Combinati faina de migdale si zaharul pudra intr-un bol. Adaugati ouale intregi si vanilia si mixati cateva minute pana obtineti un amestec spumos, deschis la culoare.

Intre timp, mixati albusurile pana devin spumoase.

Adaugati zaharul, treptat, mixand pana obtineti o bezea ferma.

Incorporati bezeaua in amestecul de ou si faina de migdale, alternand-o cu faina cernuta cu sarea.

Adaugati si untul topit apoi intindeti doua foi subtiri de aluat (35x25cm) – aceste doua foi vor fi mai apoi taiate astfel incat sa obtinem 3 foi de blat, chiar daca una dintre ele o vom construi din resturi.

Coaceti in cuptorul preincalzit la 200C pentru 8-10 minute pana devin usor aurii – aveti grija sa nu le ardeti sau uscati, coaceti scurt si stati cu ochii pe ele!

Taiati patrate de 23cm, formand astfel 3 straturi de blat diferite. Blatul din resturi eu il pun de obicei in stratul din mijloc astfel incat sa fie bine acoperit de creme mai apoi.

Dati in clocot apa si zaharul.

Dati deoparte si adaugati boabele de cafea. Acoperiti cu folie si lasati la infuzat 10 minute.

Strecurati apoi adaugati alcoolul.

Topiti ciocolata cu uleiul intr-un vas. Adaugati paillete in bol peste cele doua ingrediente si amestecati bine apoi intindeti crocantul intr-un strat subtire peste o foaie de blat.

Dati la rece sa se inchege apoi intoarceti foaia cu crocantul in jos pe un platou si dati deoparte.

In loc de crocant, puteti folosi doar ciocolata neagra, topita – aproximativ 50g – pe care o intindeti cu pensula sau spatula.

Puneti galbenusurile si sarea intr-un bol. Mixati cateva minute pana devin deschise la culoare.

Intre timp, combinati zaharul si apa intr-un vas si aduceti la 118C. Cand a ajuns la temperatura dorita, dati deoparte si adaugati cafeaua instant apoi turnati in fir subtire peste galbensuuri, mixand continuu. Acesta amestec se numeste pate a bombe. Continuati sa mixati pana obtineti o compozitie spumoasa, deschisa la culoare, ferma si neutra la atingere.

Adaugati treptat untul la temperatura camerei, mixand la viteza mica initial pana la incorporarea completa, apoi 2 minute la viteza mare.

Incalziti smantana si glucoza intr-un vas.

Turnati peste ciocolata si lasati cateva minute, apoi blenduiti pana la incorporare, pana obtineti un ganache lucios, cu o textura fina.

Acoperiti cu folie la suprafata si dati la rece pana are o consistenta usor de intins cu spatula.

Topiti ciocolata intr-un bol.

Incorporati treptat uleiul vegetal si dati deoparte.

Folositi aceasta glazura cat mai curand dupa realizarea ei, in caz contrar va trebui sa o reincalziti.

Intoarceti primul stratul de blat (cel cu feuilletine) pe un platou. Stratul de crocant va fi baza prajiturii. Insiropati blatul expus cu sirop de cafea pana e aproape complet insiropat.

Acoperiti blatul cu jumatate din crema de unt.

Continuati cu un strat de blat, apoi sirop si tot ganache-ul.

Finisati cu un blat si sirop, apoi restul de crema de unt.

Dati la rece cateva ore.

Acoperiti uniform cu glazura, apoi taiati marginile pentru a le expune, acesta fiind felul clasic de a prezenta Opera.

Optional, pentru décor, puteti scrie pe fiecare felie numele prajiturii – Opera