Nu e un secret ca ador biscuitii si fursecurile de orice fel. Si abia astept ocazii sa incerc retete noi. Prima mea intalnire cu acesti cantuccini s-a intamplat acum cativa ani si nu am fost impresionata de rezultat, dar astazi am considerat ca merita o a doua incercare si ma bucur ca am facut-o, caci…
Cofetaria – intre pasiune si meserie – 13 ani mai tarziu
Atatia ani au trecut de la primul meu contact cu prajiturile din calitate de om care le face, nu doar le consuma! Nici prin gand nu mi-ar fi trecut acum 13 ani ca aceasta pasiune va deveni o meserie si ca voi scrie acest articol atatia ani mai tarziu, incercand sa pun in scris cateva…
Entremet cu ciocolata Ruby si capsune
Ciocolata Ruby este considerata al patrulea tip de ciocolata dupa cea alba, cu lapte sau neagra si are un gust usor acidic, putin fructat. Este o ciocolata cu o culoare organica roz, dar in acelasi timp acest roz frumos are tendinta sa oxideze. Este asadar o ciocolata putin mai sensibila la mediul inconjurator, insa mi…
Chec marmorat – tava guguluf
Imi era dor de un chec marmorat simplu, extra pufos, aromat! Aceasta reteta produce un chec pe care nu ai cum sa nu-l iubesti de la prima degustare! Este atat de pufos, atat de vanilat si totusi plin de ciocolata! Creeaza un echilibru perfect intre vanilie – ciocolata, iar rezultatul este perfect daca iti doresti…
Biscuiti cu ghimbir
Ciocolata neagra si ghimbirul sunt doua ingrediente pe care le ador. Ciocolata in prajituri straluceste, iar ghimbirul aduce o nota picanta, calda, atat de necesara in unele produse de cofetarie. In acesti biscuiti cu ghimbir, cele doua arome principale reusesc sa se echilibreze atat de bine incat cu greu va veti opri la un singur…
Curs Modern Pastry – entremets, glazuri oglinda, macarons – 17/18 iunie 2022
Desi se practica de secole intr-o forma sau alta, cofetaria a cunoscut in ultimii ani o dezvoltare fulminanta nu doar prin aparitia a tot felul de echipamente care usureaza munca sau chiar inlocuiesc omul, dar mai ales prin estetica si tehnica folosita. Atat partea estetica, cat si tehnicile folosite s-au rafinat incredibil de mult si…
Scoala de Vara – sesiunea 2022
Scoala de Vara – Introducere in Cofetarie este un curs cu prezenta fizica pe care il asteptam an de an cu sufletul la gura, cu atat mai mult cu cat este un curs limitat la perioada verii! Pentru ca este un curs dedicat incepatorilor pe parcursul caruia parcurgem bazele cofetariei, de la aluaturi framantate la…
Program cursuri vara 2022
Programul atelierelor pentru anul viitor cuprinde o serie de cursuri mult iubite de catre cursanti, dar si cateva cursuri de noutate absoluta prin care incercam sa integram in circuit produse mai putin studiate sau mai putin realizate, dar cu un potential urias. Astfel, revin cursuri precum Torturi de Eveniment, dar apar in lista cursuri precum…
Snickers – Tort cu arahide si caramel – Atelier de cofetarie online
Snickers este o combinatie de gusturi extrem de cunoscuta si a intrat cumva in colectivul oamenilor ca un desert ce combina cu succes ciocolata, arahidele si caramelul. Si pe buna dreptate, caci aceasta combinatie le are pe toate: onctuozitatea arahidelor, intensitatea ciocolatei, cremozitatea caramelului. Ce rezulta este un tort care intrece orice asteptare, fiind o…
Curs Tarte si Mini Tarte – 7 mai 2022
Aluatul fraged face parte din categoria aluaturilor de baza in cofetaria frantuzeasca si este unul dintre cele mai folosite aluaturi, cu o multitudine de aplicatii in deserturi delicioase. Insa de departe cele mai apreciate astfel de deserturi sunt tartele, acele produse de cofetarie a caror versatilitate nu are limite. Crusta crocanta, nisipoasa, ce se topeste…
