Aluatul oparit este unul dintre aluaturile de baza ale cofetariei frantuzesti, precum si unul dintre acele elemente care necesita o tehnica perfecta pentru a obtine produse impecabile. Asadar ma bucura mult lansarea unui nou curs de cofetarie online dedicat acestui aluat oparit si produselor ce se pot realiza din acesta, in special choux si Paris-Brest….
Atelier de cofetarie online – Cozonac si Babka
Ador perioada dinaintea sarbatorilor! Si unul din motive este faptul ca pornesc din nou cuptorul pentru cozonac, framant din nou aluatul minunat si parfumat si ma pregatesc sa imi incant papilele cu aroma perfecta a unui cozonac pufos. Sigur, nu avem nevoie de ocazii speciale pentru a face si manca cozonac (de altfel, in ultimii…
Gateaux de Voyage – Atelier Online
Cofetaria este in primul rand gust, apoi textura si in cele din urma tehnica de lucru. Sa nu uitam insa de unde a pornit totul – cofetaria frantuzeasca care este atat de vasta si complexa, incat te va surprinde constant, pe masura ce ii descoperi maretia. Gateaux de Voyage – Checuri moderne – fac parte din categoria…
Pastry Live – Cursuri de cofetarie live prin Zoom
Traim vremuri care necesita o continua adaptare, asa incat lansam astazi un concept nou de ateliere de cofetarie intitulat Pastry Live. Este vorba de sesiuni Live din atelierul Pastry Workshop prin Zoom, astfel incat sa ne puteti urmari de oriunde din lume. Dar haideti sa vedem ce anume presupun aceste ateliere si ce tematici va…
Ateliere de cofetarie online – Pastry Workshop – Cofetar la tine acasa!
Ateliere de Cofetarie este un site dedicat atelierelor de cofetarie online, de la retete individuale, la colectii de retete, intotdeauna insotite de suport de curs scris si suport de curs vizual care sa va ajute la prepararea retetelor. De altfel, structura fiecarui curs sau reteta este gandita astfel incat sa fie logica, sa va usureze munca, sa…
Tarta cu lamaie si bezea
Parca mi se facuse dor de o tarta cu lamaie, acrisoara si parfumata si topping de bezea pufoasa. Imi era dor nu doar de gust de altfel, ci si de tehnica realizarii unei tarte in sine, asa ca iata minunatia – tarta cu lamaie si bezea cu note delicate de fructul pasiunii si o atingere…
Tort Red Velvet cu ciocolata neagra
Red Velvet este un tort mult prea cunoscut pentru a mai avea nevoie de prezentare, insa aceasta varianta cu ciocolata neagra este, cel putin pentru mine, o noutate. In general cand te gandesti la Red Velvet te astepti la un tort racoritor, acrisor, insa aceasta reteta de fata se afla la polul opus, fiind super…
Verine cu mousse de zmeura – Reteta Pastry Workshop
Verine cu mousse de zmeura Vara este pe sfarsite, asa ca profit la maxim de fructele care inca se mai gasesc, iar zmeura este una dintre preferatele mele! Aroma si culoarea ei sunt capabile sa innobileze orice desert, cu atat mai mult cu cat aproape toate straturile acestor verine cu mousse de zmeura contin acest…
Torturi Clasice – atelier de cofetarie
Torturile Clasice m-au fascinat dintotdeauna! Acestea vin dintr-o vreme cand cofetaria nu cunostea un progres tehnologic atat de evidentiat si cand accentul cadea mult mai mult pe calitate si mai putin pe cantitate, ingredientele disponibile fiind mai putine si punerea lor in valoare mult mai importanta si relevanta. Dincolo de asta, aceste torturi clasice vin…
Torturi de Eveniment – momente si program
Torturile de Eveniment au devenit in ultimii ani parte a activitatii mele in atelierul Pastry Workshop. Succesul lor se datoreaza as zice in primul rand combinatiilor interesante de gusturi si texturi si mai apoi si aspectului exterior. De altfel, cursul a trecut printr-o mica restructurare la finalul lui 2020, revenind in 2021 cu un set…
