Eclere cu lime si nuca de cocos
Eclere – un desert mult prea putin valorificat la noi, dar atat de versatil si frumos de pus in practica. De fapt, aluatul oparit in sine e magnific. Ce obtii din cateva ingrediente banale depaseste orice limite si posibilitatile de a umple acest aluat sunt nenumarate. Poate si de aceea in ultimul timp am tot facut coji de eclere si am tot incercat retete. Insa din toate una mi-a atras atentia si s-a si lipit de sufletul meu – Eclere cu nuca de cocos si lime. Reteta am gasit-o pe Hint of Vanilla, blogul lui Megan, o canadianca pastry chef careia ii place sa scrie la fel de mult pe cat ii place sa stea in bucatarie. O urmaresc de ceva timp, dar nimic nu mi-a umplut imaginatia de fantezii precum aceste eclere cu lime si nuca de cocos. Asa incat cu prima ocazie (prin ocazie a se intelege o zi bine-stabilita in care fac prajituri si incerc retete) le-am pus in practica si dupa cateva incercari am ajuns la un rezultat care sa-mi satisfaca toate simturile.
Am pastrat ideea de a decora eclerele, mi s-a parut mult prea interesanta, insa am modificat reteta de aluat oparit. In plus, si crema de nuca de cocos a suferit cateva modificari astfel incat rezultatul final sa fie de o consistenta perfecta si gustul sa fie desavarsit. Combinatia de lime si nuca de cocos este oricum dementiala, o ador! Lime-ul este excelent in orice combinatie, dar alaturi de nuca de cocos se simte ca acasa cumva, un amestec tare familiar si placut papilelor gustative.
Gustul, oohh gustul acesta intens si totusi bine echilibrat! Fiecare imbucatura produce un dans al papilelor gustative, fiecare picatura de gel fluid acrisor e minunata si iti trezeste simturile. As putea spune fara nicio urma de indoiala ca aceste eclere au ajuns cu usurinta in top 3 deserturi, alaturi de Poire Belle Helene. Asa ca va invit sa le faceti, nu veti regreta!
Eclere cu lime si nuca de cocos
Ingrediente
Eclere:
- 150 g apa
- 100 g lapte integral
- 100 g unt 82% grasime
- 2 g sare
- 4 g zahar alb granulat
- 150 g faina alba 000 (cernuta)
- 4-5 oua
Crema de patiserie cu nuca de cocos:
- 160 g lapte
- 300 g crema de cocos*
- Coaja de la 1 lime**
- 100 g oua intregi
- 20 g galbenus
- 100 g zahar alb granulat
- 35 g amidon de porumb
- 1 g sare
- 5 g extract de vanilie
- 80 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
Gel de lime:
- 100 g sirop simplu***
- 80 g suc de lime
- 2 g agar agar
Veti mai avea nevoie si de:
- Coaja de lime pentru décor
- Fulgi de nuca de cocos
- Flori comestibile pentru décor
Instructiuni
Eclere:
- Combinati apa, laptele, untul, sarea si zaharul intr-un vas si puneti pe foc mic spre mediu. Dati amestecul in clocot apoi dati deoparte.
- Imediat adaugati faina, toata o data, si amestecati rapid cu o lingura de lemn sau spatula pan ace faina absoarbe intregul lichid si nu se mai observa cocoloase de faina.
- Puneti vasul inapoi pe foc si gatiti, amestecand continuu, pana ce aluatul se desprinde de pe peretii vasului, lasand un strat foarte subtire de aluat pe fund. Dureaza aproximativ 1-2 minute.
- Cand e gata, luati de pe foc si lasati sa se raceasca cateva minute, apoi incepeti incorporarea oualelor.
- Adaugati ouale treptat, amestecand bine cu o lingura sau un tel dupa fiecare ou. Cand ajungeti la al cincilea ou, adaugati-l putin cate putin pana cand aluatul obtinut este lucios, matasos si daca treceti cu degetul prin el, formeaza o urma care nu se acopera.
- Puneti aluatul intr-un pos cu dui zimtat si formati eclere de marimea dorita pe o tava tapetata cu hartie de copt sau folie de silicon.
- Coaceti in cuptorul preincalzit la 180C pentru 40-50 minute, in functie de marimea eclerelor. La final, ele trebuie sa fie aurii si crocante, suficient coapte la interior.
Crema de patiserie cu nuca de cocos:
- Incepeti prin a incalzi laptele integral intr-un vas impreuna. Adaugati coaja de lime si dati deoparte. Lasati sa infuzeze 10 minute apoi strecurati.
- Puneti laptele inapoi pe foc, adaugand si crema de cocos. Incalziti amestecul pana la punctual de fierbere.
- Intre timp, amestecati ouale, galbenusurile, zaharul, amidonul si un praf de sare intr-un bol.
- Turnati laptele fierbinte peste galbenusuri, apoi intoarceti inapoi pe foc si gatiti 1-2 minute pana obtineti o crema groasa.
- Dati deoparte si adaugati untul, putin cate putin. Raciti complet intr-un bol sub folie alimentara.
- Cand s-a racit complet, amestecati pentru a deveni din nou cremoasa si puneti intr-un pos cu dui rotund mic.
Gel de lime
- Combinati ingredientele intr-un vas si dati in clocot. Fierbeti 30 de secunde.
- Raciti complet apoi procesati jeleul obtinut in blender pana devine cremos.
- Puneti intr-un pos.
Pentru a asambla eclerele
- Umpleti eclerele cu crema cu nuca de cocos.
- Finisati cu gel de lime deasupra si coaja de lime drept decor.
