Tort cu capsune si sirop de soc
Suntem obisnuiti sa gasim pe rafturile magazinelor orice fruct pe toata durata anului, astfel ca de multe ori uitam cand este sezonul fiecaruia. Totusi, sunt de parere ca sezonul capsunelor nu il poate uita nimeni. Odata cu inceputul lunii mai, in pietele traditionale incep sa apara primele capsune romanesti, cele care au intr-adevar o aroma si un gust deosebit, iar prospetimea lor se poate observa cu ochiul liber.
Capsunele, spre deosebire de alte fructe, nu se mai coc dupa ce sunt culese, astfel este bine sa le alegeti pe cele coapte in totalitate pentru a va putea bucura in totalitate de aroma acestora. De asemenea, pentru a rezista mai mult timp va recomand sa le spalati si sa le rupeti codita doar inainte de a le consuma pentru a evita scurgerea sucului precum si alterarea acestora.
O alta „vedeta” a acestei perioade este socul. Cu siguranta multi suntem obisnuiti ca in lunile mai si iunie sa ne bucuram de sucurile naturale preparate in casa, iar siropul de soc se afla in topul preferintelor mele. Gustul acestei bauturi ma urmareste din copilarie, atunci cand vara ma racoream cu suc de soc, pregatit din sirop cu sifon si lamaie. De atunci a trecut ceva timp si am ajuns sa ii extind utilitatea, astazi folosind siropul de soc si in prajituri, iar de cele mai multe ori este elementul care face diferenta intr-o reteta si ii pune o amprenta importanta.
Am hotarat astfel sa combin doua ingrediente de sezon, capsunele si socul, intr-un tort cu blat pufos insiropat cu sirop de soc, crema Chantilly si capsune din abundenta care au format o echipa minunata si au dus la un rezultat delicios.
Mie imi plac foarte mult blaturile insiropate, de cele mai multe ori merg pe variante precum sirop de cafea, de rom sau lamaie, insa in combinatia cu capsune mi se pare ca siropul de soc este varianta castigatoare. In cazul in care nu gasiti soc pentru a prepara siropul in casa, nu va temeti sa folositi siropul de soc din comert, rezultatul va fi cu siguranta la fel de bun. Proportia recomandata este 1:5 ( 1 lingura de sirop si 5 linguri de apa), insa aceasta poate fi ajustata in functie de gustul fiecarei persoane.
Tort cu capsune si sirop de soc
Ingrediente
Sirop de soc
- 30 flori proaspete de soc
- 450 g zahar
- 500 g apa
- 1 lamaie bio
Blat
- 230 g unt (temperatura camerei)
- 250 g zahar alb granulat
- 4 oua (temperatura camerei (200g))
- 5 g extract vanilie
- 240 g faina alba
- 4 g praf de copt
- 4 g sare
Crema chantilly cu mascarpone
- 450 g smantana pentru frisca (rece)
- 180 g mascarpone (rece)
- 100 g zahar pudra
- 3 g extract vanilie
Extra pentru decor
- 400 g capsune
- flori de soc
Instructiuni
Sirop de soc
- Curatati florile de eventualele impuritati si le treceti printr-un jet de apa, dupa care le lasati deoparte.
- Intr-o cratita incapatoare puneti apa impreuna cu zaharul la foc mediu si amestecati din cand in cand pana cand zaharul este complet dizolvat.
- Cand apa a ajuns la punctul de fierbere iar zaharul s-a topit complet, luati cratita de pe foc si lasati-o deoparte pana cand ajunge la o temperatura suportabila la deget.
- Adaugati coaja de la lamaie, sucul de lamaie si florile de soc si presati-le in lichid cu ajutorul unei spatule.
- Acoperiti oala cu un capac si o tineti la frigider pentru 3-4 zile.
- Dupa perioada de macerare strecurati siropul printr-un tifon sau strecuratoare fina. Acesta se poate pastra in sticle etansate pana la momentul servirii.
Blat
- Preincalziti cuptorul la 180C si pregatiti 2 tavi pentru tort cu diametrul de 19cm pe care le tapetati cu hartie de copt.
- Intr-un bol incapator se adauga untul la temperatura camerei impreuna cu zaharul si se mixeaza pana cand devine un amestec neted si pufos.
- Adaugati ouale pe rand si mixati pana cand fiecare este bine incorporat.
- Adaugati extractul de vanilie si amestecati din nou.
- Intr-un castron adaugati faina cernuta, praful de copt si sarea si amestecati pentru a se combina.
- Adaugati ingredientele uscate peste cele umede si amestecati cu o spatula pana cand acestea se incorporeaza.
- Impartiti in mod egal aluatul intre cele 2 tavi si cu ajutorul unei spatule uniformizati continutul in tava.
- Introduceti in cuptorul preincalzit pentru 25-30 de minute sau pana cand marginile incep sa se indeparteze de tava iar daca introduceti o scobitoare in aluat aceasta iese curata.
- Lasati-le sa se raceasca complet inainte de a le scoate din tava si a indeparta hartia pentru copt.
Chantilly cu mascarpone
- Adaugati smantana pentru frisca rece, de la frigider, impreuna cu zaharul pudra si esenta de vanilie si bateti cu un mixer electric pana cand incepe sa se intareasca.
- Adaugati mascarpone si continuati sa mixati pana cand crema devine ferma. Aveti grija sa nu o bateti mai mult decat este nevoie, deoarece aceasta risca sa se taie.
Asamblare tort
- Nivelati blaturile de tort daca este necesar pentru a obtine straturi egale.
- Asezati primul blat pe suportul de servire si insiropati-l cu sirop de soc. Pentru siropul de soc proportia este de 1:5 – 1 lingura de sirop de soc si 5 linguri de apa. Daca doriti sa fie mai concentrat puteti reduce cantitatea de apa in functie de preferinte.
- Raspanditi un strat uniform de crema chantilly de aproximativ 1,5 cm grosime, dupa care presarati capsune taiate feliute.
- Adaugati deasupra cel de-al doilea strat de blat si repetati procesul de mai sus.
- Pentru decor folositi capsune si flori de soc sau il puteti personaliza in functie de preferinte.
Ustensile si echipamente
Text si fotografii: Ana Maria Vlaicu
