Monoportii cu mango si alune de padure
Aceste monoportii sunt combinația perfectă între texturi și arome: un blat delicat cu alune de pădure, o marmeladă intens fructată de mango și un mousse fin de ciocolată, totul învăluit într-o glazură crocantă de ciocolată. Decorate cu alune tocate, fiecare mușcătură este un echilibru între cremos, crocant și fructat.
Rezultat -8 bucati
Ingrediente
Blat cu alune de padure
- 110 g oua intregi
- 62 g zahar alb granulat
- 25 g faina de alune de padure
- 23 g faina alba 000
- 15 cacao
- 9 g amidon de porumb
- 1 g sare
- 1 g praf de copt
- 15 g unt topit
Marmelada cu mango
- 150 g piure mango
- 20 g piure fructul pasiunii
- 20 g zahar alb granulat
- 3 g pectina NH
- 1.5 g gelatina + 9g apa
Mousse ciocolata neagra
- 70 g ciocolata 54%
- 13 g ciocolata neagra 70-75%
- 2 g gelatina + 12g apa
- 80 g lapte
- 5 g extract vanilie
- 160 g smantana pentru frisca (spumata lejer)
Glazura de ciocolata neagra
- 350 g ciocolata neagra 54%
- 35 g ulei samburi de struguri
- Alune de padure tocate
Instructiuni
Blat cu alune de padure
- Spumati ouale cu zaharul pana devin voluminoase, deschise la culoare.
- Intre timp, amestecati intr-un bol faina, alunele de padure, cacaoa, amidonul, sarea si praful de copt.
- Incoporati uscatele in spuma de ou treptat, amestecand cu grija.
- La final, incorporati treptat untul topit.
- Intindeti intr-o tava la 1cm grosime si coaceti la 180C pentru 10-12 minute.
- Lasati la racit apoi decupati discuri de 4cm Ø.
Marmelada de mango
- Incalziti usor piureurile intr-un vas de gatit.
- Puneti gelatina la hidratat.
- Amestecati pectina NH cu zaharul, apoi turnati treptat peste piureuri.
- Dati in clocot si fierbeti 1 minute pe foc mic.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata.
- Turnati cate 20g de marmelada in formele de silicon.
- Dati la congelator.
Mousse de ciocolata neagra
- Hidratati gelatina in apa.
- Incalziti laptele cu vanilia si gelatina, apoi turnati peste cele doua tipuri de ciocolata.
- Omogenizati cu un blender.
- Raciti la 35C apoi incorporati smantana spumata lejer.
- Turnati mousse-ul peste marmelada, asezand deasupra un blat. Presati usor pentru a nivela.
- Congelati minim 8 ore.
Glazura de ciocolata neagra
- Topiti ciocolata.
- Adaugati uleiul.
- Cand ajunge la 30C, scufundati monoportiile congelate una cate una in glazura, presarand imediat dupa glazurare alune de padure tocate.
Ustensile si echipamente
Mixer
Frigider
Congelator
Plita de gatit
Vase de gatit
Tava copt
Hartie copt
Boluri
Spatule
Sita
Blender de mana
Forma silicon Silikomart Charlotte SF154
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!