• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Pastry Workshop logo

Let’s Connect!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube
  • Home
  • Cursuri Online
  • Retete
    • Entremets
    • Torturi
    • Fursecuri
    • Checuri si rulade
    • Deserturi frantuzesti
    • Muffins si cupcakes
    • Tarte si placinte
    • Cheesecake
    • Deserturi
  • Intro in Cofetarie
    • Stiinta cofetariei
    • ABC-ul cofetariei
    • Cofetari renumiti
    • Retete pentru incepatori
    • Experienta personala
  • Cursuri fizice
  • Despre
You are here: Home / Entremets / Entremet cu unt de arahide si zmeura

26/04/2021

Entremet cu unt de arahide si zmeura

Jump to Recipe Entremet cu unt de arahide si zmeura

Stim cu totii ca untul de arahide este hranitor si tare delicios in combinatie cu fructele (banane, capsune, zmeura), dar ati incercat vreodata sa il puneti in vreun desert? Straluceste de-a dreptul in mousse-uri aerate si blaturi, parfumul este incredibil, iar textura pe masura! Iar acest entremet cu unt de arahide si zmeura impresioneaza prin contrastul aromelor folosite ce se transpune si in culori. De altfel, reteta in sine este inspirata de cunoscutul Dominique Ansel, pastry chef francez, creatorul unor concepte de cofetarie de mare succes in SUA. 

entremet cu unt de arahide si zmeura

Reteta originala a suferit cateva mici modificari pentru a o aduce in punctul in care sa fie pe gustul meu. Primul lucru a fost sa ii adaug o insertie de zmeura care sa aibe capacitatea sa improspateze gustul si sa reduca senzatia de grasime pe care untul de arahide o poate lasa atunci cand il consumam. De asemenea, reteta a fost calibrata pe o forma de 18cm diametru – 6cm inaltime. Glazura oglinda este in esenta un ganache de ciocolata neagra, insa adaosul de miere si gelatina il face mai potrivit pentru glazurat, in timp ce laptele ii asigura fluiditatea necesara astfel incat sa ramana pe tort un strat subtire.

Rezultatul final este insa spectaculos! Blatul reconstruit din orez expandat caramelizat aduce un adevarat plus retetei. Mousse-ul extra cremos completeaza bine crocantul blatului, in timp ce insertia acrisoara si parfumata aduce prospetimea necesara unui tort pe baza de ingrediente usor uleioase.

entremet cu unt de arahide si zmeura

Tips and tricks:

  • Evitati sa inlocuiti ingrediente precum gelatina sau pectina cu altceva. Sunt mult prea sensibile si importante pentru textura finala pentru a umbla asupra lor. In plus, acest tort este congelat pentru a-l putea prelucra, iar atat gelatina cat si pectina au rol in a pastra tortul intact dupa decongelare.
  • Folositi un unt de arahide cremos, nesarat. Il puteti face voi acasa sau il puteti cumpara. Asigurati-va sa fie unt de arahide pur, ideal din arahide care au fost coapte inainte astfel incat gustul sa fie mai intens si culoarea pe masura.
  • Puteti sa jonglati cu aromele in cazul insertiei inlocuind piureul de zmeura cu piure de capsune sau un amestec de capsune cu banane, mango sau mango si fructul pasiunii. Pentru mai multe detalii despre importanta aromelor si a ingredientelor folosite intr-o prajitura, studiati acest link referitor la agentii de aromatizare.
  • Puteti inlocui orezul expandat cu un crumble, insa in acest caz sariti peste pasul caramelizarii, realizand direct crocantul.
  • Cantariti ingredientele temeinic, folosind un cantar de bucatarie. Pentru ingredientele in cantitati mici, va recomand un cantar de bijuterii.
  • Termometrul este un ajutor de nadejde cand vine vorba de temperaturile de lucru. Folositi-l cu incredere!
  • Pentru a modifica reteta pe alte dimensiuni de tavi, gasiti in acest articol informatiile necesare conversiei.
  • Alte deserturi cu unt de arahide gasiti aici *click pe link*

Entremet cu unt de arahide si zmeura

Acest entremet cu unt de arahide surprinde esenta arahidelor, combinand un mousse aerat cu unt de arahide cu o insertie fina si acrisoara de zmeura si un strat crocant ce intriga papilele gustative si creierul, creand o experienta de a consuma tortul fantastica!
Opreste ecranul sa se inchida
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour hr
Cook Time 1 hour hr
Freezing time 12 hours hrs
Rezultat –1 tort de 18cm

Ingredients
 

Orez expandat caramelizat

  • 70 g orez expandat
  • 35 g glucoza lichida
  • 30 g zahar alb

Crocant cu orez expandat

  • Orezul expandat caramelizat de mai sus
  • 65 g ciocolata cu lapte
  • 15 g ulei vegetal (samburi de struguri/arahide/floarea soarelui/nuci etc)
  • 1 g sare

Marmelada de zmeura

  • 100 g piure de zmeura
  • 50 g zmeura congelata
  • 35 g zahar alb granulat
  • 4 g pectina NH
  • 10 g suc de lamaie

Mousse de unt de arahide

  • 6 g gelatina + 36g apa rece
  • 100 g lapte
  • 60 g galbenus
  • 60 g zahar alb sau brun
  • 135 g unt de arahide cremos
  • 5 g extract de vanilie
  • 240 g smantana pentru frisca (spumata)

Glazura de ciocolata neagra

  • 145 g smantana pentru frisca
  • 30 g lapte
  • 10 g miere
  • 2 g gelatina + 12g apa rece
  • 145 g ciocolata neagra 58-65%
  • 30 g unt

Instructions

Orez expandat caramelizat

  • Puneti glucoza pe foc.
  • Incalziti pana devine foarte lichida (stati cu ochii pe ea, nu tine prea mult).
  • Turnati intr-un bol peste orezul expandat si omogenizati cu o spatula – atentie, e fierbinte!
  • Presarati cu zaharul alb apoi intindeti amestecul intr-o tava.
  • Puneti la cuptor la 180°C pentru 15-20 minute sau pana devine auriu si glucoza se caramelizeaza.
  • Raciti complet apoi rupeti bucati mici.

