Mousse de zmeura
Mousse-ul de zmeură cu bezea italiană este un desert elegant și rafinat, ce combină aroma intensa a zmeurei cu finețea bezelei italiene. Ideal pentru ocazii speciale, acest desert impresionează prin gustul său intens și textura super lejera, aerata.
Ingrediente
Mousse de zmeura
- 172 g piure de zmeura
- 5 g gelatina + 30g apa
- 80 g bezea italiana (reteta mai jos)
- 130 g smantana pentru frisca
Bezea italiana
- 100 g albus
- 220 g zahar alb granulat
- 60 g apa
Instructiuni
Bezea italiana
- Puneti albusurile la spumat in vasul mixerului Kenwood Prospero+.
- Puneti apa si zaharul la fiert intr-un vas.
- Cand siropul de zahar atinge 118C, turnati in fir subtire peste albusuri, mixand continuu la viteza maxima.
- Continuati sa mixati bezeaua pana obtineti o spuma ferma si lucioasa.
- Cantariti cat aveti nevoie apoi dati deoparte.
Mousse de zmeura
- Spumati smantana pentru frisca pana devine aerata dar lejera.
- Incalziti piureul de zmeura cu gelatina hidratata pana la topirea ei.
- Raciti piureul pana ajunge la 28C, apoi incorporati bezeaua italiana si in cele din urma smantana spumata.
- Folositi imediat pentru torturi, verine, monoportii etc.
Ustensile si echipamente
Mixer
Cantar de bucatarie
Termometru de bucatarie
Spatule
Boluri
Vas de gatit
Tel
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!