Cerneti faina de migdale si zaharul pudra de doua ori. Dati deoparte.

Rezervati albusul A alaturi de ingredientele uscate.

Combinati zaharul alb granulat cu apa intr-un vas si puneti pe foc.

Intre timp, mixati albusul B pana devine spumos. Cand siropul de zahar si apa au ajuns la 119C, incepeti sa-l turnati in fir subtire peste albus, mixand continuu. Mixati pana obtineti o bezea lucioasa si suficient de ferma. Adaugati colorantul si amestecati bine.

Amestecati ingredientele uscate cu albusul A pana obtineti o pasta.

Incorporati 1 lingura de bezea in pasta obtinuta, apoi adaugati si restul de bezea. Amestecati usor pana obtineti un aluat destul de gros dar care curge totusi de pe lingura sau spatula intr-o panglica.

Turnati aluatul intr-un pos echipat cu dui rotund de 8-9mm, apoi turnati cojile de macarons pe o folie de silicon sau hartie de copt. Va ajuta mult o folie de silicon imprimata cu cercuri pentru macarons, dar pe hartie de copt puteti trasa voi aceste cercuri cu un creion si un cutter de fursecuri!

Loviti usor tava de masa de lucru pentru a scapa de eventualele bule de aer apoi lasati macarons sa se usuce la temperatura camerei pentru 10-30 minute, in functie de temperaturi sau umiditatea din camera. Stiti ca sunt gata de copt cand suprafata fiecaruia a format o crusta care atinsa, nu se rupe sau nu se lipeste de deget.

Coaceti in cuptorul preincalzit la 130C cu vantilatie pentru 15-20 minute.

Cand sunt gata, scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca in tava.

Combinati ciocolatele si untul de cacao intr-o cana inalta.

Intr-un vas de gatit, amestecati smantana pentru frisca, glucoza si vanilia si aduceti pana aproape de punctul de fierbere.

Turnati peste ciocolate si omogenizati cu un blender de mana.

Acoperiti cu folie in contact si dati la frigider 4-6 ore.

Topiti untul intr-o tigaie. Adaugati kataiful si prajiti la foc mediu cateva minute, amestecand des, pana obtineti o culoare aurie.

Dati deoparte si raciti.

Amestecati pasta de fistic cu pralina de fistic.

Incorporati pasta tahini si ciocolata alba.

Adaugati sarea si fisticul maruntit, apoi incorporati kataiful auriu.

Folositi imediat pentru a umple centrul macarons.

Imperecheati macarons 2 cate 2 dupa dimensiuni.

Puneti ganache-ul intr-un pos echipat cu dui de 8-9mm si turnati ganache pe 1 parte din cochilii.

Asezati in centru 1 lingurita de umplutura Dubai.

Acoperiti cu cel de-al doilea macarons si presati usor.

Asezati toti macaronsii intr-o tava si acoperiti cu folie.

Dati la frigider minim 24h pentru a se matura.