Folosim in cofetarie o multime de fructe, dar zmeura este una dintre cele mai iubite. Aroma si culoarea sunt inconfundabile si acestea au fost motive suficiente pentru a face aceste monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby. Forma stilizata duce cu gandul la zmeura, iar culorile si aromele cu atat mai mult se potrivesc! O incantare…
#pastrytips – Oul in cofetarie
Oul in cofetarie este considerat a avea 50g, insa ouale nu au toate aceeasi greutate, motiv pentru care folosim aceste 50g drept ghidaj, dar cand folosim oua in retete cantarim, indiferent daca avem nevoie de ou intreg, galbenus sau doar albus. Ouale se cantaresc dupa spargere, iar daca intr-o reteta avem nevoie de 68g ou,…
Program cursuri de cofetarie – septembrie
Ne apropiem cu pasi repezi de toamna si de reinceperea scolii, asa ca am actualizat si noi programul cursurilor lunii septembrie. Detalii cursuri: Orar: 10-17 cu pauza de masa la pranz Locatie: atelierul Pastry Workshop din Bucuresti Choux & Eclere 10 septembrie 2022 Nivel curs: incepatori/intermediar Retetele realizate in cadrul acestui curs sunt: Choux cu…
Curs Torturi de Eveniment – 22/23 august 2022
Torturile de Eveniment au devenit semnatura Pastry Workshop in ultimii ani si ne bucura tare mult asta, cu atat mai mult cu cat am reusit sa dezvoltam an de an un retetar nou, creand torturi delicioase si apreciate de catre cursantii nostri de fiecare data. Selectia de torturi de eveniment cuprinde urmatoarele retete: Tort White…
Panna cotta cu iaurt
Caldurile mari din perioada aceasta ma indeamna doar la deserturi racoritoare, ideal fara coacere si preferabil fructate. Si aceasta panna cotta cu iaurt mi se pare desertul ideal din acest punct de vedere. Nu doar ca e un desert ce inspira prospetime, dar e si rapid, fara cuptor, aromat, acrisor, extrem de putin dulce si…
#pastrytips – Glucoza (lichida)
Glucoza lichida este un tip de zahar folosit in cofetarie (face parte din categoria monozaharide, adica compuse dintr-o singura molecula ce nu mai poate fi divizata) si are un scop precis: adauga elasticitate unui produs, pastreaza umiditatea in produs, adauga luciu, previne cristalizarea, are proprietati conservante. Vine sub forma unui sirop gros, lipicios, un ingredient…
Candy Bar/ Dessert Table – 29/30 iulie 2022
Candy bar-ul (sau dessert bar-ul daca ne dorim sa fim cat mai fideli conceptului in sine) este punctul central al oricarui eveniment. In esenta, un candy bar este o masa dedicata desertului, o masa dulce ce propune invitatilor o varietate de produse, adesea acestea urmand o tematica anume, o aroma, o culoare, un gust. Presupune…
Pandispan cu fructe
E sezonul fructelor! Si cand vad tarabele pline de fructe colorate, primul meu gand e mereu catre un pandispan cu fructe, parfumat, pufos, care sa scoata fructele in evidenta. E un desert simplu, dar atat de gustos! Am folosit de aceasta data un mix de fructe: visine, afine si caise si am decis ca cel…
Summer Fruit Sponge Cake
Summer is upon us and so is the variety of fruits a pastry chef has available. You don’t have to be a chef to make today’s recipe however. This summer fruit sponge cake is a delight and can be done with pretty much any fruits you want. Until this summer, I loved sour cherries, but…
Top 10 deserturi cu ciocolata
Astazi este Ziua Mondiala a Ciocolatei (7 iulie) si un motiv excelent pentru a face o trecere in revista a catorva deserturi de pe blog dedicate exclusiv acestui ingredient minune al cofetariei. Ciocolata este una dintre cele mai iubite arome, fie ca vorbim de neagra ori alba, fie de cea cu lapte. Si este de…
#pastrytips – Zaharul invertit
