Fiecare curs de Torturi de Eveniment este unic, in primul rand prin oamenii prezenti. Ador sa lucrez cu atata pasiune cat are cofetaria de aratat. Mi se pare incredibil cati oameni pasionati am cunoscut in ultimii ani si cat de frumos ne leaga cofetaria pe toti. Suntem multi in Romania si participam cu totii activ…
Scoala de Vara – Introducere in Cofetarie
Scoala de Vara este un proiect marca Pastry Workshop dedicat incepatorilor sau celor care doresc sa vada o varietate de produse diferite intr-un timp mai scurt. Insa anul acesta, mai mult ca niciodata, ne-am gandit la aceia dintre voi care nu au mai facut nicio prajitura inainte sau care se afla la inceput in a-si…
Ebook Torturi de Eveniment vol. 3
Torturile de Eveniment sau torturile blat-crema-blat-crema cum imi place sa le numesc, au captat atentia tuturor in ultima vreme. Si mi se pare si firesc daca iau in calcul faptul ca sunt gandite pentru a se plia oricarui eveniment, au volumul si inaltimea necesara sa poata arata bine cu orice decor si pot fi colorate…
Noisette – Entremet cu alune de padure
Am trecut de-a lungul ultimilor ani prin multe faze de preferinte in ceea ce priveste deserturile. Dar entremets au ramas mereu in top! Ador modul lor de construire, stratificarea interioara, tehnicile folosite si mai ales rezultatul final, cand tai un tort elegant doar pentru a dezvalui un exterior si mai elegant si imbietor! Asa ca…
Pasta de zahar vs martipan vs fondant
Cred ca cea mai des intalnita confuzie care se face in cofetarie este exact aceasta: pasta de zahar este numita martipan. Ceea ce este departe de adevar. Martipan suna bine, da, dar cu siguranta nu este folosit la imbracarea torturilor sau machetelor obisnuite! Pasta de zahar insa, da! Asa ca mi-am propus ca prin acest…
5 greseli frecvente in cofetarie
De la primul articol de pe acest blog si pana astazi au trecut ani buni si in toti acesti ani am invatat enorm si in continuare invat zi de zi lucruri legate de cofetarie. Acesta este unul dintre aspectele pe care le apreciez cel mai mult la acest domeniu – posibilitatea continua de invatare si…
Sos caramel sarat
Caramelizarea este una dintre cele mai interesante metode de procesare a zaharului folosita in cofetarie intrucat aceasta dezvolta atat aroma cat si culoare. Si cu totii iubim caramelul, mai ales daca este usor sarat. De altfel, fara adaosul de sare, caramelul as fi destul de plictisitor, excesiv de dulce si putin cam greu de consumat…
Salted Caramel Sauce
Caramel heaven this recipe is! If you like the taste of perfectly caramelized sugar with a touch of salt, this recipe is for you! And if you have never tried salted caramel before, it is the time to do so! The recipe for this salted caramel sauce is quite simple. What I find most difficult,…
Brazil – Tort cu aroma de cafea – Ebook
Povestea acestui tort de eveniment cu cafea incepe cu un sortiment de cafea ce poarta denumirea tarii de origine – Brazilia. Asa incat mi s-a parut potrivit ca si tortul sa se numeasca asemanator. Esenta acestei retete este cafeaua, un ingredient cu adevarat special, folosit adesea in cofetarie datorita complexitatii aromelor sale, un ingredient care isi…
White Snickers – Tort cu arahide si caramel – ebook
Snickers este o aroma de tort tare iubita, asa ca un Snickers alb mi s-a parut o idee tare buna! Dupa cateva teste am ajuns la aceasta reteta – un tort alb cu gust intens de arahide si note de caramel plus cafea. Este un regal de arome de care te indragostesti instant! Reteta vine…
10 idei de cadouri pentru cofetari
