Go Back
–+ servings

Eclere cu lime si nuca de cocos

Aceste eclere cu lime si nuca de cocos urmeaza clasicul frantuzesc in materie de aluat si coji, dar folosesc arome mult mai exotice, lime si nuca de cocos. Sunt insa delicioase si incredibil de cremoase!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 1 hour
Chilling time 1 hour
Total Time 3 hours 30 minutes
Rezultat -15 eclere

Ingrediente
 

Eclere:

  • 150 g apa
  • 100 g lapte integral
  • 100 g unt 82% grasime
  • 2 g sare
  • 4 g zahar alb granulat
  • 150 g faina alba 000 (cernuta)
  • 4-5 oua

Crema de patiserie cu nuca de cocos:

  • 160 g lapte
  • 300 g crema de cocos*
  • Coaja de la 1 lime**
  • 100 g oua intregi
  • 20 g galbenus
  • 100 g zahar alb granulat
  • 35 g amidon de porumb
  • 1 g sare
  • 5 g extract de vanilie
  • 80 g unt 82% grasime (temperatura camerei)

Gel de lime:

  • 100 g sirop simplu***
  • 80 g suc de lime
  • 2 g agar agar

Veti mai avea nevoie si de:

  • Coaja de lime pentru décor
  • Fulgi de nuca de cocos
  • Flori comestibile pentru décor

Instructiuni

Eclere:

  • Combinati apa, laptele, untul, sarea si zaharul intr-un vas si puneti pe foc mic spre mediu. Dati amestecul in clocot apoi dati deoparte.
  • Imediat adaugati faina, toata o data, si amestecati rapid cu o lingura de lemn sau spatula pan ace faina absoarbe intregul lichid si nu se mai observa cocoloase de faina.
  • Puneti vasul inapoi pe foc si gatiti, amestecand continuu, pana ce aluatul se desprinde de pe peretii vasului, lasand un strat foarte subtire de aluat pe fund. Dureaza aproximativ 1-2 minute.
  • Cand e gata, luati de pe foc si lasati sa se raceasca cateva minute, apoi incepeti incorporarea oualelor.
  • Adaugati ouale treptat, amestecand bine cu o lingura sau un tel dupa fiecare ou. Cand ajungeti la al cincilea ou, adaugati-l putin cate putin pana cand aluatul obtinut este lucios, matasos si daca treceti cu degetul prin el, formeaza o urma care nu se acopera.
  • Puneti aluatul intr-un pos cu dui zimtat si formati eclere de marimea dorita pe o tava tapetata cu hartie de copt sau folie de silicon.
  • Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 40-50 minute, in functie de marimea eclerelor. La final, ele trebuie sa fie aurii si crocante, suficient coapte la interior.

Crema de patiserie cu nuca de cocos:

  • Incepeti prin a incalzi laptele integral intr-un vas impreuna. Adaugati coaja de lime si dati deoparte. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi strecurati.
  • Puneti laptele inapoi pe foc, adaugand si crema de cocos. Incalziti amestecul pana la punctual de fierbere.
  • Intre timp, amestecati ouale, galbenusurile, zaharul, amidonul si un praf de sare intr-un bol.
  • Turnati laptele fierbinte peste galbenusuri, apoi intoarceti inapoi pe foc si gatiti 1-2 minute pana obtineti o crema groasa.
  • Dati deoparte si adaugati untul, putin cate putin. Raciti complet intr-un bol sub folie alimentara.
  • Cand s-a racit complet, amestecati pentru a deveni din nou cremoasa si puneti intr-un pos cu dui rotund mic.

Gel de lime

  • Combinati ingredientele intr-un vas si dati in clocot. Fierbeti 30 de secunde.
  • Raciti complet apoi procesati jeleul obtinut in blender pana devine cremos.
  • Puneti intr-un pos.

Pentru a asambla eclerele

  • Umpleti eclerele cu crema cu nuca de cocos.
  • Finisati cu gel de lime deasupra si coaja de lime drept decor.

Notes

*Crema de cocos inseamna partea alba care se aduna in conserva de cocos atunci cand sta la rece.
**In aceasta reteta, se recomanda taierea cojii de lime cu un cutit pentru a fi mai usor de inlaturat mai tarziu.
***Sirop simplu inseamna un amestec 50/50 din apa si zahar, date in clocot 30 secunde.
Keyword Lime, Nuca de cocos
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!