Go Back
–+ servings

Tort Momofuku cu busuioc si zmeura

Cat de minunate sunt aceste arome combinate impreuna! Nu este un secret ca ador busuiocul, asa ca mi l-am imaginat chiar si intr-un Momofuku. Straturi de blat umed, crema de lamaie si zmeura si busuioc sunt ceea ce fac acest tort o delicatesa!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour
Resting time 10 hours
Total Time 13 hours
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 16cm round

Ingrediente
 

Blat:

  • 225 g unt (temperatura camerei)
  • 280 g zahar alb granulat
  • 150 g oua intregi
  • 125 g lapte batut
  • 125 g ulei vegetal
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 210 g faina alba 000
  • 6 g praf de copt
  • 2 g sare

Cheesecake lichid:

  • 200 g crema de branza (temperatura camerei)
  • 50 g zahar alb granulat
  • 10 g amidon de porumb
  • 1 ou
  • 5 g extract de vanilie

Firimituri cu unt:

  • 65 g lapte praf
  • 45 g faina alba 000
  • 45 g amidon
  • 15 g zahar alb granulat
  • 1 g sare
  • 85 g unt 82% grasime (topit si racit)

Cremeux de lime si busuioc:

  • 2 g gelatina foi
  • 100 g oua intregi
  • 65 g zahar alb granulat
  • 75 ml suc de lime
  • 1 lingurita coaja de lime
  • 2 g busuioc proaspat
  • 75 g unt 82% grasime (temperatura camerei)

Sos de zmeura:

  • 180 g zmeura congelata (decongelata)
  • 50 g zahar alb granulat
  • 4 g pectina NH
  • 5 g suc de lamaie
  • 2 g gelatina foi

Sirop de lamaie:

  • 80 g apa
  • 20 g suc de lamaie
  • 30 g zahar alb granulat
  • 5 g coaja de lamaie
Makes: 16cm round

Instructiuni

Blat umed cu vanilie

  • Mixati untul cu zaharul pana devin deschise la culoare.
  • Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare pentru a va asigura ca obtineti un amestec omogen.
  • Turnati incet uleiul, mixand continuu. Adaugati in acelasi stil si laptele batut apoi continuati sa mixati la viteza mare pentru cateva minute sau pana compozitia isi dubleaza volumul si devine pufoasa.
  • Adaugati vanilia si la final faina cernuta cu praful de copt si sarea.
  • Mixati doar pana la omogenizare apoi turnati aluatul intr-o forma de 40x30cm tapetata cu hartie de copt.
  • Nivelati aluatul si coaceti in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25 minute sau pana devine auriu si bine crescut.
  • Lasati la racit in tava apoi decupati 2 discuri de blat de 16cm diametru - pastrati resturile caci veti forma un al treilea disc de blat tocmai din acele resturi.

Cheesecake lichid

  • Amestecati crema de branza cu zaharul.
  • Adaugati restul ingredientelor si amestecati bine.
  • Turnati amestecul intr-o forma de silicon si coaceti in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 20-25 minute. E gata cand s-a inchegat, dar nu s-a aurit pe margini si nici nu a crescut prea mult. Ideea e sa se inchege, dar sa ramana cremos si fin.
  • Lasati la racit apoi transferati intr-un bol si amestecati cu o spatula ca sa redevina cremos si usor de intins intre straturile unui tort.

Firimituri cu unt:

  • Combinati ingredientele uscate intr-un bol.
  • Adaugati untul topit si amestecati bine apoi intindeti firimiturile obtinute intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
  • Coaceti in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute sau pana devin usor aurii.
  • Lasati la racit apoi transferati intr-un bol si dati deoparte pana veti avea nevoie.

Cremeux cu lime si busuioc

  • Hidratati gelatina in apa rece.
  • Combinati ouale, zaharul, sucul de lime si coaja de lime intr-un bol. Puneti pe baie de aburi si gatiti, amestecand cu un tel continuu, pana incepe sa se ingroase.
  • Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi treceti amestecul printr-o sita fina.
  • Lasati sa vina la 40°C apoi adaugati busuiocul si untul si blenduiti cu un mixer vertical.
  • Pastrati la frigider sub folie alimentara.

Sos de zmeura

  • Hidratati gelatina in apa rece.
  • Combinati zaharul cu pectina.
  • Puneti zmeura intr-un vas pe foc mediu si incalziti usor. Adaugati treptat pectina si zaharul apoi gatiti 2 minute din momentul in care da in clocot.
  • Inchideti focul, adaugati gelatina apoi treceti compozitia printr-o sita pentru a inlatura semintele.
  • Lasati la racit.

Sirop de lamaie

  • Combinati apa, sucul de lamaie si zaharul, precum si bucatile de coaja de citrice intr-un vas si dati in clocot. Luati de pe foc si raciti, inlaturand coaja pentru a evita amareala.

Pentru a asambla tortul

  • Tapetati un inel de tort de 16cm diametru cu foi de acetat.
  • Asezati resturile de blat la baza inelului pentru a forma primul disc de blat. Presati acest prim strat bine apoi pensulati cu sirop de lamaie.
  • Puneti peste blat 1/2 din cheesecake si nivelati. Presarati 1/3 din firimituri, apoi adaugati deasupra 1/3 din cremeux si 1/3 din sosul de zmeura.
  • Puneti deasupra un disc de blat, urmat din nou de sirop, cealalta 1/2 de cheesecake, 1/3 din firimituri, 1/3 din cremeux si 1/3 din sosul de zmeura.
  • Asezati deasupra ultimul disc de blat, pensulati cu sirop si turnati restul de cremeux, restul de firimituri si restul de sos de zmeura.
  • Dati la frigider cateva ore, preferabil minim 6.
  • Inlaturati inelul metalic apoi folia de acetat si decorati cu zmeura proaspata.
Keyword Busuioc, Momofuku cake, Tort Momofuku, Zmeura
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!