De la primul articol de pe acest blog si pana astazi au trecut ani buni si in toti acesti ani am invatat enorm si in continuare invat zi de zi lucruri legate de cofetarie. Acesta este unul dintre aspectele pe care le apreciez cel mai mult la acest domeniu – posibilitatea continua de invatare si…
Sos caramel sarat
Caramelizarea este una dintre cele mai interesante metode de procesare a zaharului folosita in cofetarie intrucat aceasta dezvolta atat aroma cat si culoare. Si cu totii iubim caramelul, mai ales daca este usor sarat. De altfel, fara adaosul de sare, caramelul as fi destul de plictisitor, excesiv de dulce si putin cam greu de consumat…
Brazil – Tort cu aroma de cafea – Ebook
Povestea acestui tort de eveniment cu cafea incepe cu un sortiment de cafea ce poarta denumirea tarii de origine – Brazilia. Asa incat mi s-a parut potrivit ca si tortul sa se numeasca asemanator. Esenta acestei retete este cafeaua, un ingredient cu adevarat special, folosit adesea in cofetarie datorita complexitatii aromelor sale, un ingredient care isi…
White Snickers – Tort cu arahide si caramel – ebook
Snickers este o aroma de tort tare iubita, asa ca un Snickers alb mi s-a parut o idee tare buna! Dupa cateva teste am ajuns la aceasta reteta – un tort alb cu gust intens de arahide si note de caramel plus cafea. Este un regal de arome de care te indragostesti instant! Reteta vine…
10 idei de cadouri pentru cofetari
Sarbatorile de Craciun sunt aici si eu una sunt in cautare de cadouri pentru oamenii dragi! Asa cum sunt convinsa si voi o faceti deja! Asa ca mi se pare potrivit sa povestim astazi putin despre ce cadouri ar fi potrivite pentru un cofetar in devenire ori chiar cineva pur si simplu pasionat de cofetarie…
Amandina modernizata – ebook (online)
Amandina este una dintre prajiturile care mi-a marcat copilaria si tind sa cred ca si multora dintre voi. Simplitatea ciocolatei ma atragea constant sprea ea cand mergeam la cofetarie. Imi amintesc cu drag aroma de rom care umplea incaparea cand gustam din amandina. Dar gustul meu de astazi este complet diferit si toleranta mea la…
Passion – entremet praline si fructe exotice – curs online
Un entremet a fost cel care mi-a dat imboldul de a urma drumul dulce al cofetariei, asa ca tot cu un entremet continuu astazi actualizarile pe partea de cursuri online. Este vorba de Passion – entremet cu pasta de praline si fructe exotice, un regal de arome cum nu se poate mai frumoase, si separat,…
Petit gateaux cu zmeura si ciocolata Ruby
Folosim in cofetarie o multime de fructe, dar zmeura este una dintre cele mai iubite. Aroma si culoarea sunt inconfundabile si acestea au fost motive suficiente pentru a face aceste monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby. Forma stilizata duce cu gandul la zmeura, iar culorile si aromele cu atat mai mult se potrivesc! O incantare…
#pastrytips – Oul in cofetarie
Oul in cofetarie este considerat a avea 50g, insa ouale nu au toate aceeasi greutate, motiv pentru care folosim aceste 50g drept ghidaj, dar cand folosim oua in retete cantarim, indiferent daca avem nevoie de ou intreg, galbenus sau doar albus. Ouale se cantaresc dupa spargere, iar daca intr-o reteta avem nevoie de 68g ou,…
Program cursuri de cofetarie – septembrie
Ne apropiem cu pasi repezi de toamna si de reinceperea scolii, asa ca am actualizat si noi programul cursurilor lunii septembrie. Detalii cursuri: Orar: 10-17 cu pauza de masa la pranz Locatie: atelierul Pastry Workshop din Bucuresti Choux & Eclere 10 septembrie 2022 Nivel curs: incepatori/intermediar Retetele realizate in cadrul acestui curs sunt: Choux cu…
