Fagure de zahar caramelizat (honeycomb)
Fagurele de zahar caramelizat, cunoscut si sub numele de honeycomb, este un adaos minunat la o multime de deserturi cu scopul de a adauga textura, dar si gust.
Rezultat -1 rama
Dimensiuni: 20 x 30cm rectangle
Ingrediente
- 400 g zahar alb granulat
- 70 g apa
- 100 g glucoza
- 100 g miere
- 16 g bicarbonat de sodiu
Makes: 20 x 30cm rectangle
Instructiuni
- Pregatiti o rama de 20x30cm tapetand-o cu hartie de copt. Ungeti cu unt sau ulei hartia de copt.
- Combinati zaharul, apa, mierea si glucoza intr-un vas mare, larg. (insist pe vas mare intrucat amestecul se va umfla mult cand veti adauga bicarbonatul si chiar nu vreti sa curga zahar pe aragaz - se curata ingrozitor de greu!!)
- Gatiti la foc mediu pana amestecul atinge temperatura de 160-165C. Nu amestecati in sirop pe masura ce se gateste!
- Cand a ajuns la temperatura de mai sus, dati deoparte si imediat adaugati bicarbonatul, amestecand rapid pentru a-l incorpora. Nu amestecati mai mult decat e necesar!
- Turnati amestecul obtinut in rama pregatita. Aveti mare mare grija intrucat compozitia e super fierbinte si lipicioasa! Luati-va mereu masuri de siguranta cand lucrati cu zaharul fierbinte!
- Lasati sa se raceasca complet in rama.
- Rupeti/spargeti bucati mai mici sau mai mari.
- Pastrati intr-un vas inchis ermetic, ferit de umiditate.
Ustensile si echipamente
Vas de gatit larg
Plita de gatit
Rama de inox 30x20cm
Spatula silicon rezistenta la temperaturi inalte
Hartie de copt
Cantar de bucatarie
Termometru de bucatarie
Notes
Trebuie sa accentuez din nou importanta masurilor de siguranta cand lucrati cu zaharul fierbinte!!
- Sa purtati intotdeauna bluza cu maneca lunga si sa aveti picioarele acoperite! Nu lucrati in slapi si in maieu!
- Nu atingeti cu mainile goale vasul de gatit ori ustensilele care au intrat in contact cu zaharul fierbinte.
- Folositi vase de gatit cu manere sigure, care nu se pot desprinde din greseala.
- Nu lasati copiii sa va alerge printre picioare.
- Sa aveti la indemana un vas cu apa rece pentru urgente.
- Sa purtati intotdeauna bluza cu maneca lunga si sa aveti picioarele acoperite! Nu lucrati in slapi si in maieu!
- Nu atingeti cu mainile goale vasul de gatit ori ustensilele care au intrat in contact cu zaharul fierbinte.
- Folositi vase de gatit cu manere sigure, care nu se pot desprinde din greseala.
- Nu lasati copiii sa va alerge printre picioare.
- Sa aveti la indemana un vas cu apa rece pentru urgente.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!