Entremets m-au fascinat inca de la primii pasi in cofetarie, asa ca ma bucur tare mult ca am reusit sa adun 6 dintre retetele mele preferate din ultimii ani intr-un ebook (carte de retete online/printabila) care sa serveasca drept punct de pornire pentru intelegerea acestor torturi minunate!
Entremets sunt produse de cofetărie modernă ce se remarcă prin eleganță și rafinament, prin simplitatea exteriorului și complexitatea interiorului. De altfel, straturile interioare ale acestor torturi sunt cele care contează, căci ele definesc însăși esența entremet, respectiv combinația perfectă între gust, aromă și textură. Entremets sunt exponente ale cofetăriei de nivel înalt, iar acest „Ebook Entremets – Noțiuni de cofetărie modernă” își propune să vă ghideze prin mrejele realizării acestor torturi, oferindu-vă o varietate de rețete, dar și noțiuni legate de ingrediente și elemente de decor, glazuri oglindă ori efect de catifea, precum și cum adaptăm rețetele la forme de mărimi diferite ori cum ne alegem combinațiile de arome astfel încât să fie cât mai delicioase. Vorbim, așadar, de o carte de rețete în format printabil/pdf ce vă va fi însoțitor pe drumul învățării misterelor entremets!
- 6 rețete diferite de entremets (fiecare rețetă cuprinzând alte minim 4 elemente, precum marmeladă, cremeux, caramel, blaturi delicate, mousse-uri diverse, glazuri oglindă, montaj)
- Informații despre ustensilele necesare pentru a realiza astfel de torturi
- Informații despre gelatină, pectină NH si alte ingrediente necesare realizării torturilor de tip entremets
- Informații despre agenții de aromatizare folosiți în cofetărie
- Noțiuni teoretice despre glazura oglindă
- Elemente grafice privind realizarea și aplicarea glazurii oglindă
- Noțiuni teoretice despre efectul „velvet”/”de catifea”
- Informații despre adaptarea rețetelor pe diferite dimensiuni de tăvi
- Informații despre metodele de montaj folosite
În total aproape 80 de pagini de informații utile pentru oricine își dorește să înțeleagă mai multe despre entremets, pornind la drum cu o serie de rețete testate!
Do u publish your site in English?
It will soon be available in english! Thank you
Hello, is this ebook written in english? Thank you, Veronika
Hello, stay tuned!
Buna, Olguta,
Din experienta ta, care este cea mai recomandata marime a duzei pentru aerograf astfel incat efectul de catifea sa nu iasa foarte grosolan? Am intalnit gasit aerograf cu diferite marimi incepand de la 0.2 si pana la 0.8mm.
Multumesc!
Depinde de ce efect doresti. CU cat e mai mare duza, cu atat picaturile vor fi mai mari si efectul mai pronuntat. Duza mica scoate picaturi foarte fine si efectul e mai mult de colorare.