Mixati pana devine cremos untul cu zaharul pudra.

Cerneti faina cu praful de copt si sarea si adaugati-o peste unt. Daca e nevoie adaugati si una doua linguri de apa. Framantati aluatul usor pana se leaga, apoi infoliati in film alimentar si dati la rece 30min- 1ora.

Dupa ce aluatul s-a odihnit si racit, intindeti-l cu un sucitor intr-o foaie subtire si asezati-l in tava de tarta, apoi perforati fundul tartei cu o furculita pentru a ajuta aburul sa iasa, obtinand astfel o tarta mai uniforma.

Nivelati marginile aluatului (puteti sa le taiati pur si simplu cu un cutit), apoi asezati o foaie de copt deasupra si umpleti tarta cu orez negatit (puteti folosi si mazare sau fasole uscata ori alte boabe uscate).

Coaceti crusta de tarta la 180°C 15 minute, apoi scoateti hartia de copt cu tot cu orez si mai coaceti inca 10 minute. (Adaugand greutatea orezului ajutati tarta sa ramana uniforma in timpul coacerii).

Cand crusta e usor aurie pe margini, scoateti-o din cuptor si dati-o deoparte cat timp pregatiti umplutura.

Incepeti prin a mixa ouale intregi cu zaharul pana isi tripleaza volumul, devin pufoase, aerate si isi schimba culoarea.

Cerneti faina cu cacaoa si praful de copt si incorporati-o cu o spatula in aluat. Adaugati romul, iar la final incorporati nuca macinata.

Turnati aluatul acesta peste crusta de tarta si dati din nou la cuptor la 180°C pana se coace blatul de cacao, 10-15 minute. Verificati daca e gata apasand usor in centru. Ar trebuie sa se formeze o mica adancitura care isi revine la forma initiala. Daca adancitura ramane vizibila, mai necesita coacere cateva minute.

Cand blatul de cacao e copt, iar marginile tartei sunt aurii, scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca. Intre timp pregatiti glazura si gutuile in sirop.

Curatati gutuile de coaja si cotor si taiati-le felii potrivite.

Puneti feliile la fiert cu apa zi zaharul si cardamomul si lasati-le sa fiarba pana ce siropul se reduce la jumatate. Gutuile fierb destul de greu, insa daca folositi pere, aveti grija caci fierb imediat. (va trebui sa le scoateti din sirop si sa continuati sa fierbeti siropul pana scade).

Dati gutuile cu tot cu sirop deoparte sa se raceasca.

Intr-o craticioara, aduceti smantana pentru frisca la punctul de fierbere, opriti focul si turnati peste ciocolata.

Lasati 5 minute dupa care amestecati cu o lingura/tel pana se omogenizeaza. Incorporati untul taiat bucatele si dati deoparte sa se raceasca.

Cand glazura e rece, dar inca fluida, turnati-o usor peste tarta si dati la rece 1-2 ore.

Puteti servi tarta cu felii de gutui alaturi si putin sirop. O alta varianta este sa includeti feliile de gutuie si sirop in montajul tartei astfel: pensulati blatul cu nuca cu sirop de la gutui. Asezati deasupra feliile de gutuie, apoi turnati glazura. Dati la frigider.