Go Back
–+ servings

Tort Momofuku cu morcovi si Speculoos

Acest tort Momofuku vine sa completeze seria de astfel de torturi de pe blog cu o aroma incredibila a scortisoara si biscuiti Speculoos. Este o minunatie dulce, pufoasa, aromata, cremoasa si merita incercat daca va plac astfel de torturi.
Print Recipe Pin Recipe
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 16cm round

Ingrediente
 

Blat cu morcov:

  • 115 g unt (temperatura camerei)
  • 120 g zahar brun deschis
  • 100 g zahar alb granulat
  • 2 oua intregi
  • 40 g ulei vegetal
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 200 g faina alba (cernuta)
  • 4 g praf de copt
  • 2 g bicarbonat de sodiu
  • 2 g scortisoara pudra
  • 3 g sare
  • 225 g morcov dat pe razatoarea fina

Cheesecake lichid:

  • 225 g crema de branza
  • 120 g zahar alb granulat
  • 6 g amidon de porumb
  • 1 g sare
  • 1 ou intreg

Crumble:

  • 40 g lapte praf
  • 40 g faina alba 000 (cernuta)
  • 12 g amidon de porumb
  • 1 g sare
  • 55 g unt (topit)

Firimituri de Speculoos:

  • 115 g biscuiti Speculoos (pudra)
  • 10 g lapte praf
  • 12 g zahar alb granulat
  • 1 g sare
  • 25 g unt (topit)
  • 30 g smantana pentru frisca

Crema de unt si speculoos:

  • 1 reteta firimituri de speculoos
  • 85 g lapte
  • 1 g sare
  • 125 g unt (temperatura camerei)
  • 15 g zahar brun
  • 10 g zahar pudra

Sirop cu lapte:

  • 60 g lapte
  • 1 lingurita extract de vanilie
Makes: 16cm round

Instructiuni

Blat cu morcov:

  • Pregatiti o tava de 35x25cm tapetand-o cu hartie de copt.
  • Preincalziti cuptorul la 180°C.
  • Cerneti faina, praul de copt, bicarbonatul, scortisoara sis area intr-un bol.
  • Combinati untul si cele doua tipuri de zahar in bolul mixerului si mixati 5-6 minute la viteza medie spre mare, curatand peretii vasului din cand in cand cu o spatula pentru a asigura o mixare uniforma.
  • Adaugati ouale, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare ou.
  • Incorporati in fir subtire uleiul, apoi mixati pentru 4-6 minute la viteza medie spre mare pana ce compozitia isi dubleaza volumul si devine pufoasa si deschisa la culoare.
  • La viteza mica, adaugati ingredientele uscate cernute, mixand doar pana la omogenizare.
  • Cu o spatula incorporati morcovul razuit.
  • Turnati aluatul in tava pregatiti si coaceti la 180 pentru 25-30 minute.
  • Lasati la racit in tava.

Cheesecake lichid:

  • Incalziti cuptorul la 140°C.
  • Mixati crema de branza cu zaharul pentru cateva minute pana devine cremoasa.
  • Adaugati restul ingredientelor si omogenizati.
  • Incorporati acest amestec in crema de branza.
  • Turnati intr-o forma de silicon de 18cm Ø si coaceti pentru 15-20 minute pana se incheaga usor.
  • Lasati la racit in forma apoi amestecati cu o spatula pentru a redeveni cremos.

Crumble:

  • Combinati laptele praf, faina, amidonul, zaharul si sarea intr-un bol.
  • Adaugati untul topit si amestecati cu o spatula pana obtineti bulgarasi.
  • Intindeti amestecul intr-o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.
  • Coaceti la 180°C pentru 10-15 minute sau pana devin usor aurii.
  • Lasati la racit in tava.

Firimituri Speculoos:

  • Combinati pudra de speculoos, laptele praf, zaharul si sarea intr-un bol.
  • Adaugati untul topit si smantana pentru frisca.
  • Dati deoparte pana la nevoie.

Crema de unt cu Speculoos:

  • Combinati firimiturile speculoos, laptele, sarea intr-un robot de bucatarie si blenduiti cateva minute pana devine puree.
  • Combinati untul cu cele doua tipuri de zahar si mixati pentru 2-3 minute pana devine cremos.
  • Adaugati firimiturile blenduite de mai devreme si omogenizati cu o spatula.
  • Folositi crema imediat.

Sirop de lapte:

  • Omogenizati cele doua ingrediente.

Pentru a asambla tortul:

  • Tapetati un inel de tort de 16cm Ø cu folie de acetat.
  • Taiati doua discuri de blat de 16cm si folositi resturile de blat pentru a construi un al treilea disc la baza tortului, presandu-l pentru a obtine un blat uniform.
  • Folosind o pensula, insiropati usor primul disc de blat.
  • Intindeti deasupra ½ din cheesecake-ul lichid, urmat de ⅓ din crumble si ⅓ din crema de unt.
  • Puneti deasupra un alt disc de blat si insiropati-l usor apoi repetati secventa: cheesecake, crumble, crema de unt.
  • Puneti deasupra al treilea disc, insiropati apoi finisati cu ⅓ din crema de unt si ultima treime de crumble.
  • Dati la rece cateva ore apoi serviti!
Keyword Cheesecake, Crumble, Ghimbir, Morcov, Scortisoara, Speculoos
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!