Go Back
–+ servings

Zmeura - Monoportii cu zmeura si ciocolata Ruby

Ce combinatie incantatoare! Zmeura si ciocolata Ruby fac echipa buna in aceste monoportii superbe din punct de vedere estetic, dar mai ales intens aromatizate din punct de vedere al gustului!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour
Chilling time 16 hours
Rezultat -5 bucati

Ingrediente
 

Marmelada de zmeura

  • 100 g piure de zmeura
  • 25 g zahar alb granulat
  • 2.5 g pectina NH
  • 100 g zmeura proaspata

Ganache spumat de ciocolata Ruby

  • 3 g gelatina + 18g apa rece
  • 150 g smantana pentru frisca A
  • 2 g pudra de sfecla rosie - optional
  • 140 g ciocolata Ruby
  • 5 g unt cacao
  • 450 g smantana pentru frisca B

Instructiuni

Marmelada de zmeura

  • Amestecati zaharul si pectina NH.
  • Incalziti piureul de zmeura la 45C, apoi adaugati zaharul si pectina si dati in clocot.
  • Fierbeti 15 secunde si dati deoparte.
  • Adaugati zmeura proaspata.
  • Turnati imediat in forme de semisfere de 4cm diametru.
  • Congelati.
  • Lipiti semisferele 2 cate 2 pentru a obtine o sfera.

Ganache spumat de ciocolata Ruby

  • Hidratati gelatina cu apa rece.
  • Incalziti smantana pentru frisca A cu gelatina hidratata si pudra de sfecla.
  • Turnati peste ciocolata si unt de cacao si omogenizati cu un blender de mana.
  • Adaugati si smantana B si omogenizati cu blenderul.
  • Acoperiti cu folie si dati la frigider minim 8 ore.

Finisare

  • Spumati aproximativ jumatate din ganache pana devine ferm, apoi turnati in formele de sfera (Silikomart in cazul meu). Asezati in centru sfera de marmelada congelata si umpleti formele de sfera complet.
  • Congelati minim 8 ore.
  • Scoateti formele de sfera din forma, apoi scobiti o mica adancitura intr-o parte pentru a crea impresia de zmeura adevarata.
  • Spumati si restul de ganache, apoi puneti intr-un pos echipat cu dui de 6-8mm.
  • Turnati ganache-ul pe toata suprafata sferelor congelate, evitand zona scobita. Pentru a tine sferele, puteti infinge un bat de frigarui in fiecare. Tot cu ajutorul batului de frigarui le puneti inapoi in congelator, infingandu-le intr-o macheta de polistiren. Ganache-ul spumat e moale, nu le puteti atinge in aceasta faza!
  • Dati la congelator sferele cateva ore.
  • Aplicati spray velvet rosu si foita de aur.
  • Decongelati lent la frigider pentru 2-3 ore inainte de servire.

Ustensile si echipamente

Mixer
Blender de mana Bamix
Boluri
Forma silicon semisfere Silikomart
Forma silicon sfere Silikomart
Bete frigarui
Posuri
Dui 6-8mm
Congelator
Cantar de bucatarie
Spatula silicon
Keyword Ciocolata Ruby, Zmeura
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!