Go Back
–+ servings
Petit gateau cu cirese si ciocolata

Petit gateau cu cirese si ciocolata

Olguta - Pastry Workshop
Aceste monoportii cu cirese si ciocolata iau forma unei cirese, astfel incat ne duc direct cu gandul la ce contin. Ele combina ciresele cu ciocolata neagra - o combinatie de gusturi clasica, absolut delicioasa!
Print Recipe Pin Recipe
Rezultat -20 monoportii

Ingrediente
 

Marmelada de cirese/visine:

  • 300 g cirese/visine
  • 120 g piure de cirese/visine
  • 100 g zahar alb granulat
  • 5 g pectina NH
  • 4 g gelatina + 24g apa rece

Streusel cu migdale:

  • 110 g migdale pudra
  • 60 g faina alba 000
  • 50 g zahar brun deschis
  • 1 g sare
  • 80 g unt rece

Baza crocanta:

  • 150 g streusel cu migdale (reteta mai sus)
  • 60 g orez expandat
  • 90 g paillete feuilletine
  • 150 g ciocolata cu lapte
  • 70 g pasta de pralina

Mousse de ciocolata:

  • 240 g lapte integral
  • 140 g zahar alb granulat
  • 90 g galbenus
  • 6 g gelatina + 36g apa rece
  • 500 g ciocolata neagra 70-75%
  • 600 g smantana pentru frisca (spumata lejer)

Glazura oglinda:

  • 75 g apa
  • 150 g glucoza lichida
  • 150 g zahar alb granulat
  • 100 g lapte condensat indulcit
  • 11 g gelatina + 66g apa rece
  • 150 g ciocolata neagra 66%
  • 0.5 g colorant rosu

Instructiuni

Marmelada de cirese/visine:

  • Hidratati gelatina in apa rece.
  • Amestecati zaharul cu pectina NH.
  • Combinati ciresele/visinele cu piureul intr-un vas. Incalziti usor, apoi adaugati zaharul si pectina si gatiti 2 minute dupa ce da in clocot.
  • Luati de pe foc si adaugati gelatina.
  • Turnati in formele pentru insertie – semisfere.
  • Congelati apoi uniti doua cate doua pentru a forma o bila.

Streusel cu migdale:

  • Combinati toate ingredientele in robotul de bucatarie si procesati.
  • Intindeti intr-o tava si coaceti la 160℃-170°C pentru 15-20 minute sau pana devine auriu.

Baza crocanta:

  • Topiti ciocolata.
  • Combinati paillete feuilletine cu restul ingredientelor intr-un bol. Adaugati ciocolata si omogenizati.
  • Puneti cate o lingura intr-un inel metallic cu diametru putin mai mare decat prajitura in sine si presati usor.
  • Dati la frigider pentru a se inchega.

Mousse de ciocolata:

  • Hidratati gelatina cu apa rece.
  • Topiti ciocolata.
  • Incalziti laptele pana la punctul de fierbere..
  • Amestecati galbenusul cu zaharul, apoi turnati laptele fierbinte si intoarceti amestecul pe foc. Gatiti pana atinge 82°C.
  • Luati de pe foc, adaugati gelatina si strecurati peste ciocolata topita.
  • Amestecati pana la omogenizare, apoi lasati sa vina la 25℃-30°C.
  • Incorporati smantana batuta.
  • Turnati putin mousse de ciocolata in fiecare cavitate a formei pe care o folositi.
  • Asezati cu grija insertia si finisati cu mousse.
  • Congelati.

Glazura oglinda:

  • Hidratati gelatina in apa rece.
  • Combinati glucoza, zaharul alb si apa intr-un vas si dati in clocot.
  • Luati de pe foc si adaugati gelatina.
  • Turnati peste ciocolata si lapte condensat intr-un vas cu peretii inalti.
  • Adaugati colorantul si blenduiti pana obtineti o glazura omogena.
  • Acoperiti cu folie alimentara si lasati sa se raceasca inainte de a folosi.
  • Temperatura de lucru este 35℃-40°C.

Pentru a finisa prajitura:

  • Scoateti ciresele din forma.
  • Glazurati si asezati pe baza crocanta.
  • Decorati cu o codita de ciocolata neagra.
Keyword Cherries, Dark chocolate, Mirror glaze
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!