Tort Red Velvet cu ciocolata neagra

Red Velvet este un tort mult prea cunoscut pentru a mai avea nevoie de prezentare, insa aceasta varianta cu ciocolata neagra este, cel putin pentru mine, o noutate. In general cand te gandesti la Red Velvet te astepti la un tort racoritor, acrisor, insa aceasta reteta de fata se afla la polul opus, fiind super ciocolatoasa si intensa, in plus si foarte texturata datorita firimiturilor crocante. Cert este ca fiecare felie din acest tort Red Velvet cu ciocolata neagra te surprinde intr-un mod cat se poate de placut!

Elementele acestui tort sunt:

• Blat umed Red Velvet
• Firimituri crocante cu cacao
• Ganache de ciocolata neagra
• Crema spumata cu unt si crema de branza

Toate aceste patru elemente necesita o ordine a realizarii, astfel incat la momentul montajului totul sa fie pregatit. Vom incepe cu blatul si firimiturile care necesita coacere si racire si vom incheia cu ganache si crema spumata ce trebuie facute chiar inainte de momentul in care vom monta tortul. Montajul in sine urmareste o structura blat-crema-blat-crema, iar decorul este minimalist, intrucat avem deja o stratificare care joaca rol de decor, fiind aspectuoasa ea in sine.

Despre ingredientele folosite

Faina: folositi o faina de grau alba cu un procentaj de proteine scazut, de tipul 9-10%

Zahar: folositi zahar alb granulat pentru a nu afecta culoarea finala prea mult. Este oricum un blat Red Velvet mai intens ciocolatos decat alte variante, iar gustul este de fapt mai intens a ciocolata si mai putin acrisor.

Oua: cand reteta se refera la o anumita cantitate de oua, ideal este sa spargeti ouale respective intr-un vas, sa le amestecati cu o furculita apoi sa cantariti exact cat aveti nevoie in reteta. De asemenea, tineti cont ca media unui ou de marimea M este de 50g, astfel incat sa va puteti ghida spre numarul de oua necesar. De altfel, in cofetarie se considera ca oul are 50g, insa intotdeauna cofetarii cantaresc orice cantitate de ingredient de care au nevoie!

Ciocolata: incercati mereu sa va apropiati cat mai mult posibil ca procentaj cu ciocolata din reteta, astfel incat sa nu existe diferente majore de textura ori gust. Nu recomand inlocuirea ciocolatei din retete fara a lua in calcul procentajul de unt de cacao sau cacao.

Crema de branza: se refera la o branza fina de tip Philadelphia (puteti folosi brandul care va place cel mai mult)

Glucoza: este un tip de zahar adesea folosit in cofetarie intrucat ajuta la indulcirea produsului, dar mai ales da elasticitate cremelor. Nu se poate inlocui! Din fericire insa, este un ingredient suficient de ieftin incat sa il aveti in casa pentru astfel de momente.

Sarea: nu omiteti sarea din reteta! Ciocolata neagra si elementele sarate sunt foarte buni prieteni!

Retete asemanatoare

Tort cu picaturi de ciocolata

Tort cu zmeura si lamaie

Tort Red Velvet cu ciocolata neagra

Olguta Iliescu

Acest Tort Red Velvet cu ciocolata neagra combina un blat de tip Red Velvet umed si ciocolatos cu o crema intensa de ciocolata neagra si una delicata cu crema de branza, devenind astfel un desert unic ca gust si aspect!

