Pasta de pralina
Pasta de pralina este un agent de aromatizare sau ingredient de cofetarie folosit in creme, blaturi, glazuri, insertii si in produse precum ecler, choux, chec, tort, entremet, tarte. Aduce nu doar gust wow, ci si textura in produsele in care este folosita.
Ingrediente
- 200 g alune de padure (coapte)
- 100 g migdale (coapte)
- 200 g zahar alb granulat
- 65 g apa
- 2 g fleur de sel/sare (optional)
- 1 pastaie de vanilie (optional)
- 20 g ulei samburi de struguri
Instructiuni
- Combinati zaharul si apa si puneti pe foc, gatind pana ajunge la 117C. Daca folositi pastaie de vanilie, adaugati-o acum in sirop si lasati-o acolo pe toata durata gatirii, precum si a blenduirii.
- Dati deoparte si adaugati oleaginoasele, amestecand continuu 2-3 minute pana alunele si migdale sunt imbracate uniform intr-un strat de zahar,
- Intoarceti pe foc mic spre mediu si continuati gatirea pana zaharul se caramelizeaza uniform.
- Dati deoparte si transferati pe o hartie de copt.
- Presarati cu sare daca folositi si raciti complet.
- Rupeti bucati apoi puneti in vasul robotului de bucatarie.
- Omogenizati pana devine pudra apoi adaugati uleiul si continuati procesarea pana la stadiul de pasta.
- Transferati intr-un borcan si pastrati la temepratura camerei intre 3 si 6 luni.
Ustensile si echipamente
Plita de gatit
Robot de bucatarie
Spatula
Hartie de copt
Termometru cu sonda
Notes
Cand sta in depozitare o perioada mai mare de timp, pasta de pralina tinde sa se sedimenteze. De asemenea, posibil sa observati ca grasimea se ridica la suprafata. Acesta nu e un semn ca e stricata! E un proces normal de sedminetare, tot ce trebuie sa faceti este sa amestecati bine in ea cu o lingura sau sa o bagati din nou in robotul de bucatarie.
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!