Tort Medovik cu pere
Tortul Medovik este un desert clasic rusesc, cunoscut pentru straturile sale fine de aluat cu miere și crema bogată de smântână. În această variantă reinterpretată, am adăugat un twist aromat cu scorțișoară și pere, aducând o notă caldă și rustică acestui desert rafinat.
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 18cm round
Ingrediente
Aluat foi cu miere
- 180 g oua intregi
- 200 g zahar alb granulat
- 120 g unt (cuburi)
- 100 g miere
- 8 g bicarbonat de sodiu
- 500 g faina alba 000 (cernuta)
- 3 g sare
- 2 g scortisoara pudra
Insertie pere
- 300 g pere bine coapte (taiate cuburi mici)
- 15 g unt
- 5 g suc de lamaie
- 20 g zahar alb granulat
- 1 baton scortisoara
- 15 g zahar brun deschis
- 3 g pectina NH
- 0.5 g scortisoara pudra
Crema de smantana fermentata
- 530 g smantana fermentata (35-40% grasime, rece)
- 170 g mascarpone (rece)
- 200 g smantana pentru frisca (rece)
- 115 g crema de branza de capra (rece)
- 95 g zahar pudra (cernut)
- 10 g extract vanilie
Pere in sirop (pentru décor)
- 3 pere mici (curatate de coaja)
- 400 g apa
- 170 g zahar alb granulat
- 1 baton scortisoara
- 10 g suc lamaie
Crema pentru décor
- 80 g mascarpone
- 100 g smantana pentru frisca
- 25 g zahar pudra (cernut)
- 5 g extract vanilie
Makes: 18cm round
Instructiuni
Aluat foi cu miere
- Intr-un bol rezistent la caldura, combinati ouale cu zaharul si spumati usor cu un tel. O spuma lejera e sufficient.
- Adaugati untul si mierea plus bicarbonatul de sodiu si puneti pe baie de aburi, amestecand constant.
- Tineti pe baie de aburi pana amestecul e fierbinte si devine spumos (se activeaza bicarbonatul).
- Dati deoparte si adaugati faina, sarea si scortisoara.
- Aluatul obtinut va fi destul de moale. Nu mai adaugati faina extra!!
- Transferati aluatul in folie alimentara si acoperiti bine. Dati la frigider minim 6 ore.
- Impartiti aluatul in bile de 80g si intindeti foi subtiri de 18cm diametru. La montajul tortului vom folosi 11 foi de Medovik. Din restul aluatului intindeti o foaie pe care o veti macina intr-o pudra fina mai apoi.
- Coaceti foile la 170C pentru 8-10 minute sau pana devin aurii. Stati cu ochii pe ele pentru ca se caramelizeaza foarte repede.
Insertie de pere
- Combinati perele, untul, sucul de lamaie, batonul de scortisoara si zaharul alb intr-un vas de gatit.
- Puneti pe foc mic si fierbeti pana perele devin moi si siropul lasat de acestea scade usor.
- Amestecati pectina NH cu zaharul brun si adaugati treptat peste pere.
- Fierbeti inca 2 minute, apoi dati deoparte si adaugati scortisoara pudra. E optional sa mai adaugati aceasta scortisoara. Totul depinde de intensitatea batonului de scortisoara.
- Dati deoparte si raciti acoperit cu folie alimentara.
Pere in sirop
- Combinati apa, zaharul, sucul de lamaie si batonul de scortisoara int-un vas de gatit mic.
- Puneti pe foc si dati in clocot.
- Cand fierbe, adaugati perele curatate de coaja si dati focul la mic.
- Acoperiti cu capac si fierbeti 20-25 minute sau mai mult, pana un cutit intra usor in pere.
- Dati deoparte si lasati in sirop la racit.
Crema de smantana fermentata
- Combinati toate ingredientele intr-un bol suficient de incapator.
- Mixati cu un mixer de mana pana obtineti o spuma ferma, lejera.
- Impartiti crema in 10 portii egale.
Montaj Medovik cu pere
- Pregatiti un inel de tort de 18cm diametru, tapetandu-l cu folie de acetat. Puneti inelul pe un disc de tort.
- Puneti o lingurita de crema la baza, apoi asezati primul disc de foi cu miere.
- Puneti o portie de crema cu smantana fermentata si nivelati. Puneti cateva lingurite de insertie de pere.
- Asezati deasupra un alt disc de blat si presati usor.
- Continuati stratificarea cu crema – insertie – blat – crema – insertie – blat etc.
- Dati tortul la frigider minim 8 ore pentru stabilizare, dar si pentru a le permite foilor sa absoarba umiditate din crema.
Crema pentru acoperire
- Spumati cele 4 ingrediente impreuna pana obtineti o crema ferma.
Finisare tort Medovik cu pere
- Acoperiti tortul cu crema cu mascarpone, niveland partea de sus si laturile.
- Finisati cu pudra realizata din resturile de aluat coapte.
- Decorati cu perele in sirop, scurse bine.
- Sa aveti pofta!
Ustensile si echipamente
Mixer de mana
Cantar bucatarie
Linguri
Spatule
Sucitor
Hartie de copt
Cuptor
Inel montaj tort (18cm diametru)
Folie de acetat
Spatula unghiulara
Racleta metalica
Suport tort rotativ
Notes
Crema de branza de capra poate fi inlocuita cu crema de branza de vaca, insa in aceasta combinatie, aroma care vine de la branza de capra este tare interesanta!
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!