Monoportii cu matcha si susan negru
Aceste monoportii cu matcha si susan negru sunt usor neobisnuite, dar absolut delicioase daca iti place pudra de ceai verde si doresti sa vezi cum stralucesti in combinatie cu ceaiul verde.
Rezultat -10 -12 bucati
Ingrediente
Blat cu matcha:
- 25 g apa fierbinte
- 10 g pudra de matcha
- 40 g galbenus
- 10 g zahar alb A
- 60 g albus
- 40 g zahar alb B
- 50 g faina alba
- 35 g unt (topit)
Crocant cu susan negru:
- 45 g paillete feuilletine
- 45 g ciocolata cu lapte
- 30 g pasta de susan negru
- 45 g pasta de pralina
Ganache de susan negru:
- 90 g smantana pentru frisca
- 10 g sirop de glucoza
- 125 g ciocolata alba
- 15 g unt
- 15 g pasta de susan negru
Mousse matcha:
- 320 g lapte
- 5 g coaja de lamaie
- 8 g pudra matcha
- 80 g zahar alb
- 12 g gelatina + 72g apa
- 360 g smantana pentru frisca (spumata)
Extra:
- Spray pentru velvet de la Silikomart
- Zmeura proaspata
- Decor de ciocolata
Instructiuni
Blat cu matcha:
- Amestecati apa cu matcha intr-o pasta.
- Spumati galbenusul cu zaharul A.
- Spumati albusul cu zaharul B pana obtineti o bezea moale.
- Incorporati pasta de matcha in galbenus.
- Incepeti sa incorporati usor, cu o spatula, bezeaua in amestecul de galbenus si matcha, alternand cu faina alba cernuta.
- La final, adaugati putin cate putin, untul topit si inca usor caldut.
- Intindeti intr-o tava la 1cm grosime.
- Coaceti la 180C pentru 8-12 minute sau pana devine pufos si usor auriu.
- Raciti.
Croustillant cu susan negru:
- Topiti ciocolata.
- Amestecati toate ingredientele intr-un bol.
- Intindeti in strat subtire si uniform peste blat, presand ca sa adere bine.
- Dati la frigider 20 minute, apoi decupati discuri de blat putin mai mici decat forma finala a prajiturii, in cazul meu 6 cm.
- Congelati.
Ganache cu susan negru:
- Incalziti smantana si glucoza.
- Turnati peste ciocolata si omogenizati cu un blender, adaugand la final untul si susanul negru.
- Turnati in formele de insertie, mai mici decat prajitura finala, in cazul meu de 4cm diametru.
- Congelati cateva ore.
Mousse matcha:
- Hidratati gelatina in apa.
- Incalziti laptele cu coaja de lamaie. Acoperiti si infuzati 10 minute, apoi strecurati.
- Adaugati matcha si gelatina topita in prealabil si omogenizati.
- Raciti la 25C, apoi incorporati smantana spumata.
- Daca mousse-ul e prea lichid, dati la frigider 10 minute pentru a se mai inchega.
- Turnati in formele de prajitura, in cazul meu cilindri de 7cm diametru de la Silikomart, umplandu-le pe jumatate. Asezati la mijloc o insertie de ganache, apoi turnati din nou mousse si in final blatul cu croustillantul in interior.
- Congelati minim 8 ore.
- Scoateti din forme si finisati cu spray velvet de la Silikomart - eu am ales culoarea neagra pentru a crea un contrast frumos cu verdele ciocolatei.
- Decorati cu zmeura si ciocolata.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!