Puneti smantana intr-un vas si infierbantati pana aproape de punctul de fierbere. Dati deoparte si pastrati smantana fierbinte pana la nevoie.

Combinati zaharul si glucoza intr-un vas si puneti pe foc mediu. Incalziti pana devine auriu inchis, amestecand cu grija cu o spatula rezistenta la temperaturi inalte. Daca este necesar, pentru a nu arde zaharul, jonglati cu temperatura sau puterea focului.

Dati deoparte de pe foc si turnati treptat, putin cate putin, amestecand bine, smantana pentru frisca fierbinte.

Intoarceti pe foc si fierbeti sosul obtinut pana ajunge la 110C.

Dati deoparte si transferati intr-o cana sau caserola inalta.

Adaugati untul si fleur de sel si omogenizati cu blenderul de mana 1-2 minute.

Acoperiti cu folie alimentara in contact si dati la frigider minim 8 ore pentru a se inchega.

Pastrati in vas inchis ermetic la frigider.