Tort cu ciocolata si visine
Ce iti vine prima data in minte atunci cand te gandesti la un tort perfect? Un tort cu bezea? Poate un entrement? Ei bine, la mine raspunsul este simplu – intotdeauna o sa aleg un tort cu blat umed. Imi plac la nebunie blaturile umede si ciocolatoase si le-as putea integra intr-o multitudine de combinatii,…
Pandispan cu caise – Pastry Workshop
Pandispan cu caise: Ma gandesc cum uneori, oricat de mult incercam sa descoperim lucruri noi in materie de retete, combinatii sau texturi, sunt momente cand ne gandim cu nostalgie la prajiturile pe care le mancam atunci cand eram copii si realizam ca nimic nu se compara cu gustul acestora. Bunica mea nu era experta in…
The Cookie – fursec cu unt de arahide
The Cookie nu este un fursec obisnuit! The Cookie este un fursec cu unt de arahide ce se feliaza exact ca un tort. Este intens la gust, cu o textura interesanta si un centru moale absolut demential, este parfumat si perfect pentru a-ti satisface pofta de dulce sau a impresiona invitatii! Despre untul de arahide…
Panna cotta cu capsune macerate in otet balsamic
Se apropie sezonul cald, iar in aceasta perioada eu prefer deserturile mai fresh, racoritoare si cu fructe de sezon. Pietele sunt pline de capsune romanesti, asa ca acum este momentul sa ne punem creativitatea la lucru si sa profitam de acestea, poate in niste combinatii putin mai inedite. Text, fotografii si reteta de Ana Maria…
Paillete Feuilletine cu vanilie
Paillete feuilletine sunt adesea folositi in produsele de cofetarie pentru a adauga textura crocanta. Ei sunt in esenta fulgi fini si crocanti de biscuite ce a fost intins in strat extra subtire si copt pana devine auriu si aromat. Paillete feuilletine se folosesc intotdeauna in compozitii pe baza de grasime. Nu se folosesc niciodata in…
Tort cu capsune si sirop de soc
Suntem obisnuiti sa gasim pe rafturile magazinelor orice fruct pe toata durata anului, astfel ca de multe ori uitam cand este sezonul fiecaruia. Totusi, sunt de parere ca sezonul capsunelor nu il poate uita nimeni. Odata cu inceputul lunii mai, in pietele traditionale incep sa apara primele capsune romanesti, cele care au intr-adevar o aroma…
Prezentare intern – Ana Maria Vlaicu
Mi-am dorit dintotdeauna ca acest blog sa fie un spatiu dedicat exclusiv cofetariei si deserturilor de calitate, un spatiu in care sa gasiti retete variate, testate si in care puteti avea incredere, dar si o mica pagina de internet care sa va ofere acces spre cunoasterea aromelor, spre combinatii interesante de gusturi care sa va…
Ebook Entremets – Notiuni de cofetarie moderna
Entremets m-au fascinat inca de la primii pasi in cofetarie, asa ca ma bucur tare mult ca am reusit sa adun 6 dintre retetele mele preferate din ultimii ani intr-un ebook (carte de retete online/printabila) care sa serveasca drept punct de pornire pentru intelegerea acestor torturi minunate! Entremets sunt produse de cofetărie modernă ce se…
Program workshopuri 2021 – primavara/vara
Am inceput anul 2021 in forta si il continuam asemenea as zice. Motiv pentru care am actualizat programul workshopurilor fizice ce au loc in Atelierul nostru in perioada urmatoare. Vorbim de ateliere 100% practice ce se desfasoara pe parcursul a una, doua sau trei zile. Folosim doar materie prima naturala si de cea mai buna…
Pasta de pralina
Pasta de pralina este, alaturi de caramel, fructe exotice, citrice si fructe rosii, una dintre aromele mele preferate in cofetarie. Mi se pare absolut incredibila combinatia dintre alune de padure si caramel si as putea-o folosi oricand si oriunde, dar mai ales in combinatie cu ciocolata, cafeaua, caramelul ori vanilia. Ce este pasta de pralina…
