Tort Bento de Craciun
Sarbatorile de iarna sunt momentul in care aromele copilariei se impletesc cu inspiratia moderna din cofetarie si apar deserturi de care ne vom aminti an de an. Tortul de astazi este o combinatie de desert festiv, cu gust profund de iarna, cu note surprinzatoare exotice. Tortul Bradut de Craciun este un tort spectaculos vizual, usor de personalizat coloristic si decorativ, perfect pentru masa de Craciun, un cadou minunat pentru cei dragi.
Blat Turta dulce – secretul acestui tort
Blatul acestui tort este inspirat din traditia prajiturilor specifice sezonului: parfumat, cu textura fina si note exotice. Mixul de condimente folosit in acest blat – scortisoara, ghimbir, anason stelat – transforma un blat altfel simplu intr-un regal de arome. Insa ceea ce il scoate in evidenta este melasa. Melasa este un sirop gros, dens, inchis la culoare, obtinut ca produs secundar al rafinarii zaharului din trestie. Cand sucul de trestie de zahar este fiert pentru a forma cristalele de zahar, lichidul ramas devine ceea ce numim melasa si este bogat in zaharuri si minerale, insa ceea ce ne intereseaza in cofetarie este gustul ei foarte intens, cu arome caramelizate, cu note de lemn dulce (liquorice). Mi se pare ca melasa este de fapt ceea ce face turta dulce atat de interesanta – in absenta ei este un blat cu condimente!
Caramel sarat – insertia perfecta
Rezultatul este un tort spectaculos, modern, plin de texturi și arome care trimit direct la spiritul Crăciunului.
Un decor de sarbatoare
Montajul acestui tort presupune decuparea unor blaturi de marimi diferite, de ex: 12-10-8-6-4 cm si asamblarea acestora folosind crema si caramelul ca insertie. De aici vine forma specifica a acestui desert. Apoi, in materie de decor efectiv, am folosit aceasta crema de aici, turnata cu un sprit foarte mare, insa poti folosi orice alt sprit, orice alt model pentru a crea straturi straturi de crema.
Tort Bento de Craciun
Ingrediente
Blat de turta dulce
- 270 g faina alba 000
- 30 g amidon de porumb
- 6 g praf de copt
- 4 g bicarbonat de sodiu
- 3 g sare
- 4 g scortisoara pudra
- 2 g ghimbir pudra
- 1 g anason stelat pudra
- 280 g zahar brun (deschis)
- 40 g melasa
- 100 g ulei (floarea-soarelui)
- 100 g unt 82% grasime (topit)
- 100 g oua intregi
- 180 g lapte (fierbinte)
Crema de branza cu unt si portocala
- 100 g unt (temperatura camerei)
- 80 g zahar pudra (cernut)
- 300 g crema de branza (temperatura camerei)
- 3 g extract vanilie
- 5 g coaja de portocala (rasa)
Caramel sarat
- 180 g zahar alb granulat
- 20 g glucoza lichida
- 300 g smantana pentru frisca
- 100 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
- 2 g fleur de sel
Crema décor cu ciocolata alba
- 200 g smantana pentru frisca
- 200 g ciocolata alba (Callebaut 28%)
- 5 g extract vanilie
- 200 g unt (temperatura camerei)
- Colorant liposolubil (gel sau lichid)
Instructiuni
Blat de turta dulce
- Cerneti faina, amidonul, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scortisoara, ghimbirul, anasonul stelat pudra intr-un bol incapator.
- Separat, mixati zaharul brun cu melasa, uleiul si untul 1-2 minute.
- Adaugati ouale si mixati inca 2-3 minute.
- Incorporati ingredientele uscate, toate o data, mixand doar pana la omogenizare.
- Turnati in fir subtire laptele cald peste aluat.
- Intindeti aluatul astfel obtinut intr-o tava de 30x40cm.
- Coaceti la 160C. pentru 20-25 minute.
- Raciti complet, apoi decupati blaturile necesare pentru bradut.
Crema de branza cu unt si portocala
- Mixati untul cu zaharul pudra pana devine deschis la culoare si pufos, minim 4 minute.
- Adaugati crema de branza, vanilia si coaja de portocala si continuati mixarea maxim 30 secunde, doar pana la omogenizare.
- Puneti in pos si umpleti tortul, adaugand marmelada intre straturi ca insertie.
Caramel sarat
- Puneti smantana intr-un vas si infierbantati pana aproape de punctul de fierbere. Dati deoparte si pastrati smantana fierbinte pana la nevoie.
- Combinati zaharul si glucoza intr-un vas si puneti pe foc mediu. Incalziti pana devine auriu inchis, amestecand cu grija cu o spatula rezistenta la temperaturi inalte. Daca este necesar, pentru a nu arde zaharul, jonglati cu temperatura sau puterea focului.
- Dati deoparte de pe foc si turnati treptat, putin cate putin, amestecand bine, smantana pentru frisca fierbinte.
- Intoarceti pe foc si fierbeti sosul obtinut pana ajunge la 110C.
- Dati deoparte si transferati intr-o cana sau caserola inalta.
- Adaugati untul si fleur de sel si omogenizati cu blenderul de mana 1-2 minute.
- Acoperiti cu folie alimentara in contact si dati la frigider minim 8 ore pentru a se inchega.
- Pastrati in vas inchis ermetic la frigider.
Crema décor cu ciocolata alba
- Incalziti smantana pentru frisca cu vanilia pana devine fierbinte.
- Turnati peste ciocolata alba si omogenizati cu un blender de mana.
- Acoperiti cu folie in contact si lasati la racit la temperatura camerei minim 4 ore.
- Spumati untul pana devine aerat, deschis la culoare, minim 5 minute.
- Adaugati ganache-ul facut mai devreme si mixati doar pana crema este ferma, usor de lucrat. Tot acum adaugati si culoarea verde, pana obtineti o nuanta mai inchisa.
- Acoperiti tortul in aceasta crema si decorati dupa dorinta.
