Prajitura Opera cu zmeura
Desi departe de clasica prajitura Opera cu cafea, aceasta varianta este mai racoritoare, combinand vanilia cu zmeura intr-o prajitura delicioasa!
Dimensiuni: 35 x 25cm rectangle
Ingrediente
Joconde cu migdale:
- 135 g faina de migdale
- 45 g zahar alb B
- 225 g oua intregi
- 45 g faina alba
- 135 g albusuri
- 90 g zahar alb B
- 50 g unt (topit)
Sirop de lamaie:
- 75 g apa
- 55 g zahar alb
- Coaja de la 1 lamaie
Marmelada de zmeura:
- 225 g piure de zmeura (fara samburi)
- 1 g piper roz (tocat fin)
- 55 g glucoza lichida
- 15 g zahar alb
- 5 g pectina NH
- 5 g gelatina + 25g apa rece
Crema de unt frantuzeasca cu vanilie:
- 80 g galbenus
- 150 g zahar alb+ 55g apa
- 300 g unt (temperatura camerei)
- 5 g extract de vanilie
Streusel rosu:
- 30 g unt rece (cuburi)
- 65 g faina alba
- 20 g zahar pudra
- 15 g faina de migdale
- Colorant rosu
Makes: 35 x 25cm rectangle
Instructiuni
Joconde cu migdale:
- Amestecati faina de migdale, zaharul alb A si ouale intr-un bol si mixati pana isi dubleaza volumul.
- Mixati albusuri pana devin spumoase, apoi adaugati zaharul B si mixati sa obtineti o bezea ferma si lucioasa.
- Incorporati bezeaua in baza de faina de migdale, alternand-o cu faina alba.
- Amestecati putin aluat cu untul topit apoi incorporati amestecul in bolul mare. Amestecati usor.
- Impartiti aluatul in 3 parti egale. Intindeti in strat subtire intr-o foaie de 35x25. Folositi hartie de copt pentru a usura coptul.
- Coaceti la 170C pentru 8-10 minute sau pana incepe sa devina usor auriu.
Sirop cu lamaie:
- Dati in clocot apa si zaharul.
- Adaugati coaja de lamaie si dati deoparte sa infuzeze 5 minute.
- Raciti inainte de folosire.
Marmelada de zmeura cu piper roz:
- Hidratati gelatina in apa rece.
- Amestecati zaharul si pectina.
- Combinati piureul, piperul roz si glucoza intr-un vas. Incalziti la 40C apoi adaugati pectina.
- Gatiti 2 minute apoi luati deoparte si adaugati gelatina.
- Lasati la racit acoperit cu folie alimentara.
Crema de unt frantuzeasca cu vanilie:
- Mixati galbenusurile pana devin spumoase.
- Intre timp, pregatiti un sirop de zahar gatind zaharul cu apa pana atinge 118C. La aceasta temperatura, turnati in fir subtire peste galbenusuri, mixand continuu.
- Continuati sa mixati pana se raceste bolul si obtineti un amestec pufos, deschis la culoare.
- Adaugati untul, tot o data, si mixati pana la omogenizare.
- Aromatizati cu vanilie.
Streusel rosu:
- Combinati toate ingredientele intr-un robot de bucatarie si pulsati pana devine nisipos.
- Intindeti intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti la 170C pentru 12-15 minute.
- Lasati la racit.
Pentru a finisa tortul:
- Asezati o foaie de blat pe un platou si insirpoati usor.
- Intindeti deasupra ½ din crema de unt, apoi asezati inca un blat urmat de sirop.
- Intindeti deasupra marmelada de zmeura si acoperiti cu ultimul blat, urmat de sirop apoi crema de unt.
- Dati la frigider 20 minute, apoi scoateti si taiati marginile pentru a nivela tortul.
- Taiati tortul pe jumatate apoi suprapuneti cele doua jumatati pentru a obtine o prajitura inalta. Daca ati facut straturile suficient de subtiri, nu va fi o problema sa faceti asta.
- Acoperiti cu un strat de streusel rosu.
- Dati la frigider cateva ore, apoi taiati in mono portii – 12x3cm a fost cazul meu.
- Decorati cu zmeura proaspata.
Ustensile si echipamente
Cuptor
Cantar bucatarie
Boluri
Spatule
Cuptor
Frigider
Tava 35x25cm
Plita gatit/aragaz
Spatula unghiulara
Cutit
Hartie de copt
Folie alimentara
Ai incercat reteta?Mentioneaza @olguta_oana sau tag #pastryworkshop!