Crocant cu orez expandat

  • Topiti ciocolata.
  • Amestecati cu uleiul, apoi adaugati orezul expandat caramelizat si sarea.
  • Omogenizati.
  • Transferati amestecul intr-o forma de 18cm Ø tapetata cu folie de acetat si presati pentru a obtine un strat uniform.
  • Dati la frigider.

Marmelada de zmeura

  • Incalziti piureul de zmeura cu zmeura congelata.
  • Amestecati zaharul cu pectina, apoi turnati peste piureul cald.
  • Dati in clocot si gatiti 1 minut.
  • Dati deoparte si adaugati sucul de lamaie.
  • Turnati intr-o forma de silicon 14 sau 16cm Ø si dati la congelator.

Mousse de unt de arahide

  • Incalziti laptele.
  • Amestecati galbenusul cu zaharul.
  • Turnati laptele cald peste galbenus, apoi intoarceti pe foc mic si gatiti la 82C.
  • Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata in prealabil plus untul de arahide si vanilia.
  • Omogenizati cu un blender.
  • Raciti la 30-32C si incorporati smantana spumata.
  • Turnati jumatate din mousse peste baza crocanta, apoi adaugati insertia si turnati si restul de mousse.
  • Congelati tortul minim 8 ore.

Glazura

  • Incalziti smantana cu laptele, mierea si gelatina hidratata.
  • Turnati peste ciocolata.
  • Omogenizati cu un blender, avand grija sa nu introduceti bule de aer.
  • Adaugati untul si blenduiti.
  • Folositi intre 30 si 40C.

Finisare

  • Scoateti tortul din congelator si asezati-l pe un gratar sau pahar.
  • Inlaturati inelul metalic si folia de acetat.
  • Turnati uniform glazura.
  • Decorati dupa dorinta.

Video

Equipment and utensils

Blender de mana Bamix
Boluri
Spatule silicon
Mixer
Cuptor
Tava
Inel inox 18cm Ø (www.cofetarulistet.ro)
Forma silicon Silikomart pentru insertie (14 sau 16cm Ø)
Spatula unghiulara
Folie alimentara
Folie de acetat
Cantar de bucatarie
Vas de gatit
Termometru cu sonda

Notes

Pentru a topi ciocolata, folositi cuptorul cu microunde sau baie de aburi.
Congelati tortul minim 8 ore, ideal 12-16 ore pentru a va asigura ca acesta este bine inchegat.
Keyword Entremet, Glazura ciocolata neagra, Glazura oglinda, Unt de arahide, Zmeura
Tried this recipe?Mention @olguta_oana or tag #pastryworkshop!

Acest entremet cu unt de arahide va impresiona orice iubitor de arahide si reprezinta un excelent punct de plecare pentru alte deserturi ce contin aromatul unt de rahide.

glazura oglinda de ciocolata neagra

Share this:

  • Twitter
  • Facebook

Related

Filed Under: Entremets Tagged With: Ciocolata neagra, Crocant, Glazura oglinda, Orez expandat, Zmeura

Reader Interactions

Comments

  1. Roxana says

    03/11/2021 at 12:14

    Buna, as avea 2 intrebari:
    1. Cu cat timp inainte de a-l servi, pot sa scot tortul din congelator si sa-l glazurez? Adica pot sa-l scot dimineata ca sa-l serversc dupa-masa/pranz?
    2. Pot sa fac glazura cu o zi inainte si a doua zi doar sa o incalzesc sau mai bine o fac inainte de a glazura tortul?

    Reply
    • Olguta Iliescu says

      04/11/2021 at 12:14

      1. Minim 4 ore. Da merge sa il glazurati dimineata si sa il consumati dupa pranz.
      2. Ideal e sa faceti glazura inainte de a o folosi. Se face foarte repede de altfel.

      Reply
      • Roxana says

        05/11/2021 at 12:14

        Multumesc mult Olguta, am facut tortul, e la congelator, maine il mancam.

        Reply

Leave feedback or ask me a questionCancel reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Search this blog

Let’s Meet!

Welcome to Pastry Workshop! Read More…

Newsletter

Sign up to get the latest news!

Archives

Tags

Amazing desserts Amazing recipes Briose Brownies Buttercream Cafea Cakes and Entremets Capsune Caramel Chec Cheesecake Chocolate Christmas Ciocolata Ciocolata neagra Cirese Coconut Coffee Cookies Cream cheese Crema de branza Deserturi Desserts Entremet Entremets French desserts Fructe Fruits Fursecuri Ganache Lamaie Lemon Migdale Mousse Muffins Nuca de cocos Pastry chef Raspberry Scortisoara Tarte Tarts Torturi Vanilie Vanilla Zmeura

Categories

Footer

  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

The Author

Welcome to Pastry Workshop! Read More…

  • Privacy Policy
  • Cookie Policy

Copyright © 2023 Pastry Workshop on the Brunch Pro Theme