Pastry Workshop este un Atelier de Cofetarie aflat in inima Bucurestiului ce organizeaza cursuri de cofetarie de scurta si de lunga durata, concentrandu-se pe tehnici de lucru corecte, retete care impresioneaza prin gustul bun ori combinatiile de arome neobisnuite, tehnici de decor usor de realizat si o atmosfera prietenoasa. Cursurile pe care le organizam sunt variate si acopera teme diverse, de la torturi de eveniment la praline de ciocolata ori cozonac si placinte. Asadar, cofetaria pe care o promovam nu urmeaza in mod special un trend, ci se concentreaza pe calitatea ingredientelor si folosirea acestora in mod corect, astfel incat ele sa fie puse in valoare. Studiem nu doar reteta, ci si ingredientele si tehnica de lucru, iar toate cursurile sunt 100% practice, produsele fiind lucrate de catre cursanti.
Tip cursuri: prezenta fizica, 100% practic
Locatie: Bucuresti
Orar: 10-17
Inscrierile se pot realiza prin email la olguta.oana@gmail.com
Torturi etajate – 14-15 noiembrie 2022 – SOLD OUT
Nivel curs: incepatori/intermediar
Torturile etajate, aceste opere de arta din blat si crema, inalte, voluminoase, cu adevarat impresionante, sunt vedeta acestui nou curs dezvoltat in atelierul nostru. Acest curs se concentreaza pe doua variante de torturi etajate: tort veritabil si macheta. Este asadar un curs complex in cadrul caruia vom realiza 2 machete si 1 tort veritabil etajat pe 3 nivele + etaj fals.
Pe parcursul acestui curs invatam:
- 2 retete de tort (exclusiv dedicate acestui curs)
- modalitati de etajare a torturilor: 2 metode diferite
- constructia unui tort etajat
- pregatirea unui tort pentru etajare
- imbracarea unui tort in ganache de ciocolata alba
- cum imbracam o macheta sau un tort in pasta de zahar
- ce pasta folosim la imbracarea unui tort
- cum realizam unghiurile perfecte din pasta de zahar
- realizarea unui tort macheta patrata – imbracare in pasta de zahar
- cum coloram pasta de zahar
- metode de marmorare a pastei de zahar
- aplicarea culorilor metalizate cu aerograful
- metode de stantare a pastei de zahar
- cum aplicam pasta de zahar in matrita
- lucrul cu vafa in realizarea unor decoruri
- realizarea unei orhidee din vafa/hartie comestibila
- realizarea dantelei din vafa
- lucrul cu royal icing pentru realizarea elementelor de décor si aplicarea sablonului
- aplicarea elementelor de decor pe tort si macheta
- folosirea si aplicarea imaginilor comestibile pe tort/macheta
- folosirea unui etaj fals intr-un tort etajat
- realizarea dantelei comestibile si aplicarea ei pe tort
Tarte moderne – 26 noiembrie 2022
Nivel curs: incepatori/intermediar
Tartele sunt produse de cofetarie versatile, unele dintre cele mai delicate si interesante produse de realizat din punctul meu de vedere. In cadrul acestui curs studiem realizarea aluatului fraged, metode de realizare a cojilor de tarta si o varietate de creme de umplere ori decor.
Praline ciocolata – 3 decembrie 2022
Nivel curs: incepatori/intermediari
CIocolata este unul dintre cele mai folosite ingrediente in cofetarie, insa acest curs dedicat pralinelor ii permite acesteia sa straluceasca la adevarata ei valoare. Pe parcursul acestei zile de curs vom invata sa temperam ciocolata corect, sa turnam praline, sa le decoram, precum si cateva variante de creme potrivite acestor deserturi delicate.
Cozonac – 10 decembrie 2022 + 12 decembrie 2022
Cozonacul este desertul copilariei mele si cu siguranta si a multora dintre voi! Asa ca acest curs ma bucura maxim an de an! Cu atat mai mult cu cat realizam in cadrul lui nu doar cozonacul clasic, ci si placinte cu foi subtiri de casa!
Nivel curs: incepator
