Verine cu mousse de zmeura

Vara este pe sfarsite, asa ca profit la maxim de fructele care inca se mai gasesc, iar zmeura este una dintre preferatele mele! Aroma si culoarea ei sunt capabile sa innobileze orice desert, cu atat mai mult cu cat aproape toate straturile acestor verine cu mousse de zmeura contin acest fruct delicat si parfumat. Vedeta desertului este clar mousse-ul de zmeura, insa jeleul ajuta la a potenta gustul fructului, in vreme ce crumble-ul adauga textura, iar crema pentru decor contrast. Decorul (pudra de zmeura si fructe) merge pe aceeasi linie ca si celelalte elemente, facand din aceste verine un desert din care iti mai doresti macar o a doua portie!

Zmeura este unul dintre fructele cel mai usor de combinat cu alte arome in deserturi, facand echipa buna cu o multitudine de alte fructe ori ingrediente, precum: capsunele, citricele, busuiocul, vanilia, ciocolata alba si neagra, nuca de cocos, branza de capra, alunele de padure, mango, menta, piersica, migdale, piper roz, fistic ori ananas, dar lista poate continua!

Elementele acestui desert  sunt:

• Jeleu de zmeura
• Mousse de zmeura cu bezea italiana
• Crumble cu nuca de cocos
• Crema spumata pentru decor
• Elemente de decor

Interesant insa este faptul ca puteti adapta aceasta reteta oricarui alt fruct pe care il doriti: mango si fructul pasiunii, capsune, caise ori piersici sau diverse combinatii de fructe. Ador verinele din acest punct de vedere – versatilitatea straturilor pe care le punem in fiecare pahar este incredibila!! Insa recomandarea mea este ca atunci cand realizati verine sau deserturi la pahar sa tineti cont nu doar de elementul principal, ci si de crearea unor texturi diferite care sa te faca sa iti doresti mai mult din desertul respectiv. Pentru ca nu doar gustul creeaza dorinta de a mai manca, ci si textura. Sau poate mai mult textura decat orice altceva!

Ingrediente sau elemente – explicatii

Piureul de zmeura poate fi cumparat ca atare sau facut acasa din zmeura proaspata ori congelata. Luati insa in calcul faptul ca acesta trebuie dat prin sita pentru a inlatura semintele ce pot fi deranjante, mai ales in mousse a carui textura este foarte delicata si semintele ar strica impactul aerarii extreme a cremei.

Agar agar este un agent de gelifiere de origine vegetala ce necesita fierbere pentru a se activa. Jeleul produs este usor casant, intens aromatizat. Gasiti agar agar sub diverse forme, insa eu prefer pudra. Il gasiti in magazine de tip Plafar.

Bezeaua italiana este necesara in mousse pentru a adauga cat mai mult aer, pastrand cat mai fidel gustul si aroma zmeurei.

Crema pentru decor este o varianta de crema rapida pe care eu o folosesc in astfel de situatii cand am nevoie de un decor rapid, gustos si o crema care are capacitatea sa isi pastreze forma frumos.

Alte retete cu zmeura de pe blog

Entremet cu unt de arahide si zmeura

Acest entremet cu unt de arahide surprinde esenta arahidelor, combinand un mousse aerat cu unt de arahide cu o insertie fina si acrisoara de zmeura si un strat crocant ce intriga papilele gustative si creierul, creand o experienta de a consuma tortul fantastica!

Vreau reteta

Petit gateaux cu zmeura si ciocolata Ruby

Ce combinatie incantatoare! Zmeura si ciocolata Ruby fac echipa buna in aceste monoportii superbe din punct de vedere estetic, dar mai ales intens aromatizate din punct de vedere al gustului!

Vreau reteta

Tort Momofuku cu busuioc si zmeura

Cat de minunate sunt aceste arome combinate impreuna! Nu este un secret ca ador busuiocul, asa ca mi l-am imaginat chiar si intr-un Momofuku. Straturi de blat umed, crema de lamaie si zmeura si busuioc sunt ceea ce fac acest tort o delicatesa!

Vreau reteta

Verine cu mousse de zmeura

Aceste verine cu mousse de zmeura reprezinta esenta verii intr-un pahar, avand un gust intens de zmeura si o textura super aerata ce contrasteaza perfect cu crumble-ul crocant si densitate si onctuozitatea cremei spumate.

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Chilling time 4 hours hrs

Rezultat –6 pahare de 150ml

Ingrediente

 

1x2x3x

Crumble cu nuca de cocos

• 56 g unt (rece)
• 12 g zahar alb granulat
• 28 g nuca de cocos maruntita
• 61 g faina alba 000
• 0.5 g sare

Jeleu de zmeura

• 110 g piure de zmeura
• 25 g zahar alb granulat
• 1 g agar agar

Mousse de zmeura

• 172 g piure de zmeura
• 5 g gelatina + 30g apa
• 80 g bezea italiana
• 130 g smantana pentru frisca

Bezea italiana

• 100 g albus
• 220 g zahar alb granulat
• 60 g apa

Crema spumata

• 150 g smantana pentru frisca
• 150 g crema de branza
• 35 g zahar pudra (cernut)

Instructiuni

Crumble cu nuca de cocos

• Combinati toate ingredientele in vasul procesorului de alimente a robotului de bucatarie
• Procesati pana obtineti firimituri de aluat apoi transferati pe o tava tapetata cu hartie de copt sau folie de silicon.
• Imprastiati uniform firimiturile apoi coaceti la 160C pentru 12-18 minute sau pana devin aurii.
• Raciti in tava.

Jeleu de zmeura

• Puneti piureul la incalzit intr-un vas.
• Amestecati zaharul cu agar agar apoi turnati in ploaie peste sirop.
• Dati in clocot si fierbeti 2 minute.
• Raciti cateva minute apoi turnati in fiecare pahar cate 10-12g.
• Dati la frigider sa se inchege 30-40 minute.

Bezea italiana

• Puneti albusurile la spumat in vasul mixerului Kenwood Prospero+.
• Puneti apa si zaharul la fiert intr-un vas.
• Cand siropul de zahar atinge 118C, turnati in fir subtire peste albusuri, mixand continuu la viteza maxima.
• Continuati sa mixati bezeaua pana obtineti o spuma ferma si lucioasa.
• Cantariti cat aveti nevoie apoi dati deoparte.

Mousse de zmeura

• Spumati smantana pentru frisca pana devine aerata dar lejera.
• Incalziti piureul de zmeura cu gelatina hidratata pana la topirea ei.
• Raciti piureul pana ajunge la 28C, apoi incorporati bezeaua italiana si in cele din urma smantana spumata.
• Turnati cate 55g de mousse in fiecare pahar apoi dati la rece 2-3 ore pentru a se inchega.

Crema spumata pentru decor

• Combinati toate ingredientele in vasul mixerului, apoi spumati pana obtineti o crema ferma.
• Puneti crema intr-un pos cu dui de 6-8mm.

Finisarea verinelor

• Puneti in fiecare pahar peste mousse cate 10g de crumble.
• Decorati cu crema spumata, apoi finisati cu pudra de zmeura si fructe de zmeura proaspete.

Video

Keyword Agar agar, Crumble, Nuca de cocos, Zmeura

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!