Mixati untul cu zaharul cateva minute pana devine deschis la culoare.

Adaugati faina si sarea si framantati intr-o bila.

Intindeti intre doua hartii de copt pana obtineti o foaie subtire apoi dati la congelator pana la nevoie.

Combinati apa, laptele, sarea, zaharul si untul intr-un vas si dati in clocot.

Dati deoparte si adaugati faina, toata o data. Amestecati energic cu o lingura de lemn sau spatula apoi puneti iar pe foc si gatiti 2 minute sau pana un strat subtire de aluat se prinde de fundul vasului.

Transferati intr-un bol curat si lasati 10 minute sa se racoreasca.

Adaugati ouale intregi, putin cate putin, pana obtineti un aluat fin, lucios, cremos, care curge incet de pe lingura.

Puneti intr-un pos cu dui rotund.

Formati mici bile de aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt.

Scoateti foaia de craquelin de la congelator si decupati discuri de marimea fiecarui choux. Asezati-le peste fiecare choux apoi coaceti la 170C pentru 35-45 minute sau pana choux-urile devin aurii si crocante.

Lasati la racit in tava.

Incalziti laptele cu mierea si vanilia. Dati deoparte si lasati la infuzat 10 minute.

Scoateti pastaia de vanilie si reincalziti laptele.

Luati de pe foc si adaugati gelatina hidratata in prealabil apoi turnati peste ciocolata.

Omogenizati cu un blender de mana, adaugand si smantana rece, nebatuta.

Acoperiti cu folie si dati la rece cel putin 8 ore.

Combinati toate ingredientele si gatiti 5 minute.

Luati de pe foc si bagati blenderul in compozitie doar pentru a rupe ciresele bucati mai mici, nu pentru a obtine piure.

Lasati la racit apoi puneti intr-un pos cu dui mic, rotund.

Mixati ganache-ul pana devine spumos, ferm. Puneti-l intr-un pos cu dui rotund, mic.

Faceti gauri in fiecare choux cu un dui ascutit.

Umpleti fiecare choux cu compot de cirese apoi ganache batut.

Finisati cu un mot de ganache batut si dati la rece inainte de a servi.

Sa aveti pofta!