Go Back
–+ servings

Tarta cu menta si fistic

Olguta - Pastry Workshop
Print Recipe Pin Recipe
Rezultat -2 tarte 18cm

Ingrediente
 

Sable Breton:

  • 60 g galbenus
  • 140 g zahar alb
  • 150 g unt (temperatura camerei)
  • 2 g sare
  • 200 g faina alba
  • 17 g praf de copt

Cremeux de menta:

  • 250 ml smantana pentru frisca
  • 60 g galbenus
  • 25 g zahar alb
  • 3 g gelatina + 15ml apa rece
  • 185 g ciocolata alba
  • 5 g menta proaspata
  • 1 lingurita extract de vanilie

Crema cu fistic:

  • 300 ml lapte
  • 60 g galbenus
  • 100 g zahar
  • 30 g amidon
  • 3 g gelatina +15ml apa rece
  • 60 g pasta de fistic
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 150 ml smantana pentru frisca (batuta)

Decor:

  • Fructe proaspete: zmeura (capsune, mure, afine, frunze de menta, fistic maruntit)

Instructiuni

Sable Breton:

  • Cerneti faina cu praful de copt si sarea.
  • Mixati galbenusul cu zaharul pana obtineti o spuma ferma.
  • Adaugati untul moale, apoi incorporati faina cernuta.
  • Intindeti o foaie de 1,5cm intre doua foi de hartie de copt. Congelati apoi decupati discurile de marimea dorita.
  • Coaceti la 175C pentru 20-25 minute pana devine auriu.
  • Cand e gata, lasati la racit in inel.

Cremeux de menta:

  • Hidratati gelatina in apa rece.
  • Incalziti smantana pentru frisca intr-un vas.
  • Amestecati galbenusul cu zaharul. Turnati deasupra in fir subtire smantana calda apoi intoarceti pe foc si gatiti pana atinge 82C.
  • Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi turnati peste ciocolata intr-un vas inalt.
  • Adaugati frunzele de manta si blenduiti bine.
  • Lasati cremeux sa se racoreasca apoi turnati intr-un bol si dati la frigider pentru a se raci. Amestecati cu o lingura sa redevina cremos apoi puneti intr-un pos si posati cremeux pe centrul discului de Sable Breton, lasand marginile libere, fara crema.

Crema de fistic:

  • Hidratati gelatina in apa rece.
  • Incalziti laptele intr-un vas.
  • Amestecati galbenusul cu zaharul pana devin cremoase. Adaugati amidonul.
  • Turnati deasupra laptele cald, in fir subtire, apoi intoarceti pe foc si fierbeti pana se ingroase plus inca un minut in plus.
  • Luati de pe foc si adaugati gelatina.
  • Lasati la racit acoperit cu folie alimentara.
  • Mixati crema pentru a redeveni cremoasa, apoi adaugati pasta de fistic si vanilia.
  • Incorporati smantana pentru frisca batuta.
  • Puneti crema intr-un pos cu dui rotund.
  • Posati crema peste cremeux de menta.
  • Decorati cu fructe proaspete, menta si fistic.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!