Mixati ouale intregi cu zaharul cateva minute pana isi tripleaza volumul.

Cerneti faina cu sarea si amidonul apoi incorporati-o in ouale batute folosind o spatula.

Luati deoparte cateva linguri de blat si adaugati untul. Turnati inapoi in bolul mare si incorporati usor cu o spatula.

Transferati blatul intr-o tava mare de copt tapetata cu hartie de copt (40x30cm) si coaceti 8-10 minute la 180C.

Lasati sa se raceasca apoi taiat cercuri de blat pe care le montati in inele de inox tapetate cu folie de acetat. Dati deoparte.

Fierbeti cafeaua si zaharul pentru 5 minute apoi lasati sa se raceasca.

Cu o pensula, insiropati usor fiecare disc de blat taiat mai devreme. Nu exagerati cu siropul, nu vreti sa se scurga din blat, ci doar sa pastreze blatul umed. Dati formele de inox deoparte.

Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.

Mixati mascarpone cu vanilia intr-un bol, apoi adaugati ciocolata topita si gelatina.

Incorporati smantana batuta si puneti 2-3 linguri de mousse in fiecare forma de inox, peste blatul insiropat. Dati la rece.

Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.

Intr-un vas, amestecati smantana pentru frisca, cafeaua, galbenusurile, zaharul si un praf de sare si puneti pe foc mic.

Gatiti pentru 5-10 minute pe foc foarte mic pana compozitia incepe sa se ingroase.

Luati de pe foc si adaugati ciocolata. Amestecati bine sa se topeasca.

Incorporati gelatina topita apoi lasati cremeux sa vina la temperature camerei.

Turnati cremeux-ul peste mousse-ul de mascarpone si dati din nou la rece.

- Pralina:

Combinati zaharul si apa intr-un vas si fierbeti cateva minute, spaland peretii vasului cu o pensula imbibata in apa rece, pana incepe sa se caramelizeze.

Cand are o culoare aurie frumoasa, luati de pe foc si adaugati alunele de padure.

Amestecati sa le acoperiti cu zahar caramelizat apoi turnati amestecul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lucrati cu grija pentru ca e foarte fierbinte.

Lasati sa se raceasca complet apoi rupeti in bucati mici si puneti in vasul robotului de bucatarie. Pulsati pana obtineti o pudra fina cu bucati usor mai mari pe ici pe colo.

- Mousse:

Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.

Combinati zaharul si apa intr-un vas pe foc mic si dati in clocot. Fierbeti 2-3 minute pana se topeste zaharul.

Intre timp, mixati galbenusurile cu un praf de sare pana isi dubleaza volumul. Mixand continuu, adaugati siropul de zahar fierbinte si continuati sa mixati pana se raceste compozitia.

Adaugati gelatina topita si ciocolata, apoi lasati amestecul sa vina la temperatura camerei.

Incorporati frisca batuta apoi adaugati pralina.

Turnati 3-4 linguri de mousse peste cremeux-ul de cafea si dati la rece peste noapte.

Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.

Combinati restul ingredientelor intr-un vas cu fund dublu si dati in clocot.

Fierbeti 5-7 minute pana incepe sa se ingroase, avand grija pentru ca are tendinta sa dea in foc si sa se lipeasca de fundul vasului.

Luati de pe foc, lasati sa se raceasca 10 minute apoi adaugati gelatina topita.

Amestecati bine apoi treceti glazura printr-o sita fina.

Acoperiti cu folie la suprafata si lasati sa se raceasca la temperatura camerei.

Puneti torturile la congelator cel putin 1 ora inainte de a glazura, apoi inlaturati formele de inox si foliile de acetat si puneti-le pe un gratar asezat deasupra unei tavi adanci care sa colecteze excesul de glazura.

Aveti grija ca glazura sa nu fie prea calda inainte de a o turna peste prajituri.

Turnati cu grija glazura peste fiecare tort si lasati sa se scurga bine inainte de a le transfera pe un platou.

Combinati smantana si sarea intr-un vas si puneti pe foc mic. Infierbantati bine fara a da in clocot, apoi luati de pe foc si adaugati ciocolata.

Amestecati pana la topirea completa apoi adaugati untul si Amaretto.

Acoperiti cu folie la suprafata si dati la rece cateva ore.

Pentru a forma trufele, luati 1 lingurita de amestec si dati-i forma uneil bile. Rulati trufa prin cacao chiar inainte de a o folosi la decor.

Pentru a decora torturile, am topit ciocolata neagra, am temperat-o, apoi am intins-o pe o foaie de acetat si am infasurat-o in jurul unui inel de inox pentru a-i da forma de cerc.

Foita de aur comestibila si trufele facute mai devreme sunt nelipsite.

Sa aveti pofta!