Carement au chocolat - Tort cu ciocolata
Aceasta reteta de tort cu ciocolata a lui Pierre herme este exact asa cum te-ai astepta: intens, extra cremos, fin. Este cu siguranta un desert pentru zile speciale!
Rezultat -1 tort
Dimensiuni: 20cm round
Ingrediente
Blat de ciocolata:
- 125 g ciocolata (tocata)
- 125 g unt (cuburi)
- 110 g zahar alb granulat
- 2 oua
- 35 g faina alba 000
- 1 g sare
Crema de ciocolata:
- 140 g ciocolata neagra (tocata)
- 80 g lapte
- 120 g smantana pentru frisca
- 2 galbenusuri
- 100 g zahar alb granulat
- 1 g sare
- 5 g extract de vanilie
Mousse de ciocolata:
- 250 g ciocolata neagra (tocata)
- 120 g smantana pentru frisca
- 2 galbenusuri
- 40 g zahar alb granulat
- 3 g gelatina + 18g apa rece
- 350 g smantana pentru frisca (batuta)
Sos de ciocolata:
- 50 g ciocolata neagra (tocata)
- 95 g apa
- 35 g zahar alb granulat
- 50 g smantana pentru frisca
Glazura de ciocolata:
- Sosul de ciocolata de mai sus
- 100 g ciocolata neagra (tocata)
- 80 g smantana pentru frisca
- 20 g unt
- 3 g gelatina + 18g apa rece
Makes: 20cm round
Instructiuni
Blat de ciocolata:
- Topiti ciocolata pe baie de aburi apoi adaugati untul si amestecati bine.
- Adaugati ouale, zaharul, faina si un praf de sare si amestecati doar pana la incorporare.
- Turnati aluatul intr-o tava rotunda si coaceti la 180°C pentru 8-10 minute.
- Lasati sa se raceasca in tava apoi transferati blatul intr-un inel de tort de 20cm Ø tapetat cu folie de acetat. Dati deoparte.
Crema de ciocolata:
- Combinati laptele si smantana si infierbantati-le pe foc mic.
- Intre timp, mixati galbenusurile cu zaharul si sarea pana devin cremoase. Adaugati laptele si frisca fierbinti si puneti iar pe foc.
- Gatiti pana amestecul incepe sa se ingroase si acopera spatele unei linguri.
- Luati de pe foc si adaugati ciocolata. Amestecati bine si lasati sa se raceasca la temepratura camerei. Adaugati vanilia si turnati crema peste blat. Dati la congelator.
Mousse de ciocolata:
- Topiti ciocolata pe baie de aburi sau in microunde. Dati deoparte.
- Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.
- Infierbantati smantana pentru frisca intr-un vas. Intre timp, mixati galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase. Adaugati smantana si gatiti pe foc mic pana amestecul incepe sa se ingroase. Luati de pe foc si turnati acest amestec treptat peste ciocolata topita, amestecand bine. Adaugati si gelatina topita apoi lasati sa vina la temperatura camerei.
- Incorporati frisca batuta apoi turnati mousse-ul peste crema de ciocolata.
- Dati la rece cateva ore, preferabil peste noapte.
Sos de ciocolata:
- Combinati apa, zaharul si frisca intr-un bol. Dati in clocot apoi adaugati ciocolata. Amestecati bine si puneti iar pe foc mic. Gatiti pentru un minut apoi luati de pe foc si dati deoparte.
Glazura de ciocolata:
- Hidratati gelatina in apa rece pentru 10 minute.
- Incalziti cei 80g smantana pentru frisca apoi adaugati ciocolata si amestecati bine.
- Adaugati sosul de ciocolata de mai sus, apoi incorporati untul si gelatina topita.
- Lasati glazura sa vina la temperatura camerei, apoi scoateti tortul din inel, puneti-l pe un gratar si glazurati-l cu grija, incepand din centru spre margini. Pentru o glazurare eficienta, uniforma, dati tortul la congelator cel putin 1 ora inainte.
- Pentru decor eu am topit si temperat 50g ciocolata. Fiti cat mai creativi la decor – merge orice decor din ciocolata, foita de aur sau fructe proaspete.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!