Continuati coacerea tartelor inca 10-15 minute.
Chantilly cu tonka si ciocolata cu lapte
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Incalziti smantana intr-un vas impreuna cu tonka.
- Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi strecurati peste ciocolata.
- Omogenizati cu un blender de mana apoi acoperiti cu folie si dati la frigider cel putin 8 ore pentru a se stabiliza.
Streusel
- Combinati toate ingredientele in robotul de bucatarie. Pulsati pana obtineti bucati de aluat.
- Intindeti compozitia pe o hartie de copt.
- Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15-20 minute sau pana devine usor auriu.
Caramel sarat
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Incalziti smantana si glucoza apoi luati de pe foc si adaugati gelatina. Pastrati fierbinte.
- Realizati un caramel auriu din zahar apoi turnati in fir subtire smantana. Omogenizati, avand grija la aburii fierbinti!
- Luati de pe foc si adaugati sarea.
- Raciti la 40C, apoi adaugati untul si omogenizati cu un blender de mana - Bamix.
- Raciti la frigider minim 4 ore.
Finisare tarta
- Mixati Chantilly pana devine ferma si puneti intr-un pos cu dui rotund de 10-14mm.
- Turnati un strat de caramel peste financier si banane.
- Decorati cu Chantilly spumat si streusel si finisati cu bucati de ciocolata.
Ustensile si echipamente
1 Mixer
1 Cuptor
1 Frigider
Folie alimentara
Hartie de copt
1 Blender de mana (Bamix recomand)
Cantar de bucatarie
Boluri
Vase de gatit
Inele de tarta de 8 sau 10cm diametru
Cutit
Tocator
Spatule silicon
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!