Sarbatorile de Craciun sunt aici si eu una sunt in cautare de cadouri pentru oamenii dragi! Asa cum sunt convinsa si voi o faceti deja! Asa ca mi se pare potrivit sa povestim astazi putin despre ce cadouri ar fi potrivite pentru un cofetar in devenire ori chiar cineva pur si simplu pasionat de cofetarie…
Amandina modernizata – ebook (online)
Amandina este una dintre prajiturile care mi-a marcat copilaria si tind sa cred ca si multora dintre voi. Simplitatea ciocolatei ma atragea constant sprea ea cand mergeam la cofetarie. Imi amintesc cu drag aroma de rom care umplea incaparea cand gustam din amandina. Dar gustul meu de astazi este complet diferit si toleranta mea la…
Passion – entremet praline si fructe exotice – curs online
Un entremet a fost cel care mi-a dat imboldul de a urma drumul dulce al cofetariei, asa ca tot cu un entremet continuu astazi actualizarile pe partea de cursuri online. Este vorba de Passion – entremet cu pasta de praline si fructe exotice, un regal de arome cum nu se poate mai frumoase, si separat,…
Petit gateaux cu zmeura si ciocolata Ruby
Folosim in cofetarie o multime de fructe, dar zmeura este una dintre cele mai iubite. Aroma si culoarea sunt inconfundabile si acestea au fost motive suficiente pentru a face aceste monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby. Forma stilizata duce cu gandul la zmeura, iar culorile si aromele cu atat mai mult se potrivesc! O incantare…
#pastrytips – Oul in cofetarie
Oul in cofetarie este considerat a avea 50g, insa ouale nu au toate aceeasi greutate, motiv pentru care folosim aceste 50g drept ghidaj, dar cand folosim oua in retete cantarim, indiferent daca avem nevoie de ou intreg, galbenus sau doar albus. Ouale se cantaresc dupa spargere, iar daca intr-o reteta avem nevoie de 68g ou,…
Program cursuri de cofetarie – septembrie
Ne apropiem cu pasi repezi de toamna si de reinceperea scolii, asa ca am actualizat si noi programul cursurilor lunii septembrie. Detalii cursuri: Orar: 10-17 cu pauza de masa la pranz Locatie: atelierul Pastry Workshop din Bucuresti Choux & Eclere 10 septembrie 2022 Nivel curs: incepatori/intermediar Retetele realizate in cadrul acestui curs sunt: Choux cu…
Curs Torturi de Eveniment – 22/23 august 2022
Torturile de Eveniment au devenit semnatura Pastry Workshop in ultimii ani si ne bucura tare mult asta, cu atat mai mult cu cat am reusit sa dezvoltam an de an un retetar nou, creand torturi delicioase si apreciate de catre cursantii nostri de fiecare data. Selectia de torturi de eveniment cuprinde urmatoarele retete: Tort White…
Panna cotta cu iaurt
Caldurile mari din perioada aceasta ma indeamna doar la deserturi racoritoare, ideal fara coacere si preferabil fructate. Si aceasta panna cotta cu iaurt mi se pare desertul ideal din acest punct de vedere. Nu doar ca e un desert ce inspira prospetime, dar e si rapid, fara cuptor, aromat, acrisor, extrem de putin dulce si…
#pastrytips – Glucoza (lichida)
Glucoza lichida este un tip de zahar folosit in cofetarie (face parte din categoria monozaharide, adica compuse dintr-o singura molecula ce nu mai poate fi divizata) si are un scop precis: adauga elasticitate unui produs, pastreaza umiditatea in produs, adauga luciu, previne cristalizarea, are proprietati conservante. Vine sub forma unui sirop gros, lipicios, un ingredient…
Candy Bar/ Dessert Table – 29/30 iulie 2022
Candy bar-ul (sau dessert bar-ul daca ne dorim sa fim cat mai fideli conceptului in sine) este punctul central al oricarui eveniment. In esenta, un candy bar este o masa dedicata desertului, o masa dulce ce propune invitatilor o varietate de produse, adesea acestea urmand o tematica anume, o aroma, o culoare, un gust. Presupune…
