Go Back

Bezele moi cu ceai verde

Olguta - Pastry Workshop
Bezelele moi sunt complet diferite de bezelele clasice, asa cum si numele o spune. Sunt super pufoase, moi, aerate, usor gumoase datorita adaosului de gelatina. Si desi diferite, sunt delicioase si o alta varianta de a folosi albusurile ramase prin congelator/frigider.
Print Recipe Pin Recipe
Dimensiuni: 20 x 20cm rectangle

Ingrediente
 

  • 500 g zahar alb granulat
  • 30 g glucoza lichida
  • 185 g apa
  • 20 g gelatina + 100g apa
  • 120 g albus
  • 2 g sare
  • 5 g extract de vanilie
  • 8 g pudra de matcha
  • 30 g apa rece
  • 50 g zahar pudra + 50g amidon
Makes: 20 x 20cm rectangle

Instructiuni

  • Pregatiti o tava de 20x20cm – ungeti peretii cu ulei – si dati deoparte. Nu sariti acest pas daca doriti ca amestecul sa se desprinda de pe peretii formei!
  • Amestecati pudra de matcha cu 30g apa rece si dati deoparte.
  • Combinati zaharul, glucoza si apa intr-un vas suficient de mare. Puneti vasul pe foc mediu si gatiti pana siropul atinge 127°C.
  • Hidatati gelatina in apa rece pana veti avea nevoie de ea.
  • Cand siropul atinge 115°C, incepeti sa mixati albusurile pana devin spumoase. Adaugati sarea si mixati inca 1 minut la viteza medie.
  • Cand siropul atinge 127°C, luati vasul de pe foc si adaugati gelatina. Amestecati pana la omogenizare, avand grija la spuma care se formeaza.
  • Incepeti sa turnati siropul fierbinte peste albusurile spuma in fir subtire, mixand continuu.
  • Continuati sa mixati 7-10 minute pana obtineti o bezea ferma, lucioasa si bolul e aproape racit.
  • Adaugati extractul de vanilie si amestecati bine.
  • Luati 4 linguri de amestec deoparte si incorporati amestecul de matcha. Incoarceti aceasta compozitie inapoi in bolul mare si amestecati usor cu o spatula doar pentru a o marmora in compozitia alba.
  • Turnati amestecul in tava pregatita mai devreme si dati la rece cateva ore pentru a se inchega.
  • Cerneti zaharul pudra cu amidonul intr-un bol.
  • Taiati bezelele in cuburi mici – rulati-le prin amestecul de zahar si amidon. Puteti sa le rulati si prin nuca de cocos maruntita pentru a adauga putina textura si gust. Ori puteti adauga pudra de ceai verde in acest amestec.
Keyword Albus, Matcha, Pudra de ceai verde
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!