Tarta cu lamaie si bezea
Parca mi se facuse dor de o tarta cu lamaie, acrisoara si parfumata si topping de bezea pufoasa. Imi era dor nu doar de gust de altfel, ci si de tehnica realizarii unei tarte in sine, asa ca iata minunatia – tarta cu lamaie si bezea cu note delicate de fructul pasiunii si o atingere de ghimbir. Caci avem atatea arome la indemana in cofetarie incat profit de fiecare ocazie pentru a le folosi! Ori citricele merg mana in mana cu fructul pasiunii si impreuna beneficiaza la maxim de un mic adaos de ghimbir. Ca o limonada in zilele toride de vara este aceasta tarta! Racoritoare, cremoasa, fina si suficient de tehnica incat sa vina la pachet cu un proces de invatare si destul loc de exercitiu. Cofetaria va fi mereu un joc al exercitiului si al aromelor, al tehnicii si al chimiei combinate cu estetica si o buna filosofie a gustului!
Elementele acestei retete sunt:
- Aluat fraged din care se vor realiza crustele de tarta
- Cremeux/cremos de lamaie si fructul pasiunii
- Bezea italiana cu ghimbir
Avem asadar trei elemente distincte in aceasta tarta cu lamaie si bezea, dar fiecare cu particularitatile ei, avand un impact nu doar asupra gustului, ci si asupra texturii desertului final. Coaja de tarta este crocanta, cremeux este fin si delicat, onctuos, dar dens, in timp ce bezea, desi prezinta cremozitate, este in acelasi timp si super aerata. Iar tarta finala reuseste sa combine astfel toate texturile unui desert perfect: cremos, crocant, aerat! De altfel, cred ca doar asa un desert poate deveni perfect – continand acest joc de texturi si contraste de gusturi, capabile sa provoace papilele gustative!
Alte retete cu lamaie
Tort Momofuku cu lamaie si zmeura
Tort Momofuku cu busuioc, zmeura si lamaie
Tarta cu lamaie si bezea
Ingrediente
Aluat fraged
- 112 g unt (temperatura camerei)
- 80 g zahar pudra
- 20 g pudra de alune de padure
- 35 g amidon
- 45 g ou intreg
- 190 g faina alba 000
- 1 g sare
Cremeux/cremos cu lamaie si fructul pasiunii
- 140 g suc de lamaie
- 45 g piure fructul pasiunii
- 95 g galbenus
- 160 g ou intreg
- 145 g zahar alb
- 120 g unt
- 2 g gelatina + 12g apa
Bezea cu ghimbir
- 80 g albus
- 180 g zahar alb
- 60 g apa
- 2 g gelatina + 12g apa
- 15 g suc lamaie
- 2 g ghimbir proaspat ras
Instructiuni
Aluat fraged
- Combinati untul cu zaharul pudra si omogenizati in robotul de bucatarie Kenwood KMix cateva minute la viteza mica.
- Adaugati pudra de alune de padure si amidonul si omogenizati.Incorporati la viteza mica oul.
- Incorporati la viteza mica faina si sarea.
- Transferati aluatul intre 2 hartii de copt si intindeti la 2mm grosime.
- Dati la frigider 1-2 ore.
- Taiati fasii de inaltime si circumferinta inelelor de tarta, apoi asezati-le in inelele unse cu unt in prealabile.
- Taiati excesul de aluat apoi congelati tartele 20-30 minute.
- Coaceti la 160C pentru 15-20 minute sau pana devin aurii.
Cremeux/cremos de lamaie cu fructul pasiunii
- Amestecati galbenusul cu oul intreg si zaharul.
- Incalziti sucul de lamaie cu piureul de fructul pasiunii apoi turnati peste amestecul de ou, amestecand continuu.
- Intoarceti pe foc mic si gatiti pana la ingrosare, amestecand continuu cu o spatula.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata.
- Raciti la 45C apoi incorporati untul cu ajutorul unui blender de mana.
- Turnati in cojile de tarta si dati la frigider 1-2 ore pentru inchegare.
Bezea italiana
- Puneti albusurile in vasul mixerului Kenwood KMix. Porniti mixerul la viteza medie spre mare.
- Combinati zaharul cu apa intr-un vas si puneti la fiert.
- Cand siropul a ajuns la 118C, turnati-l in fir subtire peste albusuri, mixand la viteza maxima.
- Continuati spumarea bezelei cateva minute pana devine lucioasa si ferma.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata si topita, sucul de lamaie si ghimbirul.
- Puneti bezeaua in pos cu dui de 15-18mm si turnati peste tartele umplute.
- Caramelizati cu torta si decorati cu felii de lamaie si coaja de lamaie.
Video
Ustensile si echipamente
Buna Olguta! Cu ce pot inlocui piureul de fructul pasiunii? Fructele care le-am gasit pe aici mi se par total lipsite de aroma. Multumesc!
Cu lamaie, lime, portocala, mandarina, yuzu etc.
Arată într-un mare fel 😊. Crezi ca supraviețuiește bezeaua o noapte în frigider? Merci!
As zice ca da. O ajuta mult gelatina.
Eu am congelat o jumatate si s-a cocomportat foarte bine.
Fara gelatina se poate face?sau cu CE o pot inlocui?
Puteti incerca sa omiteti gelatina, dar luati in calcul ca e posibil sa nu se inchege la fel de bine.