Olguta Iliescu – Arta cofetăriei prin ochii unui profesionist
Cofetaria este un domeniu aflat la limita dintre arta si chimie. Arta vine din partea estetica unde nu exista limite, insa chimia vine din partea tehnica care uneori limiteaza creativitatea, dar o face strict pentru a se asigura ca din punct de vedere textural si al gustului, desertul final este delicios, un succes din toate punctele de vedere.
Buna! Ma numesc Olguta Iliescu si sunt cofetarul, trainerul si fotograful din spatele acestui blog.
Am o pasiune uriasa pentru deserturi realizate de la zero, cu ingrediente naturale si imi place sa creez povesti prin deserturile mele, sa infuzez arome intense sau inedite, sa imaginez si sa creez deserturi exact asa cum mi-as dori sa le si mananc.
Am început să predau cofetărie acum mai bine de 11 ani pentru că am văzut o oportunitate să fac exact ce îmi doream: să lucrez cu oamenii și să vorbesc despre cofetărie. Două lucruri care mă pasionează la fel de mult ca și rețetele în sine.
Predau în propriul meu atelier din București — un spațiu construit special pentru cursuri, cu echipamentele și ingredientele pe care eu le folosesc zilnic. Cursanții mei lucrează în condiții reale din prima zi, pentru că eu nu știu să predau altfel. În 11 ani am lucrat cu mii de oameni — de la începători care nu mai ținuseră un tel în mână până la profesioniști care voiau să-și consolideze baza. O parte dintre ei și-au deschis ulterior propriile afaceri. Asta e, sincer, cea mai mare satisfacție a mea ca trainer.
Am lucrat și alături de cofetari de nivel mondial — Diego Lozano, Frank Haasnoot, Karim Bourgi, Hans Ovando, Marike van Beurden — și fiecare experiență de genul acesta m-a adus înapoi în atelier cu ceva în plus pe care l-am putut da mai departe.
Cum a inceput drumul meu in lumea dulce a cofetariei
Deși am avut de mică exemple pozitive în familie – bunica și mama – care gătesc și acum excelent – m-am apucat de gătit abia în ultimul an de liceu, primele încercări fiind destul de modeste. Din fericire, am descoperit dulciurile destul de repede și m-am îndrăgostit iremediabil de felul în care cofetăria combină ingredientele, de știința din spatele rețetelor, de nenumăratele posibilități de a crea un desert pornind de la aceeași idee, de texturi și arome stratificate, de ciocolată și infinitele modalități de a o folosi.
Am găsit în cofetărie ceea ce îmi place să fac, ceea ce mă stimulează să fiu mai bună zi dupa zi, ceea ce îmi aduce împlinire din punct de vedere profesional și în același timp, o mare provocare, căci nu e zi în care să nu ai posibilitatea să înveți ceva nou, în care să nu poți fi mai bun decât tu, cel de ieri. Si chiar si dupa mai bine de 13 ani de cand am facut prima prajitura, in continuare cofetaria mi se pare fascinanta! Drumul de la incepator pana aici a fost tare frumos si partea buna este ca nu se opreste aici!
Care este povestea acestui blog
Blogul a aparut din dorinta de a avea o mica bucatica de web in care sa public articole, aproape ca un mic jurnal. O varianta a acestui blog a fost creata in 2008-2009, apoi blogul a crescut pana si-a gasit o casa de sine statatoare si un nume care sa defineasca mai bine ceea ce imi doream sa fac – Pastry Workshop. Iar ceea ce imi doream sa fac era cofetarie, indiferent de forma pe care aceasta urma sa o ia.
In toti acesti ani, s-au adunat sute de retete, unele mai simple, altele mai complexe, dar fiecare dintre ele m-a ajutat sa cresc, sa invat mai mult, sa imi doresc sa fac totul mai bine, mai tehnic, mai estetic, mai gustos, uneori mai interesant. Blogul este aproape un jurnal al parcursului meu in cofetarie si este si el in sine o alta pasiune!
Overline
Cursuri si Masterclassuri
De-a lungul anilor nu doar ca am organizat cursuri de cofetarie, ci si masterclassuri cu chefi cunoscuti la nivel international. Aceasta activitate mi-a adus oportunitatea de a lucra alaturi de chefi precum Diego Lozano, Frank Haasnoot, Bedros Kabranian, Karim Bourgi, Hans Ovando sau Marike van Beurden. Fiecare chef a venit cu experienta sa in cofetarie, dar si in predarea cofetariei, asa incat pot spune ca am invatat de la fiecare atat ca profesor, cat si in calitate de cofetar.
Fii La Curent Cu Noutatile!
Aboneaza-te la newsletter pentru a fi la curent cu toate noutatile acestui blog, de la retete la cursuri.