Mousse de Zmeura cu Bezea Italiana
Mousse-ul de fructe in general este un desert aparte in cofetaria frantuzeasca si se realizeaza prin 2 metode: fie avand o baza de piure de fructe si smantana pentru frisca, fie folosindu-se de un mic artificiu care adauga mult aer, dar putin gust, adica bezeaua italiana. Iar acest mousse de zmeura se incadreaza in cea de-a doua categorie, folosind bezeaua italiana ca pe o metoda de a incorpora foarte mult aer si de a ii da o cremozitate aparte.
Un desert cu mousse de zmeură este un desert fin și aerat, perfect pentru zilele calde sau pentru a încheia o masă copioasă cu o notă răcoritoare. Această delicatesă fructată se remarcă prin textura sa ușoară și cremoasă, dar și prin aroma intensă și naturală a zmeurei. Preparat din ingrediente simple precum zmeura, frișca și zahărul, mousse-ul de zmeură este ușor de realizat și impresionează prin eleganță și rafinament. Servit în pahare sau boluri individuale, acest desert este nu doar delicios, ci și atrăgător vizual.
Ingrediente Mousse de Zmeura
Primul ingredient si cel mai important este piureul de fructe pe care fie il poti cumpara, fie il poti face acasa. In cazul unui piure facut in casa este important sa il treci prin sita. Pasii sunt de fapt urmatorii: fructe proaspete sau congelate fierte cateva minute apoi omogenizate cu un blender si in cele din urma trecute prin sita pentru a scoate semintele. Un al doilea ingredient important este gelatina care ajuta mousse-ul sa se inchege suficient incat sa isi pastreze forma. Al treilea ingredient de baza este smantana pentru frisca. Foloseste mereu o smantana pentru frisca veritabila, de origine animala, cu minim 33% grasime, pentru a avea parte de gust cat mai bun si de textura. In cele din urma avem in reteta zaharul si albusul, care formeaza bezeaua italiana alaturi de putin apa pentru sirop. Bezeaua italiana este o bezea pasteurizata prin siropul de zahar fierbinte.
Alte retete cu zmeura de pe blog
Mousse de zmeura
Ingrediente
Mousse de zmeura
- 172 g piure de zmeura
- 5 g gelatina + 30g apa
- 80 g bezea italiana (reteta mai jos)
- 130 g smantana pentru frisca
Bezea italiana
- 100 g albus
- 220 g zahar alb granulat
- 60 g apa
Instructiuni
Bezea italiana
- Puneti albusurile la spumat in vasul mixerului Kenwood Prospero+.
- Puneti apa si zaharul la fiert intr-un vas.
- Cand siropul de zahar atinge 118C, turnati in fir subtire peste albusuri, mixand continuu la viteza maxima.
- Continuati sa mixati bezeaua pana obtineti o spuma ferma si lucioasa.
- Cantariti cat aveti nevoie apoi dati deoparte.
Mousse de zmeura
- Spumati smantana pentru frisca pana devine aerata dar lejera.
- Incalziti piureul de zmeura cu gelatina hidratata pana la topirea ei.
- Raciti piureul pana ajunge la 28C, apoi incorporati bezeaua italiana si in cele din urma smantana spumata.
- Folositi imediat pentru torturi, verine, monoportii etc.
