Crema de patiserie cu vanilie
Crema de patiserie este una dintre cremele de baza ale cofetariei, nelipsita din trusa de retete a unui cofetar!
Ingrediente
- 1000 g lapte 3.5% grasime
- 125 g zahar alb granulat A
- 6 galbenusuri
- 2 oua intregi
- 125 g zahar alb granulat B
- 60 g faina alba
- 20 g amidon de porumb
- 2 g sare
- 1 pastaie de vanilie sau 2 lingurite extract de vanilie
Instructiuni
- Incepeti prin a combina laptele cu 125g zahar (A) intr-un vas suficient de mare. Puneti pe foc mic spre mediu si infierbantati laptele.
- Combinati galbenusurile, ouale, sarea si zaharul B ramas intr-un bol si mixati pana ouale isi dubleaza volumul si obtineti un amestec deschis la culoare.
- Adaugati faina si amidonul si amestecati bine.
- Turnati laptele fierbinte peste amestecul de oua si faina, amestecand continuu cu un tel. Transferati inapoi in vasul de fiert si gatiti pana incepe sa se ingroase.
- Gatiti crema 3-4 minute la foc MIC apoi luati de pe foc si transferati intr-un bol curat. Acoperiti la suprafata cu folie alimentara pentru a nu prinde crusta.
Notes
*daca folositi pastaie de vanilie, taiati-o in jumatate pe lungime si puneti-o in laptele fierbinte inca de la inceput.
*daca folositi extract de vanilie, incorporati-l dupa ce crema s-a racit.
*pentru varianta cu ciocolata, adaugati 300g ciocolata topita in crema calda.
*pentru varianta cu cafea, adaugati 4 lingurite de cafea instant in laptele fierbinte.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!