Tarta cu lamaie si bezea
Aceasta tarta cu lamaie combina gustul acrisor al lamaii cu notele parfumate ale fructului pasiunii, in timp de toppingul de bezea pufoasa cu ghimbir completeaza perfect textura finala a acestui desert racoritor.
Rezultat -2 tarte de 15cm diametru
Ingrediente
Aluat fraged
- 112 g unt (temperatura camerei)
- 80 g zahar pudra
- 20 g pudra de alune de padure
- 35 g amidon
- 45 g ou intreg
- 190 g faina alba 000
- 1 g sare
Cremeux/cremos cu lamaie si fructul pasiunii
- 140 g suc de lamaie
- 45 g piure fructul pasiunii
- 95 g galbenus
- 160 g ou intreg
- 145 g zahar alb
- 120 g unt
- 2 g gelatina + 12g apa
Bezea cu ghimbir
- 80 g albus
- 180 g zahar alb
- 60 g apa
- 2 g gelatina + 12g apa
- 15 g suc lamaie
- 2 g ghimbir proaspat ras
Instructiuni
Aluat fraged
- Combinati untul cu zaharul pudra si omogenizati in robotul de bucatarie Kenwood KMix cateva minute la viteza mica.
- Adaugati pudra de alune de padure si amidonul si omogenizati.Incorporati la viteza mica oul.
- Incorporati la viteza mica faina si sarea.
- Transferati aluatul intre 2 hartii de copt si intindeti la 2mm grosime.
- Dati la frigider 1-2 ore.
- Taiati fasii de inaltime si circumferinta inelelor de tarta, apoi asezati-le in inelele unse cu unt in prealabile.
- Taiati excesul de aluat apoi congelati tartele 20-30 minute.
- Coaceti la 160C pentru 15-20 minute sau pana devin aurii.
Cremeux/cremos de lamaie cu fructul pasiunii
- Amestecati galbenusul cu oul intreg si zaharul.
- Incalziti sucul de lamaie cu piureul de fructul pasiunii apoi turnati peste amestecul de ou, amestecand continuu.
- Intoarceti pe foc mic si gatiti pana la ingrosare, amestecand continuu cu o spatula.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata.
- Raciti la 45C apoi incorporati untul cu ajutorul unui blender de mana.
- Turnati in cojile de tarta si dati la frigider 1-2 ore pentru inchegare.
Bezea italiana
- Puneti albusurile in vasul mixerului Kenwood KMix. Porniti mixerul la viteza medie spre mare.
- Combinati zaharul cu apa intr-un vas si puneti la fiert.
- Cand siropul a ajuns la 118C, turnati-l in fir subtire peste albusuri, mixand la viteza maxima.
- Continuati spumarea bezelei cateva minute pana devine lucioasa si ferma.
- Dati deoparte si adaugati gelatina hidratata si topita, sucul de lamaie si ghimbirul.
- Puneti bezeaua in pos cu dui de 15-18mm si turnati peste tartele umplute.
- Caramelizati cu torta si decorati cu felii de lamaie si coaja de lamaie.
Video
Ustensile si echipamente
Spatule
Vas de gatit
Plita de gatit
Cuptor
Congelator
Inele de tarta de 15cm diametru
Pos de unica folosinta
Dui pentru decor
Torta de bucatarie
Cutit
Tel
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!