Busuiocul in Cofetarie
Busuiocul in prajituri si pasiunea mea pentru ierburile aromatice dateaza de ceva ani si a devenit o adevarata semnatura a aromelor folosite in prajituri. Il ador in tot felul de produse dulci de cofetarie, de la entremets la tarte, checuri, eclere sau choux. Am explorat insa in ultimii ani si dincolo de busuioc, in lumea interesanta a ierburilor aromatice, folosind, alaturi de busuioc, si menta, rozmarin, marar sau leustean. Interesant insa este ca fiecare dintre aceste ierburi aromatice are proprietatile sale, propriul sau dozaj si metodele de procesare termica specifice, facand din intreaga experienta una de incercat si din punct de vedere tehnic, nu doar al gustului!
Busuiocul este folosit drept planta aromatizanta din timpuri stravechi, fiind o planta respectata, adesea considerata sfanta. De fapt, numele in sine provine de la grecescul basilion, neutru de la basilikos care inseamna regal. Busuiocul a fost folosit in multe bucatarii in jurul lumii si este considerat a avea beneficii insemnate pentru sanatate. Multi dintre noi suntem familiari cu busuiocul datorita bucatariei italiene, insa el se regaseste si in cea tailandeza sau vietnameza, precum si in alte culturi.
Busuiocul se prezinta ca o planta de un verde vibrant sau nuante de verde cu rosu ori mov. Face parte din aceeasi familie cu menta, existand peste 60 de feluri de busuioc. Aromele busuiocului sunt diferite de la varietate la varietate, un bun indicator al aromei fiind numele. Vom regasi astfel lemon basil – busuioc cu aroma de lamaie, cinnamon basil – busuioc cu aroma de scortisoara si lista poate continua.
CE BUSUIOC SA FOLOSESC IN PRAJITURI
In primul rand, neaparat sa fie busuioc proaspat! Comparativ cu cel uscat, planta proaspata are o aroma mult mai intensa si care vine la pachet si cu o culoare absolut superba pe care o putem aduce usor in prajitura, procesand termic busuiocul in mod corect. Apoi in materie de ce varietate, eu personal prefer busuiocul dulce sau cel cu aroma de lamaie, insa gusturile nu se discuta, asa ca alegeti busuiocul a carui aroma va place cel mai mult. De asemenea, intrucat il achizitionez fie planta proaspata in ghiveci, fie in caserola deja taiat, am grija cum il pastrez. Cel in ghiveci necesita udare pentru a supravietui, in timp ce cel deja taiat il tin intr-o caserola la frigider, cu un servetel umed in jurul tulpinii si a coditelor pentru a-i lasa umiditate sa se hraneasca.
Cele mai reusite de combinatii de arome cu busuioc sunt:
- caise
- fructe de padure
- zmeura
- capsune
- morcov
- lapte de cocos/nuca de cocos
- scortisoara
- fenicul
- ghimbir
- miere
- lamaie
- lime
- yuzu
- grapefruit
- portocale
- ulei de masline
- ananas
- samburi de pin
- piersici
- unt
- iaurt
- mascarpone
- rosii
- menta
- crema de branza
- mango
- fructul pasiunii
