Rulati aluatul pe masa de lucru. Presarati zahar alb granulat in strat subtire, omogen, apoi treceti cu grija cu sucitorul deasupra pentru a presa zaharul in aluat.

Realizati cateva gauri cu furculita apoi transferati aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Puneti deasupra o alta foaie de hartie de copt si inca o tava care sa mentina greutatea astfel incat aluatul sa nu creasca la fel de mult la copt.

Coaceti la 170C pentru 30-40 minute sau pana devine auriu si crocant.

Lasati la racit apoi taiati la dimensiunile dorite.

Hidratati gelatina in apa rece.

Incalziti laptele intr-un vas.

Amestecati galbenusul cu zaharul apoi adaugati amidonul si sarea. Amestecati bine apoi turnati minim 2/3 din laptele cald, treptat, amestecand continuu.

Intoarceti compozitia inapoi in vasul de gatit si puneti pe foc mic. Gatiti pana crema se ingroase plus inca 1 minut.

Luati de pe foc si adaugati gelatina apoi acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca complet.

Re-mixati crema pana devine cremoasa si adaugati pasta de pralina, urmata de vanilie. Mixati bine.

Incorporati smantana batuta.

Puneti crema intr-un pos cu dui rotund si dati la frigider pana la nevoie.

Incalziti smantana intr-un vas.

Turnati peste ciocolata si lasati deoparte 2 minute.

Omogenizati apoi adaugati untul. Incorporati Amaretto.

Puneti intr-un pos si dati la frigider pana devine vascos, usor de posat.

Asezati un strat de foietaj caramelizat pe platou. Puneti deasupra cu posul crema diplomat, intercaland-o cu ganache de ciocolata cu lapte.

Continuati cu foietaj, diplomat si ganache si in cele din urma un ultim strat de foietaj.

Decorati dupa dorinta.