• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Pastry Workshop logo

Let’s Connect!

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube
  • Home
  • Cursuri Online
  • Retete
    • Entremets
    • Torturi
    • Fursecuri
    • Checuri si rulade
    • Deserturi frantuzesti
    • Muffins si cupcakes
    • Tarte si placinte
    • Cheesecake
    • Deserturi
  • Intro in Cofetarie
    • Stiinta cofetariei
    • ABC-ul cofetariei
    • Cofetari renumiti
    • Retete pentru incepatori
    • Experienta personala
  • Cursuri fizice
  • Despre
You are here: Home / Entremets / Petit gateaux cu zmeura si ciocolata Ruby

29/09/2022

Petit gateaux cu zmeura si ciocolata Ruby

Jump to Recipe Zmeura - Monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby

Folosim in cofetarie o multime de fructe, dar zmeura este una dintre cele mai iubite. Aroma si culoarea sunt inconfundabile si acestea au fost motive suficiente pentru a face aceste monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby. Forma stilizata duce cu gandul la zmeura, iar culorile si aromele cu atat mai mult se potrivesc! O incantare pentru papilele gustative, dar inainte de toate pentru pupile! De altfel, mi se pare ca desertul ideal combina o estetica placuta, lucrata curat si ingrijit cu un gust desavarsit, fie ca vorbim de monoportii ori de torturi sau choux-uri. De asemenea, un desert nu trebuie sa fie complicat pentru a fi bun! In acest desert avem o marmelada de zmeura si un ganache spumat de ciocolata Ruby – 2 elemente relativ simple, dar care puse impreuna cu tehnica porivita duc la un rezultat final wow!

monoportii cu zmeura
monoportii cu zmeura

Zmeura – Monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby

Ce combinatie incantatoare! Zmeura si ciocolata Ruby fac echipa buna in aceste monoportii superbe din punct de vedere estetic, dar mai ales intens aromatizate din punct de vedere al gustului!
Opreste ecranul sa se inchida
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes mins
Cook Time 1 hour hr
Chilling time 16 hours hrs
Rezultat –5 bucati

Ingredients
 

Marmelada de zmeura

  • 100 g piure de zmeura
  • 25 g zahar alb granulat
  • 2.5 g pectina NH
  • 100 g zmeura proaspata

Ganache spumat de ciocolata Ruby

  • 3 g gelatina + 18g apa rece
  • 150 g smantana pentru frisca A
  • 2 g pudra de sfecla rosie – optional
  • 140 g ciocolata Ruby
  • 5 g unt cacao
  • 450 g smantana pentru frisca B

Instructions

Marmelada de zmeura

  • Amestecati zaharul si pectina NH.
  • Incalziti piureul de zmeura la 45C, apoi adaugati zaharul si pectina si dati in clocot.
  • Fierbeti 15 secunde si dati deoparte.
  • Adaugati zmeura proaspata.
  • Turnati imediat in forme de semisfere de 4cm diametru.
  • Congelati.
  • Lipiti semisferele 2 cate 2 pentru a obtine o sfera.

Ganache spumat de ciocolata Ruby

  • Hidratati gelatina cu apa rece.
  • Incalziti smantana pentru frisca A cu gelatina hidratata si pudra de sfecla.
  • Turnati peste ciocolata si unt de cacao si omogenizati cu un blender de mana.
  • Adaugati si smantana B si omogenizati cu blenderul.
  • Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 8 ore.

Finisare

  • Spumati aproximativ jumatate din ganache pana devine ferm, apoi turnati in formele de sfera (Silikomart in cazul meu). Asezati in centru sfera de marmelada congelata si umpleti formele de sfera complet.
  • Congelati minim 8 ore.
  • Scoateti formele de sfera din forma, apoi scobiti o mica adancitura intr-o parte pentru a crea impresia de zmeura adevarata.
  • Spumati si restul de ganache, apoi puneti intr-un pos echipat cu dui de 6-8mm.
  • Turnati ganache-ul pe toata suprafata sferelor congelate, evitand zona scobita. Pentru a tine sferele, puteti infinge un bat de frigarui in fiecare. Tot cu ajutorul batului de frigarui le puneti inapoi in congelator, infingandu-le intr-o macheta de polistiren. Ganache-ul spumat e moale, nu le puteti atinge in aceasta faza!
  • Dati la congelator sferele cateva ore.
  • Aplicati spray velvet rosu si foita de aur.
  • Decongelati lent la frigider pentru 2-3 ore inainte de servire.

Equipment and utensils

Mixer
Blender de mana Bamix
Boluri
Forma silicon semisfere Silikomart
Forma silicon sfere Silikomart
Bete frigarui
Posuri
Dui 6-8mm
Congelator
Cantar de bucatarie
Spatula silicon
Keyword Ciocolata Ruby, Zmeura
Tried this recipe?Mention @olguta_oana or tag #pastryworkshop!
monoportii cu zmeura
marmelada de zmeura, ganache spumat cu ciocolata ruby

Share this:

  • Twitter
  • Facebook

Related

Filed Under: Entremets Tagged With: Ruby, Zmeura

Reader Interactions

Leave feedback or ask me a questionCancel reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Search this blog

Let’s Meet!

Welcome to Pastry Workshop! Read More…

Newsletter

Sign up to get the latest news!

Archives

Tags

Amazing desserts Amazing recipes Briose Brownies Buttercream Cafea Cakes and Entremets Capsune Caramel Chec Cheesecake Chocolate Christmas Ciocolata Ciocolata neagra Cirese Coconut Coffee Cookies Cream cheese Crema de branza Deserturi Desserts Entremet Entremets French desserts Fructe Fruits Fursecuri Ganache Lamaie Lemon Migdale Mousse Muffins Nuca de cocos Pastry chef Raspberry Scortisoara Tarte Tarts Torturi Vanilie Vanilla Zmeura

Categories

Footer

  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

The Author

Welcome to Pastry Workshop! Read More…

  • Privacy Policy
  • Cookie Policy

Copyright © 2023 Pastry Workshop on the Brunch Pro Theme