Tort Bento de Craciun
Tort Bento de Craciun este un desert festiv, cu aroma intensa de turta dulce, echilibrat de crema fina cu branza si portocala, caramel sarat ca insertie si o crema fina de ciocolata pentru decor. Textura tortului este moale, umeda, iar gustul este o combinatie extraordinara de note calde, condimentate, prospetimea portocalei si aroma caramelului.
Rezultat -8
Ingrediente
Blat de turta dulce
- 270 g faina alba 000
- 30 g amidon de porumb
- 6 g praf de copt
- 4 g bicarbonat de sodiu
- 3 g sare
- 4 g scortisoara pudra
- 2 g ghimbir pudra
- 1 g anason stelat pudra
- 280 g zahar brun (deschis)
- 40 g melasa
- 100 g ulei (floarea-soarelui)
- 100 g unt 82% grasime (topit)
- 100 g oua intregi
- 180 g lapte (fierbinte)
Crema de branza cu unt si portocala
- 100 g unt (temperatura camerei)
- 80 g zahar pudra (cernut)
- 300 g crema de branza (temperatura camerei)
- 3 g extract vanilie
- 5 g coaja de portocala (rasa)
Caramel sarat
- 180 g zahar alb granulat
- 20 g glucoza lichida
- 300 g smantana pentru frisca
- 100 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
- 2 g fleur de sel
Crema décor cu ciocolata alba
- 200 g smantana pentru frisca
- 200 g ciocolata alba (Callebaut 28%)
- 5 g extract vanilie
- 200 g unt (temperatura camerei)
- Colorant liposolubil (gel sau lichid)
Instructiuni
Blat de turta dulce
- Cerneti faina, amidonul, praful de copt, bicarbonatul, sarea, scortisoara, ghimbirul, anasonul stelat pudra intr-un bol incapator.
- Separat, mixati zaharul brun cu melasa, uleiul si untul 1-2 minute.
- Adaugati ouale si mixati inca 2-3 minute.
- Incorporati ingredientele uscate, toate o data, mixand doar pana la omogenizare.
- Turnati in fir subtire laptele cald peste aluat.
- Intindeti aluatul astfel obtinut intr-o tava de 30x40cm.
- Coaceti la 160C. pentru 20-25 minute.
- Raciti complet, apoi decupati blaturile necesare pentru bradut.
Crema de branza cu unt si portocala
- Mixati untul cu zaharul pudra pana devine deschis la culoare si pufos, minim 4 minute.
- Adaugati crema de branza, vanilia si coaja de portocala si continuati mixarea maxim 30 secunde, doar pana la omogenizare.
- Puneti in pos si umpleti tortul, adaugand marmelada intre straturi ca insertie.
Caramel sarat
- Puneti smantana intr-un vas si infierbantati pana aproape de punctul de fierbere. Dati deoparte si pastrati smantana fierbinte pana la nevoie.
- Combinati zaharul si glucoza intr-un vas si puneti pe foc mediu. Incalziti pana devine auriu inchis, amestecand cu grija cu o spatula rezistenta la temperaturi inalte. Daca este necesar, pentru a nu arde zaharul, jonglati cu temperatura sau puterea focului.
- Dati deoparte de pe foc si turnati treptat, putin cate putin, amestecand bine, smantana pentru frisca fierbinte.
- Intoarceti pe foc si fierbeti sosul obtinut pana ajunge la 110C.
- Dati deoparte si transferati intr-o cana sau caserola inalta.
- Adaugati untul si fleur de sel si omogenizati cu blenderul de mana 1-2 minute.
- Acoperiti cu folie alimentara in contact si dati la frigider minim 8 ore pentru a se inchega.
- Pastrati in vas inchis ermetic la frigider.
Crema décor cu ciocolata alba
- Incalziti smantana pentru frisca cu vanilia pana devine fierbinte.
- Turnati peste ciocolata alba si omogenizati cu un blender de mana.
- Acoperiti cu folie in contact si lasati la racit la temperatura camerei minim 4 ore.
- Spumati untul pana devine aerat, deschis la culoare, minim 5 minute.
- Adaugati ganache-ul facut mai devreme si mixati doar pana crema este ferma, usor de lucrat. Tot acum adaugati si culoarea verde, pana obtineti o nuanta mai inchisa.
- Acoperiti tortul in aceasta crema si decorati dupa dorinta.
Ustensile si echipamente
Mixer
Cuptor
Tava 30x40cm
Decupatoare rotunde 12-10-8-6-4cm
Spatule
Boluri
Vase gatit
Plita gatit
Sprit cu model
Posuri unica folosinta
Spatula unghiulara
Notes
Asamblarea tortului se realizeaza prin decuparea unor blaturi de 12-10-8-6-4 cm si umplerea acestora unele peste altele cu crema si caramel, pornind de la baza mai mare spre varful mai mic. Dupa asamblare, tortul se da la rece minim 4 ore, apoi se acopera in crema de decor dupa modelul dorit.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!