Curs Torturi de Eveniment – 22/23 august 2022
Torturile de Eveniment au devenit semnatura Pastry Workshop in ultimii ani si ne bucura tare mult asta, cu atat mai mult cu cat am reusit sa dezvoltam an de an un retetar nou, creand torturi delicioase si apreciate de catre cursantii nostri de fiecare data. Selectia de torturi de eveniment cuprinde urmatoarele retete: Tort White…
Panna cotta cu iaurt
Caldurile mari din perioada aceasta ma indeamna doar la deserturi racoritoare, ideal fara coacere si preferabil fructate. Si aceasta panna cotta cu iaurt mi se pare desertul ideal din acest punct de vedere. Nu doar ca e un desert ce inspira prospetime, dar e si rapid, fara cuptor, aromat, acrisor, extrem de putin dulce si…
#pastrytips – Glucoza (lichida)
Glucoza lichida este un tip de zahar folosit in cofetarie (face parte din categoria monozaharide, adica compuse dintr-o singura molecula ce nu mai poate fi divizata) si are un scop precis: adauga elasticitate unui produs, pastreaza umiditatea in produs, adauga luciu, previne cristalizarea, are proprietati conservante. Vine sub forma unui sirop gros, lipicios, un ingredient…
Candy Bar/ Dessert Table – 29/30 iulie 2022
Candy bar-ul (sau dessert bar-ul daca ne dorim sa fim cat mai fideli conceptului in sine) este punctul central al oricarui eveniment. In esenta, un candy bar este o masa dedicata desertului, o masa dulce ce propune invitatilor o varietate de produse, adesea acestea urmand o tematica anume, o aroma, o culoare, un gust. Presupune…
Pandispan cu fructe
E sezonul fructelor! Si cand vad tarabele pline de fructe colorate, primul meu gand e mereu catre un pandispan cu fructe, parfumat, pufos, care sa scoata fructele in evidenta. E un desert simplu, dar atat de gustos! Am folosit de aceasta data un mix de fructe: visine, afine si caise si am decis ca cel…
Summer Fruit Sponge Cake
Summer is upon us and so is the variety of fruits a pastry chef has available. You don’t have to be a chef to make today’s recipe however. This summer fruit sponge cake is a delight and can be done with pretty much any fruits you want. Until this summer, I loved sour cherries, but…
Top 10 deserturi cu ciocolata
Astazi este Ziua Mondiala a Ciocolatei (7 iulie) si un motiv excelent pentru a face o trecere in revista a catorva deserturi de pe blog dedicate exclusiv acestui ingredient minune al cofetariei. Ciocolata este una dintre cele mai iubite arome, fie ca vorbim de neagra ori alba, fie de cea cu lapte. Si este de…
#pastrytips – Zaharul invertit
Zaharul invertit este un tip de zahar folosit in cofetarie in toate ramurile acesteia, de la prajituri la praline de ciocolata ori confiserie. Are proprietati conservante excelente, are un grad de indulcire mai mare decat zaharul alb obisnuit, ajuta la emulsionare, reduce riscul recristalizarii. Poate fi inlocuit cu succes cu mierea naturala, ideal o miere cu…
Cantuccini cu migdale si lamaie confiata
Nu e un secret ca ador biscuitii si fursecurile de orice fel. Si abia astept ocazii sa incerc retete noi. Prima mea intalnire cu acesti cantuccini s-a intamplat acum cativa ani si nu am fost impresionata de rezultat, dar astazi am considerat ca merita o a doua incercare si ma bucur ca am facut-o, caci…
Cofetaria – intre pasiune si meserie – 13 ani mai tarziu
Atatia ani au trecut de la primul meu contact cu prajiturile din calitate de om care le face, nu doar le consuma! Nici prin gand nu mi-ar fi trecut acum 13 ani ca aceasta pasiune va deveni o meserie si ca voi scrie acest articol atatia ani mai tarziu, incercand sa pun in scris cateva…