Zaharul invertit este un tip de zahar folosit in cofetarie in toate ramurile acesteia, de la prajituri la praline de ciocolata ori confiserie. Are proprietati conservante excelente, are un grad de indulcire mai mare decat zaharul alb obisnuit, ajuta la emulsionare, reduce riscul recristalizarii. Poate fi inlocuit cu succes cu mierea naturala, ideal o miere cu…
Cantuccini cu migdale si lamaie confiata
Nu e un secret ca ador biscuitii si fursecurile de orice fel. Si abia astept ocazii sa incerc retete noi. Prima mea intalnire cu acesti cantuccini s-a intamplat acum cativa ani si nu am fost impresionata de rezultat, dar astazi am considerat ca merita o a doua incercare si ma bucur ca am facut-o, caci…
Cofetaria – intre pasiune si meserie – 13 ani mai tarziu
Atatia ani au trecut de la primul meu contact cu prajiturile din calitate de om care le face, nu doar le consuma! Nici prin gand nu mi-ar fi trecut acum 13 ani ca aceasta pasiune va deveni o meserie si ca voi scrie acest articol atatia ani mai tarziu, incercand sa pun in scris cateva…
Entremet cu ciocolata Ruby si capsune
Ciocolata Ruby este considerata al patrulea tip de ciocolata dupa cea alba, cu lapte sau neagra si are un gust usor acidic, putin fructat. Este o ciocolata cu o culoare organica roz, dar in acelasi timp acest roz frumos are tendinta sa oxideze. Este asadar o ciocolata putin mai sensibila la mediul inconjurator, insa mi…
Chec marmorat – tava guguluf
Imi era dor de un chec marmorat simplu, extra pufos, aromat! Aceasta reteta produce un chec pe care nu ai cum sa nu-l iubesti de la prima degustare! Este atat de pufos, atat de vanilat si totusi plin de ciocolata! Creeaza un echilibru perfect intre vanilie – ciocolata, iar rezultatul este perfect daca iti doresti…
Biscuiti cu ghimbir
Ciocolata neagra si ghimbirul sunt doua ingrediente pe care le ador. Ciocolata in prajituri straluceste, iar ghimbirul aduce o nota picanta, calda, atat de necesara in unele produse de cofetarie. In acesti biscuiti cu ghimbir, cele doua arome principale reusesc sa se echilibreze atat de bine incat cu greu va veti opri la un singur…
Curs Modern Pastry – entremets, glazuri oglinda, macarons – 17/18 iunie 2022
Desi se practica de secole intr-o forma sau alta, cofetaria a cunoscut in ultimii ani o dezvoltare fulminanta nu doar prin aparitia a tot felul de echipamente care usureaza munca sau chiar inlocuiesc omul, dar mai ales prin estetica si tehnica folosita. Atat partea estetica, cat si tehnicile folosite s-au rafinat incredibil de mult si…
Scoala de Vara – sesiunea 2022
Scoala de Vara – Introducere in Cofetarie este un curs cu prezenta fizica pe care il asteptam an de an cu sufletul la gura, cu atat mai mult cu cat este un curs limitat la perioada verii! Pentru ca este un curs dedicat incepatorilor pe parcursul caruia parcurgem bazele cofetariei, de la aluaturi framantate la…
Program cursuri vara 2022
Programul atelierelor pentru anul viitor cuprinde o serie de cursuri mult iubite de catre cursanti, dar si cateva cursuri de noutate absoluta prin care incercam sa integram in circuit produse mai putin studiate sau mai putin realizate, dar cu un potential urias. Astfel, revin cursuri precum Torturi de Eveniment, dar apar in lista cursuri precum…
Snickers – Tort cu arahide si caramel – Atelier de cofetarie online
Snickers este o combinatie de gusturi extrem de cunoscuta si a intrat cumva in colectivul oamenilor ca un desert ce combina cu succes ciocolata, arahidele si caramelul. Si pe buna dreptate, caci aceasta combinatie le are pe toate: onctuozitatea arahidelor, intensitatea ciocolatei, cremozitatea caramelului. Ce rezulta este un tort care intrece orice asteptare, fiind o…
