Chouquettes cu popcorn caramelizat
Ador caramelul! De fapt, tot ce este caramelizat, de la zahar simplu la fructe (hello, pineapple sau piersica!) sau unt (beurre noisette este wow!). Caramelizarea insa se intampla si in produsele de cofetarie si de aici obtii o crusta aurie si crocanta adesea. Asa ca noi, cofetarii, ne dorim caramelizare de cele mai multe ori!

Popcornul caramelizat insa este o iubire mai veche, una aparuta cand nu intelegeam prea multe despre cofetarie, dar imi placea sa ma joc. Stiti care e treaba insa?! Joaca a devenit si mai interesanta si mai pasionanta si mai interactiva din momentul in care am inceput sa prind esenta chimica din spatele ingredientelor, sa inteleg interactiunile lor unele cu celelaltele, sa studiez mai mult si sa pricep mai bine, sa testez si sa observ. A nu se intelege gresit, dar uneori, cand testezi retete si factori diferiti ai acestora, te simti putin ca un mad scientist. E distractiv si antrenant! Dar sa nu divagam prea mult de la subiect, zic!
Inspirata de Dominique Ansel, am decis sa pun acest popcorn caramelizat peste chouquettes, aceste minuni dulci (si simple in esenta, veti vedea) ale cofetarie, ce au la baza banalul aluat oparit. Acest tip de aluat este incredibil de versatil si folosit in cofetaria frantuzeasca la multe multe produse. Chouquettes sunt choux-uri in varianta mai mica, umplute sau cel mai adesea nu (deci fara crema), a caror sarm provine din toppingul crocant si dulce. De regula se foloseste un tip de zahar numit zahar cristal, cu o granulatie mai mare si care rezista la copt astfel incat ramane alb si crocant deasupra fiecarui choux. Reteta de fata insa pluseaza cu bucati de popcorn caramelizat, caci, in definitiv, de ce nu?!

Chouquettes cu popcorn caramelizat
Ingrediente
Popcorn caramelizat:
- 50 g boabe porumb cantarite inainte de gatire
- 200 g zahar alb
- 55 g miere
- 45 g apa
- 8 g bicarbonat de sodiu
- 2 g sare
Aluat oparit:
- 75 g apa
- 70 g lapte
- 75 g unt
- 3 g zahar
- 2 g sare
- 100 g faina alba
- 150 g oua intregi +/-
Instructiuni
Popcorn caramelizat:
- Incepeti prin a gati popcornul. Daca folositi popcorn sarat, sariti peste sarea din reteta.
- Gatiti zaharul, mierea si apa intr-un vas pana obtineti o culoare usor aurie. Nu scapati din ochi caramelul! Are tendinta sa se inchida la culoare si intensifice la gust dupa ce adaugati bicarbonatul, deci un caramel inchis la culoare din start inseamna unul ars dupa adaugarea bicarbonatului. Folositi un vas inalt caci compozitia are tendinta sa spumeze cand incorporati bicarbonatul!
- Luati de pe foc si adaugati bicarbonatul si sarea. Amestecati pana la omogenizarea bicarbonatului apoi turnati peste popcorn si amestecati cu o spatula sau lingura de lemn. Aveti grija sa nu atingeti vasul sau caramelul caci e foarte fierbinte! Intotdeauna luati-va masuri extra de siguranta cand lucrati cu zahar caramel!
- Transferati imediat intr-o tava si raciti.
- Tocati cu ajutorul unui cutit o parte din popcorn si pastrati deoparte.
Aluat oparit:
- Incalziti apa, laptele, unul, zaharul si sarea intr-un vas.
- Dati in clocot si dati deoparte apoi adaugati faina, toata o data, amestecand energic.
- Intoarceti pe foc si gatiti 2 minute, amestecand continuu.
- Transferati intr-un bol si racoriti 10 minute.
- Adaugati treptat ouale, amestecand bine. Nu e regula batuta in cuie cand vine vorba de cat ou intra in aluatul oparit. Insa la final, acesta trebuie sa fie lucios, matasos, sa curga de pe spatula usor si sa formeze un varf ascutit atunci cand curge.
- Puneti intr-un pos cu dui si formati choux-uri mici pe o tava cu folie de silicon.
- Presarati cu popcorn caramelizat si zahar cristal (pentru extra crocant) din belsug.
- Coaceti la 160C pentru 25-35 minute sau pana devin aurii si crocante.
- Raciti si serviti.