Tort cu mere
Tort cu mere si vanilie – un desert plin de aroma si texturi! Blatul cu mere rase, insertia delicata de mere caramelizate si crema fina de vanilie se imbina perfect intr-un tort rafinat, ideal pentru orice ocazie.
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 18cm round
Ingrediente
Blat cu mere
- 145 g zahar brun deschis
- 130 g zahar alb granulat
- 200 g oua intregi
- 180 g ulei vegetal neutru la gust
- 270 g faina alba 000
- 30 g amidon
- 6 g praf de copt
- 4 g bicarbonat de sodiu
- 4 g scortisoara pudra
- 2 g ghimbir pudra
- 1 g cardamom pudra
- 2 g sare
- 360 g mere rase (pe razatoarea mare, nescurse)
- 10 g suc de lamaie
Mere caramelizate
- 200 g mere (curatate de coaja, taiate cuburi mici)
- 10 g suc lamaie
- 35 g zahar alb granulat
- 20 g unt
- Apa
Crema cu mascarpone
- 250 g mascarpone
- 150 g crema de branza
- 80 g zahar pudra
- 260 g smantana pentru frisca
- 10 g extract vanilie
Crema décor (acoperire tort)
- 200 g smantana pentru frisca
- 200 g ciocolata alba
- 5 g extract vanilie
- 200 g unt (temperatura camerei)
Makes: 18cm round
Instructiuni
Blat cu mere
- Combinati zaharul brun, zaharul alb si ouale intr-un bol si amestecati cu un tel 1-2 minute pana amestecul devine usor spumos. Adaugati uleiul si omogenizati.
- Intre timp, dati pe razatoarea mare merele cu tot cu coaja si adaugati peste ele sucul de lamaie.
- Adaugati merele rase peste amestecul de ou si omogenizati.
- In alt bol, amestecati faina, amidonul, praful de copt, bicarbonatul, scortisoara pudra, ghimbirul pudra si cardamomul pudra plus sarea. Adaugati uscatele peste aluatul de mai sus, omogenizand cu o spatula.
- Impartiti aluatul in 3 portii egale si transferati in tavi de 18cm diametru tapetate cu hartie de copt.
- Coaceti la 160C pentru 25-30 minute.
- Lasati la racit si nivelati daca e nevoie.
- Pastrati infoliate la frigider.
Mere caramelizate
- Caramelizati zaharul pana devine auriu.
- Adaugati untul, apoi merele si gatiti la foc mic pana se imnoaie merele, adaugand din cand in cand apa daca e necesar. Timpul de gatire depinde si de sortimentul de mere.
- Raciti complet inainte de folosire.
Crema cu mascarpone
- Combinati toate ingredientele in vasul mixerului.
- Mixati pana obtineti o crema spumoasa, ferma.
- Puneti in pos pentru montajul tortului.
Montaj tort
- Asezati un disc de blat intr-un inel de tort tapetat cu folie de acetat.
- Turnati o parte din crema cu mascarpone, asezand in centru ½ din merele caramelizate. Acoperiti din nou cu putina crema cu mascarpone.
- Puneti deasupra inca un disc de blat si reluati stratificarea.
- Dati tortul la frigider minim 8 ore.
Crema pentru acoperit tortul
- Incalziti smantana pentru frisca cu vanilia pana devine fierbinte.
- Turnati peste ciocolata alba si omogenizati cu un blender de mana.
- Acoperiti cu folie in contact si lasati la racit la temperatura camerei minim 4 ore.
- Spumati untul pana devine aerat, deschis la culoare.
- Adaugati ganache-ul facut mai devreme si mixati doar pana crema este ferma, usor de lucrat.
- Acoperiti tortul in aceasta crema si decorate dupa dorinta.
Ustensile si echipamente
Mixer
Cantar de bucatarie
Cuptor
Frigider
Spatule
Boluri
Vase de gatit
Blender de mana
3 tavi 18cm diametru
Inel reglabil
Folie acetat
Spatula unghiulara
Posuri unica folosinta
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!