În culisele Cursului de Calificare: Cum si Ce învață viitorii Cofetari

Primul nostru curs de calificare in cofetarie a inceput cu mult entuziasm si energie. Cursantii nostri au intrat in atelier pregatiti sa descopere secretele cofetariei profesionale, iar noi suntem bucuroase sa ii ghidam pas cu pas prin multitudinea de tehnici si informatii despre ingrediente.

Prima promotie Pastry Workshop

Primele module au avut scop introductiv, asa incat ne-am concentrate pe ustensile, echipamente, ingrediente si semipreparate, elemente care sunt, in cele din urma, caramizile prin care se construieste cofetaria.

Apoi am trecut la partea practica: aluaturi, creme, decoruri, produse finalizate si frumos decorate, cu accent pe a intelege tehnica de lucru, modul de scalare a retetelor, mis-en-place, ce ingrediente alegem si cum le folosim incat sa le punem in evidenta. Cursantii nostril au pus in aplicare fiecare lectie cu rabdare si atentie, iar rezultatele au fost mereu spectaculoase: tarte elegante, torture perfect lucrate, prajituri impecabil decorate, entremets si monoportii care ar putea oricand fi asezate in vitrina unei cofetarii.

Atmosfera in atelier este mereu atat de frumoasa. Fiecare “wow” atunci cand degustam un desert ne aminteste de pasiunea comuna pentru cofetarie, dar si de motivul pentru care facem asta – pentru a da gust, pentru a ne rasfata papilele gustative, pentru a crea momente de neuitat. Descoperim cu atata placere nu doar tehnici de cofetarie, ci si bucuria lucrului in echipa, a schimbului de idei, a creativitatii, a invatarii.

Modulele Cursului de Calificare includ tematici precum mis-en-place, aluaturi framantate, piping skills, tarte dulci si sarate, aluatul oparit, prajituri pentru evenimente, macarons, torturi si entremets, ciocolata sau deserturi fara gluten. Parcurgem o programa variata tocmai pentru a pregati cofetari care inteleg majoritatea produselor realizate intr-un laborator de cofetarie.

In prima zi de curs, atelierul era plin de priviri curioase si maini nerabdatoare sa invete. Fiecare cursant a venit cu propria poveste, propriile motive si propriul vis. Unii visau la o mica afacere, altii isi doreau o reconversie profesionala, iar unii pur si simplu sa isi demontreze ca pot sau sa isi duca pasiunea la urmatorul nivel. Ce a urmat? 12 saptamani intense, creative si pline de progress si evolutie intr-un mod cat se poate de frumos si natural.

14 module, zeci de retete si sute de momente “aha”

Pe parcursul celor 14 module, am parcurs impreuna tot ce trebuie sa stie un cofetar:

• Organizare si mis-en-place
• Cum citim si calibram o reteta pe marimi de tavi diferite
• Materii prime
• Aluaturi, checuri, fursecuri
• Tarte dulci si sarate
• Entremets, monoportii, torture
• Prelucrarea ciocolatei
• Macarons, bezele si prajituri pentru evenimente

Fiecare modul a fost o provocare, dar mai ales o depasire a propriilor limite, dar mai ales o descoperire a ceea ce inseamna gust bun si bun gust in cofetarie. Voia buna a fost mereu prezenta si asta s-a simtit in fiecare zi de curs! Uneori am ras, alteori am stat lipiti de usa cuptorului, dar mereu am adorat ceea ce facem!

Ce a facut aceasta prima grupa atat de speciala au fost insa oamenii. Sprijinul dintre colegi, echipa care s-a format, sfaturile schimbate la pauza, pozele facute la fiecare reusita – toate acestea au transformat acest curs intr-o experienta complexa si complete.

Emotiile examenului

Ultima zi de curs a fost si cea mai intense. Cu retete gandite, planuri de lucru, ingrediente pregatite si multa concentrare, fiecare cursant a demonstrat nu doar ca stie tehnicile, ci ca le poate aplica cu incredere. Rezultatul? Toata lumea a trecut examenul cu brio! Si pentru noi, ca echipa, a fost un moment de mandire uriasa. Prima noastra serie de cofetari calificati in cofetarie si o generatie de care vom vorbi mereu cu drag!

Ce am invatat din aceasta prima serie

As zice ca am invatat in primul rand ca un curs nu este doar un set de lectii. Este o experienta si formam o echipa, asa incat este crucial ca intai de toate sa fim oameni. Apoi ca pasiunea pentru cofetarie este aceasta flacara arzanda care iti poate modifica cursul vietii profesionale, daca nu cumva si al celei personale. Si ca aceasta pasiune aduna laolalta multi oameni frumosi care pot alege sa invete impreuna cu voie buna si sprijin reciproc constant. O echipa <3

Incheiem aceasta etapa cu recunostinta

Suntem recunoascatoare pentru fiecare om care a ales sa fie parte din aceasta aventura. Va multumim, dragilor!