Rulouri cu dovleac si scortisoara
Aceste rulouri cu scortisoara si dovleac sunt chintesenta anotimpului de toamna - umede, moi, parfumate, cu gust intens de dovleac, acoperite cu o glazura usor caramelizata.
Ingrediente
Aluat framantat cu dovleac
- 25 g drojdie proaspata
- 140 g lapte (rece)
- 50 g zahar brun (deschis)
- 150 g piure dovleac
- 110 g oua intregi
- 40 g galbenus
- 5 g extract vanilie
- 5 g coaja de portocala
- 580 g faina pentru paine (cu multa proteina)
- 4 g sare
- 2 g scortisoara (pudra)
- 1 g cardamom (pudra)
- 100 g unt (temperatura camerei)
- 20 g ulei vegetal (neutru la gust)
Umplutura
- 130 g unt (temperatura camerei)
- 200 g zahar brun (deschis)
- 120 g piure dovleac
- 3 g scortisoara (pudra)
- 1 g cardamom (pudra)
- 1 g sare
Glazura
- 75 g unt (temperatura camerei)
- 75 g pasta de Speculoos/dulce de leche
- 200 g crema de branza (temperatura camerei)
Instructiuni
Aluat
- Amestecati drojdia cu laptele pana la topire drojdiei.
- Adaugati peste aceste ingredient zaharul brun, piureul de dovleac, ouale, galbenusul, vanilia si coaja de portocala.
- Combinati lichidele cu faina, sarea, scortisoara si cardamomul pudra in vasul mixerului echipat cu carligul de aluaturi.
- Framantati 15-20 minute sau pana aluatul devine elastic.
- Adaugati treptat untul si la final uleiul, framantand bine.
- Acoperiti bolul cu folie si dati la frigider minim 8 ore.
Umplutura
- Mixati untul cu zaharul brun pana devine deschis la culoare.
- Adaugati restul ingredientelor si omogenizati.
Montaj
- Intindeti aluatul cu dovleac intr-un dreptunghi de 60x40cm.
- Intindeti peste aluat, cu o spatula, umplutura.
- Rulati aluatul strans, apoi taiati 12 bucati egale.
- Asezati bucatile de aluat cu taietura in sus intr-o tava de 30x40cm.
- Lasati la crescut la temperatura camerei 1 ora – 1 ora 30minute sau pana isi dubleaza volumul.
- Coaceti la 170C pentru 35-45 minute.
- Raciti complet.
Glazura
- Mixati untul 4-5 minute pana devine spumos.
- Adaugati pasta de Speculoos si crema de branza si omogenizati.
- Intindeti glazura peste rulouri.
- Serviti imediat.
Ustensile si echipamente
Mixer
Boluri
Cantar de bucatarie
Spatule
Cuptor
Frigider
Spatula unghiulara
Cutit
Tava
Hartie de copt
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!