Cook modeOpreste ecranul sa se inchida

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 50 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Resting time 6 hours hrs

Total Time 7 hours hrs 50 minutes mins

Rezultat –1 tort 16cm diametru

Ingrediente

 

1x2x3x

Blat Red Velvet cu ciocolata

• 260 g faina alba 000
• 4 g praf de copt
• 4 g bicarbonat de sodiu
• 3 g sare
• 20 g cacao
• 380 g zahar alb granulat
• 210 g ulei vegetal neutru
• 100 g oua intregi
• 250 g lapte batut
• 10 g extract de vanilie
• 5 g otet de mere
• 0.2 g colorant rosu pudra hidrosolubil
• 115 g apa fierbinte
• 80 g picaturi ciocolata (optional)

Crumble cu cacao

• 90 g faina alba 000
• 9 g amidon
• 45 g zahar alb granulat
• 54 g cacao
• 2 g sare
• 76 g unt (topit si racit)

Ganache de ciocolata neagra

• 80 g smantana pentru frisca
• 20 g glucoza lichida
• 115 g ciocolata neagra 54%
• 40 g unt (temperatura camerei)

Crema cheesecake spumata

• 160 g unt (temperatura camerei)
• 50 g crema de branza
• 50 g glucoza lichida
• 5 g extract de vanilie
• 100 g zahar pudra

Instructiuni

Blat Red Velvet cu ciocolata neagra

• Amestecati faina cu cacaoa, praful de copt si bicarbonatul plus sarea.
• In vasul robotului de bucatarie, combinati zaharul, uleiul si ouale apoi mixati la viteza mare pana obtineti o spuma ferma, deschisa la culoare.
• Amestecati laptele batut cu vanilia, otetul si colorantul, apoi turnati peste spuma de ou si zahar.
• Adaugati ingredientele uscate, toate o data, apoi mixati la viteza mica.
• Incorporati apa fierbinte, apoi transferati aluatul intr-o tava de 40x28cm tapetata cu hartie de copt si ulei sau putin unt.
• Presarati aluatul cu picaturi de ciocolata (optional).
• Coaceti la 160C pentru 30-35 minute.

Crumble cu cacao

• Combinati toate ingredientele uscate in vasul robotului de bucatarie.
• Adaugati untul topit si omogenizati la viteza mica pana obtineti firimituri de aluat.
• Transferati intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau folie de silicon si coaceti la 160°C pentru 15-20 minute.
• Raciti in tava inainte de folosire.

Ganache de ciocolata neagra

• Incalziti smantana pentru frisca cu glucoza.
• Turnati peste ciocolata si omogenizati cu spatula sau blenderul de mana, adaugand la final untul.
• Pastrati acoperit cu folie alimentara pana la montaj.

Crema cheesecake spumata

• Combinati untul, vanilia, glucoza si crema de branza in vasul robotului de bucatarie.
• Mixati la viteza mare pana la omogenizare apoi adaugati zaharul pudra si continuati mixarea 6-8 minute pana obtineti o crema deschisa la culoare, omogena.
• Folositi imediat.

Montaj si finisare tort Red Velvet cu ciocolata neagra

• Folositi un inel de 16cm diametru la montaj in care asezati folie de acetat.
• Decupati 2 discuri de blat de 16cm diametru si realizati un al treilea disc din bucati de blat. Asezati acest disc din bucati la baza inelului de tort.
• Puneti peste primul strat de blat 1/3 din crema cheesecake spumata, apoi nivelati. Presati o parte din firimiturile cu cacao, apoi puneti cu lingura 1/3 din ganache-ul de ciocolata neagra.
• Asezati deasupra al doilea disc de blat si repetati straturile: crema cheesecake, crumble, ganache.
• Repetati aceiasi pasi si pentru ultimul strat al tortului.
• Dati tortul la frigider minim 6 ore pentru a se inchega.
• Inlaturati inelul si folia de acetat si decorati dupa dorinta.

Video

Ustensile si echipamente

Mixer

Boluri

Spatule silicon

Tel

Cantar de bucatarie

Frigider

Cuptor

Folie de acetat

Inel de 16cm diametru

Tava de copt

Hartie de copt

Keyword Blat umed, Ciocolata neagra, Crema de branza, Ganache, Ganache de ciocolata neagra, Red Velvet, Torturi

Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!