Olguta Iliescu – Arta cofetăriei prin ochii unui profesionist
Cofetar, trainer si fotograf culinar. Locul 1 – Best Pastry Trainer, Gala Chefi de Romania 2023. Predau cofetarie de peste 11 ani, in propriul atelier din Bucuresti.
Cofetaria este un domeniu aflat la limita dintre arta si chimie. Arta vine din partea estetica unde nu exista limite, insa chimia vine din partea tehnica care uneori limiteaza creativitatea, dar o face strict pentru a se asigura ca din punct de vedere textural si al gustului, desertul final este delicios, un succes din toate punctele de vedere.
Buna! Ma numesc Olguta Iliescu si sunt cofetarul, trainerul si fotograful din spatele acestui blog.
Am o pasiune uriasa pentru deserturi realizate de la zero, cu ingrediente naturale si imi place sa creez povesti prin deserturile mele, sa infuzez arome intense sau inedite, sa imaginez si sa creez deserturi exact asa cum mi-as dori sa le si mananc.
Am început să predau cofetărie acum mai bine de 11 ani pentru că am văzut o oportunitate să fac exact ce îmi doream: să lucrez cu oamenii și să vorbesc despre cofetărie. Două lucruri care mă pasionează la fel de mult ca și rețetele în sine.
Predau în propriul meu atelier din București — un spațiu construit special pentru cursuri, cu echipamentele și ingredientele pe care eu le folosesc zilnic. Cursanții mei lucrează în condiții reale din prima zi, pentru că eu nu știu să predau altfel. În 11 ani am lucrat cu mii de oameni — de la începători care nu mai ținuseră un tel în mână până la profesioniști care voiau să-și consolideze baza. O parte dintre ei și-au deschis ulterior propriile afaceri. Asta e, sincer, cea mai mare satisfacție a mea ca trainer.
Ani Experienta ca Pastry Trainer
Cursanti
Cel Mai Bun Pastry Trainer 2023 Gala Chefi de Romania
Masterclassuri cu Chefi Internationali Organizate
In cei peste 11 ani de predare, peste 5000 de oameni au venit la cursurile Pastry Workshop.
Cum predau cofetarie
Predau in propriul meu atelier din Bucuresti — un spatiu construit special pentru cursuri, cu aceleasi echipamente si ingrediente pe care le folosesc zilnic. Cursantii mei lucreaza cu mainile lor din prima ora, in conditii reale. Eu nu stiu sa predau altfel.
Nu predau retete, ci principii. Diferenta e ca o reteta iti rezolva o prajitura, iar un principiu iti rezolva toate prajiturile care urmeaza. De asta la cursurile mele se vorbeste despre emulsii, gluten, temperaturi si texturi — nu doar despre cantitati.
Cursuri fizice, in atelier
Ateliere de 1-2 zile pe teme specifice: torturi de eveniment, entremets, praline de ciocolata, cozonac, fructe prajituri sau macarons.
Curs de calificare Cofetar acreditat
Programul complet de cofetar, cu diploma recunoscuta, 100% practic. Pentru cine vrea sa profeseze sau sa-si deschida propria afacere.
Cursuri online
Suport de curs scris, clipuri explicative pentru fiecare etapa si sesiuni pre-inregistrate, accesibile de oriunde si oricand, in propriul ritm de invatare,
Masterclassuri cu chefi de talie mondiala
Nu am adus in Romania doar retetele lor, ci si felul lor de a gandi cofetaria. De-a lungul anilor am organizat masterclassuri alaturi de cofetari cu recunoastere internationala, iar din fiecare colaborare m-am intors in atelier cu ceva ce am putut da mai departe cursantilor mei.
Diego Lozano
Brazilia
Fondatorul Escola de Confeitaria Diego Lozano, prima scoala de haute patisserie din Brazilia. Dublu campion al selectiei braziliene World Chocolate Masters si jurat MasterChef Confeitaria
Frank Haasnoot
Olanda
Castigatorul World Chocolate Masters 2011, cea mai importanta competitie de ciocolata din lume, unde a luat si premiile pentru Best Chocolate Showpiece si Best Gastronomic Chocolate Dessert
Karim Bourgi
Liban / Dubai
Format la Le Cordon Bleu Paris si in echipa lui Pierre Herme, astazi fondator al KB Patisserie din Dubai. Locul 3 la Patissier dans le Monde 2014 si una dintre cele mai influente voci ale cofetariei din Orientul Mijlociu
Bedros Kabranian
Suedia
Co-fondator al patiseriei Socker Sucker din Stockholm si membru al echipei nationale de cofetarie a Suediei. Locul 2 la World Baker of the Year 2019 si creatorul croissantului cub
Hans Ovando
Chile / Spania
Best Artisan Chocolatier in Spania (2008), Spanish Chocolate Master (2013) si Best Master Artisan Pastry Chef in Spania (2022). Co-fondator al Bee Chef Pastry School din Barcelona
Marike van Beurden
Olanda
Locul 2 la World Chocolate Masters 2013 si Dutch Chocolate Master in acelasi an. A condus sectia de cofetarie a restaurantului Caprice, 3 stele Michelin, de la Four Seasons Hong Kong
Cum a inceput drumul meu in lumea dulce a cofetariei
Deși am avut de mică exemple pozitive în familie – bunica și mama – care gătesc și acum excelent – m-am apucat de gătit abia în ultimul an de liceu, primele încercări fiind destul de modeste. Din fericire, am descoperit dulciurile destul de repede și m-am îndrăgostit iremediabil de felul în care cofetăria combină ingredientele, de știința din spatele rețetelor, de nenumăratele posibilități de a crea un desert pornind de la aceeași idee, de texturi și arome stratificate, de ciocolată și infinitele modalități de a o folosi.
Am găsit în cofetărie ceea ce îmi place să fac, ceea ce mă stimulează să fiu mai bună zi dupa zi, ceea ce îmi aduce împlinire din punct de vedere profesional și în același timp, o mare provocare, căci nu e zi în care să nu ai posibilitatea să înveți ceva nou, în care să nu poți fi mai bun decât tu, cel de ieri. Si chiar si dupa mai bine de 13 ani de cand am facut prima prajitura, in continuare cofetaria mi se pare fascinanta! Drumul de la incepator pana aici a fost tare frumos si partea buna este ca nu se opreste aici!
Care este povestea acestui blog
Blogul a aparut din dorinta de a avea o mica bucatica de web in care sa public articole, aproape ca un mic jurnal. O varianta a acestui blog a fost creata in 2008-2009, apoi blogul a crescut pana si-a gasit o casa de sine statatoare si un nume care sa defineasca mai bine ceea ce imi doream sa fac – Pastry Workshop. Iar ceea ce imi doream sa fac era cofetarie, indiferent de forma pe care aceasta urma sa o ia.
In toti acesti ani, s-au adunat sute de retete, unele mai simple, altele mai complexe, dar fiecare dintre ele m-a ajutat sa cresc, sa invat mai mult, sa imi doresc sa fac totul mai bine, mai tehnic, mai estetic, mai gustos, uneori mai interesant. Blogul este aproape un jurnal al parcursului meu in cofetarie si este si el in sine o alta pasiune!
Incepe de aici
Fii La Curent Cu Noutatile!
Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu toate noutatile acestui blog, de la retete la cursuri.