Ce cuptor sa aleg pentru prajituri?

Una dintre cele mai des intalnite intrebari cand vine vorba nu despre retete, ci despre echipamente de cofetarie este “ce cuptor sa imi iau?”. Si pe buna dreptate – adesea nu e greu sa faci aluatul sau sa pregatesti coji de tarte pe cat este sa ajustezi in mod corect temperaturile si timpul de coacere. Si aici intra in scena cuptorul si importanta lui. Plus ca ne dorim totusi sa stim ca ne putem baza pe acest echipament.

Electric sau pe gaz?

Pentru cofetarie, raspunsul este fara ezitare cuptor electric. Cuptoarele pe gaz au doua defecte majore pentru cofetarie: in primul rand temperatura este greu de controlat, in al doilea rand flacara se afla in partea de jos a cuptorului asa incat caldura se concentreaza doar intr-o parte si deci coacere nu este uniforma. Pe langa ceea ce am discutat mai sus, la un cuptor casnic iti sugerez sa cauti un volum mai mare pentru a avea mai mult spatiu de manevra cand vine vorba de coacerea tavilor multiple

Cuptorul electric tine temperatura constant, se incalzeste uniform, are mai multe variante de setari, de obicei pastreaza temperatura mai bine si o poti seta mult mai clar.

Cuptor static sau cu ventilatie?

Voi imparti acest raspuns in doua categorii:

1. Pentru uz casnic, ideal un cuptor care are atat setare de caldura sus-jos fara ventilatie, cat si optiunea de ventilator. In acest fel ai sanse sa coci in el orice produs de cofetarie. Tine cont de faptul ca nu ai nevoie de nenumarate optiuni sau programe. De fapt, daca ai program de incalzire sus-jos si incalzire cu ventilator este maim ult decat suficient. Nu ai nevoie de cuptor cu aburi pentru prajituri, nici de alte programe sofisticate!

1. Pentru uz profesional ai doua optiuni: cuptor convectional si cuptor conventional. Cuptorul convectional vine, de obicei, cu ventilatie incorporata sau ventilatie reglabila pe diferite trepte de intensitate. Este un tip de cuptor potrivit la majoritatea produselor de cofetarie. Cuptorul conventional are caldura sus-jos si simuleaza un cuptor clasic, fiind static. Se potriveste foarte bine la produse de tipul eclere. In atelierul Pastry Workshop folosim un cuptor convectional de la Horecons Profesional de mai bine de 6 ani – coacem la el toate produsele de cofetarie la care ma pot gandi, de la blaturi la biscuiti, cookies, macarons, cozonac sau bezele si sunt mai mult decat multumita de el.

La Cursul nostru de Calificare Cofetar, unul dintre module este destinate tocmai acestei tematici – ustensile si echipamente de cofetarie – asa incat sa descoperi mai multe detalii despre tot ce implica a face prajituri, pornind de la baze.