Combinati martipanul, 40g zahar, galbenusul si ouale intregi intr-un robot de bucatarie si pulsate cateva minute pana obtineti un amestec spumos, deshis la culoare. Transferati compozitia intr-un bol.
Topiti ciocolata si untul intr-un vas pe baie de aburi.
Mixati albusurile cu un praf de sare pana devin spuma. Adaugati 40g zahar si continuati sa mixati pana obtineti o bezea ferma si lucioasa.
Combinati 2-3 linguri de bezea cu ciocolata topita, apoi adaugati-o peste amestecul de martipan.
Incorporati cacaoa si faina, apoi adaugati restul de bezea.
Turnati blatul in 2 tavi rotunde de 18cm si coaceti in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-25 minute.
Lasati sa se raceasca in tava apoi transferati pe un platou. Veti folosi doar un blat pentru aceasta tarta, insa il puteti congela pe cel de-al doilea.
Crema diplomat cu vanilie:
Incalziti laptele intr-un vas.
Hidratati gelatina in apa rece.
Mixati galbenusurile cu zaharul, sarea si amidonul. Turnati laptele fierbinte peste acest amestec, apoi intoarceti pe foc si gatiti pana se ingroase complet.
Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi acoperiti cu folie la suprafata si lasati sa se raceasca complet.
Mixati pana redevine cremoasa apoi adaugati vanilia si smantana batuta. Dati la rece.
Gel de Amaretto:
Incalziti siropul simplu pe foc (siropul simplu e un amestec din cantitati egale de apa si zahar, fierte cateva minute la foc mic).
Adaugati Amaretto si agar agar si fierbeti 30 secunde.
Lasati sa se raceasca complet timp de 3 ore, apoi omogenizati cu un blender si puneti intr-un pos.
Pentru a asambla tarta:
Umeziti blatul cu cele 40g Amaretto.
Puneti crema de vanilie intr-un pos cu dui (rotund) si puneti-o peste blat.
Acoperiti cu fructe rosii si cateva picaturi de gel de Amaretto.
Pentru mai mult efect, umpleti doua pipete cu Amaretto si asezati-le in blat.