Paillete feuilletine cu cacao
Paillete feuilletine sunt in esenta un aluat denumit pasta tuile ce se coace intr-un strat extrem de subtire, apoi se raceste si se rupe bucati fine sub forma unor fulgi. Acestia reprezinta apoi o baza excelenta pentru unele semi-preparate de cofetarie care necesita un adaos de textura crocanta. De altfel, textura crocanta poate fi interesanta…
Curs Torturi de Eveniment – ianuarie 2022
Anul 2022 a inceput cum nu se putea mai bine – am avut parte de un prim curs de Torturi de Eveniment extraordinar, cu o echipa de fete pentru care pasiunea pentru cofetarie reprezinta un indemn la a invata si a face mai mult si mai bine, de a intelege cofetaria si dincolo de reteta,…
Chec cu banane si ciocolata
Mereu am banane in cosul cu fructe, dar asta inseamna ca si gasesc constant o parte din ele super coapte, parfumate, cand consumul lor ca atare parca nu ma mai atrage la fel de mult. De fapt, mi se pare ca atunci sunt perfecte pentru prajituri. Parfumul lor este mai intens, iar textura incredibila! Si…
Ebook Torturi de Eveniment – volumul 2
Sfarsitul de an vine cu o analiza a activitatii noastre si o bucurie a faptului ca am ajuns in casele voastre inclusiv online, prin retetele noastre, prin video-uri si chiar prin cursuri fizice. Asa ca ne dorim sa incheiem anul in forta cu lansarea unui nou Ebook dedicat Torturilor de Eveniment volumul 2. Aceasta carte…
Fursecuri marmorate
Dincolo de traditionalul cozonac, Craciunul trebuie sa mai vina si cu fursecuri. Cel putin asa m-am obisnuit in ultimii ani, cumva din dorinta de a avea cate ceva de rontait in zilele in care stam acasa. Asa ca fac mai mereu cateva portii de fursecuri diferite si caut sa fie fursecuri cu o cantitate mai…
Program ateliere de cofetarie 2022
Desi a trecut repede, anul 2021 ne-a adus multe satisfactii in atelier si ne dorim sa continuam in acelasi spirit si in 2022. Programul atelierelor pentru anul viitor cuprinde o serie de cursuri mult iubite de catre cursanti, dar si cateva cursuri de noutate absoluta prin care incercam sa integram in circuit produse mai putin…
Modern Choux – Curs online de cofetarie – peste 4 ore de filmare in timp real
Aluatul oparit este unul dintre aluaturile de baza ale cofetariei frantuzesti, precum si unul dintre acele elemente care necesita o tehnica perfecta pentru a obtine produse impecabile. Asadar ma bucura mult lansarea unui nou curs de cofetarie online dedicat acestui aluat oparit si produselor ce se pot realiza din acesta, in special choux si Paris-Brest….
Atelier de cofetarie online – Cozonac si Babka
Ador perioada dinaintea sarbatorilor! Si unul din motive este faptul ca pornesc din nou cuptorul pentru cozonac, framant din nou aluatul minunat si parfumat si ma pregatesc sa imi incant papilele cu aroma perfecta a unui cozonac pufos. Sigur, nu avem nevoie de ocazii speciale pentru a face si manca cozonac (de altfel, in ultimii…
Gateaux de Voyage – Atelier Online
Cofetaria este in primul rand gust, apoi textura si in cele din urma tehnica de lucru. Sa nu uitam insa de unde a pornit totul – cofetaria frantuzeasca care este atat de vasta si complexa, incat te va surprinde constant, pe masura ce ii descoperi maretia. Gateaux de Voyage – Checuri moderne – fac parte din categoria…
Pastry Live – Cursuri de cofetarie live prin Zoom
Traim vremuri care necesita o continua adaptare, asa incat lansam astazi un concept nou de ateliere de cofetarie intitulat Pastry Live. Este vorba de sesiuni Live din atelierul Pastry Workshop prin Zoom, astfel incat sa ne puteti urmari de oriunde din lume. Dar haideti sa vedem ce anume presupun aceste ateliere si ce tematici va…
