Paillete feuilletine cu cacao

Paillete feuilletine sunt in esenta un aluat denumit pasta tuile ce se coace intr-un strat extrem de subtire, apoi se raceste si se rupe bucati fine sub forma unor fulgi. Acestia reprezinta apoi o baza excelenta pentru unele semi-preparate de cofetarie care necesita un adaos de textura crocanta. De altfel, textura crocanta poate fi interesanta in orice desert, insa ea nu este tot timpul posibila. Entremets folosesc adesea paillete feuilletine cu cacao sau fara pentru a obtine un strat usor crocant, ce adauga textura si creeaza o experienta interesanta de a consuma prajitura respectiva.

Paillete feuilletine se folosesc mereu in amestecuri grase, ce contin ciocolata, pasta de pralina sau pasta pura de fruct oleaginos (fistic, nuci, migdale etc). Acesti fulgi crocanti nu trebuie sa intre in contact direct cu apa, cremele, glazurile, ba nici macar cu aerul intrucat atrag umiditate si isi pierd textura. Ori asta este punctul lor forte!

Acesti paillete feuilletine cu cacao sunt mai intensi la gust as zice, dar la fel de gustosi precum cei cu vanilie. Si se potrivesc de minune in deserturi cu ciocolata neagra ori caramel.

Pentru mai multe detalii despre paillete feuilletine, cititi ACEST articol unde am explicat mai pe larg ce sunt, cum se folosesc si ce contin paillete feuilletine.

Paillete feuilletine cu cacao

Paillete feuilletine cu cacao sunt fulgi crocanti de biscuite ce pot adauga textura unor deserturi cu ciocolata ori caramel. Sunt aromati si deliciosi!

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Ingrediente

 

• 50 g unt (temperatura camerei)
• 60 g zahar pudra (cernut)
• 80 g albus (temperatura camerei)
• 50 g faina alba 000
• 10 g cacao
• 1 g sare

Instructiuni

• Combinati untul cu zaharul pudra si omogenizati. Nu e nevoie de spumare!
• Adaugati albusul, putin cate putin, omogenizand bine.
• La final, incorporati faina, cacaoa si sarea.
• Intindeti aluatul obtinut intr-un strat foarte subtire pe o folie de silicon (Silikomart).
• Coaceti la 175C pentru 4-6 minute sau pana foaia de aluat devine aurie.
• Lasati la racit in tava – cat e fierbinte, foaia de aluat este elastica, insa pe masura ce se raceste devine crocanta.
• Rupeti bucati dupa racire si pastrati in vas inchis ermetic.

Ustensile si echipamente

Mixer

Spatula silicon

Spatula unghiulara

Folie silicon Silikomart

Mixer

Cuptor

Bol

Cantar de bucatarie

Sita

Tel

Keyword Cacao, Entremets

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!