Rocher cu arahide
Aceste monoportii Rocher cu arahide combina gustul minunat al arahidelor cu aroma de caramel, totul inchis intr-o glazura usor crocanta de ciocolata cu lapte si arahide.
Rezultat -8 bucati
Ingrediente
Pasta praline de arahide
- 300 g arahide crude (nesarate, coapte pana devin aurii)
- 150 g zahar
- 15 g ulei samburi de struguri
- 2 g sare
Emulsie de arahide
- 100 g pasta praline de arahide
- 45 g smantana pentru frisca
Ganache de ciocolata caramel
- 60 g smantana pentru frisca
- 10 g zahar invertit
- 70 g ciocolata caramel
Croustillant cu arahide
- 20 g ciocolata cu lapte
- 50 g pasta praline de arahide
- 30 g paillete feuilletine
- 20 g arahide maruntite caramelizate
Mousse de arahide
- 150 g pasta praline de arahide
- 20 g pasta de arahide
- 85 g smantana pentru frisca
- 4 g gelatina + 24g apa rece
- 150 g smantana pentru frisca (spumata)
Glazura Rocher cu arahide
- 300 g ciocolata caramel
- 60 g ulei samburi de struguri
- 40 g paillete feuilletine
- 40 g arahide maruntite caramelizate
Instructiuni
Pasta praline de arahide
- Caramelizati zaharul pana devine auriu.
- Combinati zaharul cu arahidele coapte.
- Trasferati pe o tava tapetata cu hartie de copt.
- Raciti complet apoi rupeti bucati.
- Combinati cu sarea in vasul robotului de bucatarie si procesati pana devine pudra.
- Adaugati uleiul si continuati procesarea pana devine pasta fina. In functie de puterea robotului, pasta va fi mai fina sau mai putin fina.
- Pastrati in borcan inchis ermetic la temperatura camerei, dar intr-un loc mai intunecat.
Emulsie de arahide
- Incalziti smantana pentru frisca.
- Turnati peste pasta praline de arahide si omogenizati cu un blender de mana.
- Turnati emulsia in semisfere de silicon de 4cm diametru.
- Congelati minim 3 ore.
Ganache de ciocolata caramel
- Incalziti smantana pentru frisca cu zaharul invertit/mierea.
- Turnati peste ciocolata caramel si omogenizati cu un blender de mana.
- Turnati in forme semisfere de 4cm diametru si congelati minim 3 ore.
Croustillant cu arahide
- Topiti ciocolata cu lapte.
- Adaugati pasta praline de arahide, apoi incorporati restul ingredientelor.
- Intindeti amestecul pe o tava/tocator tapetat cu hartie de copt, avand grija sa aibe aprox. 0.5cm grosime.
- Dati la frigider sau congelator pentru a se inchega.
- Cu ajutorul unui cutter de fursecuri, taiati discuri de croustillant de 4cm diametru.
- Asezati aceste discuri intre o semisfera de emulsie de arahide congelata si o semisfera de ganache de cioccolata caramel.
- Pastrati aceasta insertie construita in congelator.
Mousse de arahide
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Combinati pasta de praline de arahide cu pasta de arahide/untul de arahide intr-un vas.
- Incalziti smantana pentru frisca A cu gelatina si turnati peste arahide.
- Omogenizati cu un blender de mana.
- Raciti la 32C, apoi incorporati smantana pentru frisca B, spumata.
Montaj
- Turnati mousse in cavitatile sfera de la Silikomart. Asezati in centru o insertie, puneti deasupra capacul formelor de silicon, apoi completati cu mousse.
- Congelati minim 8 ore.
Glazura Rocher
- Topiti ciocolata cu lapte.
- Adaugati uleiul si elementele crocante.
- Folositi glazura la maxim 35C.
Finisare
- Scoateti sferele din congelator.
- Cu ajutorul unei scobitori, scufundati in glazura.
- Inlaturati excesul si asezati pe un disc de prezentare.
- Pastrati la frigider minim 2 ore inainte de consum pentru a le permite sa se decongeleze.
Ustensile si echipamente
1 Cantar bucatarie
1 Folie alimentara
2 Forme silicon semisfere Silikomart Professional (4cm diametru) pentru insertii
Forme de sfere din silicon de la Silikomart (102ml, 58mm diametru) pentru prajitura finala
Hartie de copt
Cutter fursecuri
Boluri
Mixer
Tel
Scobitori
Blender de mana Bamix
Congelator
Frigider
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!