Cerneti faina cu sarea si praful de copt.

Pregatiti cateva inele de torturi mici si o tava mare, precum si doua foi de hartie de copt.

Mixati untul cu zaharul intr-un bol pana devine cremos si deschis la culoare.

Adaugati vanilia si galbenusurile si mixati bine, apoi adaugati si faina. Aluatul va fi moale si lipicios, dar asa trebuie sa fie.

Transferati aluatul pe o foaie de hartie de copt asezata pe o tava mare de copt. Acoperiti cu cea de-a doua foaie de hartie si intindeti aluatul intr-un strat subtire de 6-8mm grosime.

Puneti aluatul asa intins, intre cele doua foi de hartie de copt, in congelator pentru 20 minute.

Folosind cercurile metalice pregatite mai devreme, taiati cercuri de aluat, dar pastrati aluatul in cercuri, lasandu-le chiar pe tava pentru ca le veti coace in cercuri (aluatul se va inmuia la copt si are nevoie de sustinerea cercurilor). Inlaturati excesul de aluat din jurul cercurilor si coaceti baza mini tartelor pentru 10 minute in cuptorul preincalzit la 180C.

Cand sunt agata, lasati sa se raceasca pentru 10 minute, dar nu inchideti cuptorul pentru ca veti mai avea nevoie de el.

Amestecati faina de migdale, zaharul pudra, nuca de cocos, faina si sarea intr-un bol.

Mixati albusurile pana devin spumoase. Adaugati 30g zahar si continuati sa mixati pana obtineti o bezea lucioasa si ferma.

Incorporati amestecul de faina, cate o treime o data, folosind o spatula si amestecand usor.

Transferati aluatul intr-un pos cu un dui rotund si puneti aluatul de dacquoise peste blatul de sable breton, intr-un strat subtire.

Continuati sa coaceti inca 10 minute apoi lasati sa se raceasca in formele metalice.

Combinati toate ingredientele intr-un bol rezistent la caldura si puneti pe baie de aburi.

Gatiti pentru 20-25 minute, amestecand continuu, pana cand amestecul devine translucid si se ingroase. Daca aveti un termometru, acesta trebuie sa indice undeva intre 80 si 85C.

Lasati sa se raceasca cateva ore bune la rece apoi puneti curdul intr-un pos cu varf rotund si puneti mici gramajoare de curd peste dacquoise-ul cu nuca de cocos. Dati la rece.

Combinati toate ingredientele intr-un bol rezistent la caldura si puneti pe baie de aburi pentru cateva minute pana zaharul se topeste si amestecul e fierbinte. Amestecati continuu cat timp albusurile sunt pe baie de aburi. Incalziti pana la 75C.

Luati de pe foc si mixati cu un mixer electric pana obtineti o bezea lucioasa si ferma, iar bolul e rece.

Puneti bezeaua intr-un pos si decorati mini tartele.

Tusa finala este caramelizarea bezelei cu o torta de bucatarie.