Fursecuri cu ciocolata si caramel
Aceste fursecuri depasesc linia de simpli biscuiti prin faptul ca au 2 umpluturi diferite. Rezultatul este un desert complex, absolut delicios!
Rezultat -20 -30 fursecuri
Ingrediente
Aluat:
- 220 g unt 82% grasime (temperatura camerei)
- 120 g zahar pudra (cernut)
- 5 g extract de vanilie
- 50 g ou intreg
- 400 g faina alba 000 (cernuta)
- 100 g amidon de porumb
- 2 g sare
Caramel sarat:
- 190 g zahar alb granulat
- 20 g miere
- 200 g smantana pentru frisca
- 2 g sare
- 2 g gelatina foi
- 150 g unt (temperatura camerei)
Ganache de ciocolata neagra:
- 120 g smantana pentru frisca
- 20 g miere
- 110 ciocolata neagra (60%)
- 2 g vanilie extract
Instructiuni
Aluat:
- Mixati untul cu zaharul pudra pana se omogenizeaza bine. Nu e nevoie sa spumati!
- Incorporati oul si vanilia.
- Adaugati faina, amidonul si sarea si mixati scurt pentru a obtine un aluat omogen.
- Dati forma unui disc, apoi infoliati si dati la frigider minim 1 ora.
- Cand e rece, intindeti o foaie de 2 sau 3mm grosime, apoi decupati cercuri de marimea dorita.
- Asezati in tavi si coaceti la 170°C pentru 14-16 minute sau pana devin aurii.Pentru a obtine model pe fiecare biscuite, va recomand sa ii coaceti intre 2 folii de silicon microperforate. Pot fi copti si pe hartie de copt, dar nu vor avea modelul din fotografii.
- Lasati la racit inainte de a umple.
Caramel:
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Incalziti smantana si mierea intr-un vas pana aproape de punctul de fierbere.
- Caramelizati zaharul pana devine auriu inchis. Turnati in fir subtire smantana fierbinte, omogenizand bine. Atentie la aburii fierbinti!!
- Dati deoparte si adaugati sarea si gelatina.
- Lasati sa ajunga la 40°C apoi adaugati untul si omogenizati cu un blender pentru 2-3 minute.
- Acoperiti cu folie alimentara in contact. Puneti in frigider cateva ore pentru a se inchega bine, apoi transferati intr-un pos.
Ganache:
- Incalziti smantana si mierea.
- Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender de mana de tip Bamix.
- Adaugati vanilia si dati la rece pana se incheaga. Transferati intr-un pos.
Pentru a finisa fursecurile.
- Umpleti fiecare fursec cu putin ganache si un centru de caramel sarat.
- Puneti deasupra un al doilea biscuite si fursecurile sunt gata.
Notes
Puteti inlocui insertia de caramel cu o picatura de pasta de pralina sau gemul ori marmelada preferata.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!